1.冷凍庫
溫度在-18℃以下，主要儲存肉類、魚類、冰淇淋、特殊的冷凍蔬菜、冷凍水果。
●鐵門要隨時緊閉，以保持魚肉冷凍。
●走道不可太窄。
●室內應有精密的溫度計。
●設置物架，將物品分類放置。
●專人保管鑰匙。
2.儲存冰箱
依據餐廳的每日出售量推算應儲備的數量，放在廚房內的冰箱。
3.幹藏
主要儲存用具、用品、幹貨類食品、罐頭食品、瓶裝飲料、被巾類等。幹藏應注意的事項：
●室內注意通風與除汙設備，尤其設在地下室者。
●溫度不可太高。
●走道要寬，以便領物。
●應設置物架，將物品分門別類放好。
●防火、防盜、防鼠，專人保管鑰匙。
食品的衛生與安全，是餐廳營業的基本要求，除了作業時嚴格遵守衛生管理有關規定外，驗收及儲存管理更是稽核把關食品的衛生與安全的第一道關卡。
要做到凡物必有賬，物料進出流程一清二楚，不但物料使用可發揮最大的效益，不致發生壞品，各單位還因成本歸屬明確，消耗及浪費無所遁形，績效自然提升。
因此餐廳的執行驗收及儲存管理，首先在於確保原材料的品質和不使其匱乏，以利營業的順暢，最終目的則在於有效控製，以提高餐廳的利潤。
160.原料的發放程序是怎樣的
原料的發放，是餐館經營從原料采購、驗收入庫、貯存保管到出庫供應整個過程的最後一個環節。廚房在領料之後，就可以直接進行生產。然後將菜品提供給顧客。原料發放管理的任務在於：保證廚房用料得到及時、充分的供應；控製廚房各種原料的使用數量；正確記錄廚房用料成本，為核算整個餐飲成本提供依據。整個發放和領用原材料的過程必須注意下麵三點：
1.定時領料
餐館應該對領料時間做出硬性的規定，並規定領料部門提前一天送交領料單。這樣一來，保管員便有充分時間準備原料，避免出現差錯，而且還能促使廚房做出周密的用料計劃。通常為每天發料兩次，上午8∶00～10∶00，下午14∶00～16∶00，其它時間除緊急需要外，一般不予領料。
倉庫保管員應經常查看各種食品原料的庫存數量及規格情況，同時應通過“領料單”掌握各種原料使用的頻率，對用量較多的原料，要及時向采購員反饋，避免供應脫節而影響營業，對庫存時間已經較長的原料，應及時向廚房提出盡快領用，減少積壓。
2.使用領料單
為了記錄每一次領用的原料物資數量及其價值，以正確計算食品成本，倉庫原料發放必須堅持憑領料單發放的原則。領料單應由廚房領料人員填寫，由廚師長核準簽字，然後送倉庫領料。保管員憑單發料後應在領料單上簽字。“領料單”一式三份，第一聯由庫房留存，第二聯隨發出的原料交回領料部門，第三聯轉財務部門。庫房保管人員應於每天業務終結時或次日上午，將“領料單”彙總後編製“領料彙總表”，送財務部門會計入賬。原料從庫房發出後，保管員應及時在“領料單”上填列各項原料的單價（即食品標簽上標明的進貨單價），並算出各項原料的金額，然後彙總當天發出原料的總金額。
“領料單”是倉庫發出原料的原始憑證，因此倉庫保管員應仔細核對原料品名、數量、規格及簽字後，憑單及時發料。要做到沒有“領料單”的不發，未經有關負責人審批簽字的不發，“領料單”塗改的不發，手續不全的不發。領用原料及發放手續，應事先明確規定由哪個部門、哪些具體人員審批簽字才有效，確定後應交倉庫保管員一份審批人員的姓名及個人簽字樣本，用以核對。
3.直接發料
有時候餐館進行發料時，並不是采用向倉庫領料的方式。因為有時候廚房加工需要的某些鮮活原料，如鮮肉、活禽、海鮮品、蔬菜等，驗收人員驗收合格後不進入倉庫儲存，而直接通知需用部門辦理申領。直接發料至各部門的食品原料作為當日消耗，計入當日食品成本中。實際上直接發料至各部門的食品原料並不一定當天消耗完，可能數天後才能用完，但還是應該計入領料部門當天的食品成本。由於正常的餐飲經營的連續性，所領用的原料每天基本是均衡的，其原料消耗也同上述情況一致，計入領料部門的當日食品成本，就基本上反映了原料消耗的真實情況。