家具、機具切忌外借，在餐廳如有桌椅散失之情事，這可能是因外借或是外燴未能及時收回或歸還的失誤。所以，外借家具應辦理家具外借手續，以免散失。
157.盤點的主要功能和規定是什麼
1.盤點的主要功能
盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項工作，盤點後的數據在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項主要的功能：
●財務部門記賬的依據
盤點本為會計作業中的一項工作，它有記賬與稽核的雙重功能。
●投入產出控製的依據
營業單位要了解營運後各項產品或物料的應產率是多少，精確的盤點是必要的。
●訂貨與采購的依據
當采購人員要采購貨品或訂貨時，該項物品過去的耗用情形及現有的庫存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經由盤點之後的數據計算而來。
盤點數據的正確性，是盤點工作最重要的一環。不正確的數字會讓管理人員作出錯誤的決策，因此當盤點工作進行時，仔細、耐心、翔實是必備的要件。
2.盤點作業規定
盤存清點，等於是健康檢查，由此方能知道今後的管理對策。所以對盤點工作要求，一要徹底、迅速、確實，二要追求與分析發生錯誤的原因，因此在執行上，要求注意的事項有：
●物料的編號名稱要求與賬冊相符。
●物料的單位與數量要作確實的清點。
●物料的品質要求按性質妥善地保護。
●物料的規格與存放地位置與賬麵所注確實相符。
●物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準。這樣做的優點在於能直觀看出當月消耗金額。
進出物料賬目要確實，報表要迅速，要有簿記登錄貨卡及收發日報表，其內容包括收發物料編號、名稱、規範、單位、收發數量等。月結盤存明細表的內容為上期結存量、本期收入量、本期發出量、本期結存的數量、單價、金額等。
盤點作業必須在會計部門的監督下進行。每個月底，會計部門應清點實際存貨並核對存貨清單，同時製作一份超額與缺額存貨單送交經理部門。在儲藏室內存放過90天貨品即視為逾期存貨，儲藏室主管應每月製作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經理，以便他們設法耗用這類滯銷的貨品，以免長期存放所造成的腐敗或損失。
158.如何進行倉庫的盤點
1.料的盤點
●食品的盤點
a確定庫存食品的總值，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務政策要求；是否積壓太多資金；以適時調整庫存。
b可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評估其獲利的情況。
c可將某一特定時期的實際存貨價值和賬麵存貨價值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。
d查出利用率不高的食品，可以提醒采購人員及主廚等注意，並作為淘汰的依據。
e確定各種存貨的利用率，並適時檢查其使用或食用期限是否逾期。
f盤點清單應當印製成一種標準格式，而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕鬆、快速、有效率，而且不致遺漏。
●飲料的盤點
a確定倉庫中所有飲料的總價值，用以評估儲存量是否適當，是否符合本店的財務及營業方針。
b比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬麵價值相符。防止失竊及檢查安全管製係統。
c確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或回轉太慢的飲料，並考慮予以淘汰。
d庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等於兩個月的供應量。如果不能達到這個標準，就得進行檢查每一品牌飲料的流動率，以便及早發現何種飲料的流動率太低，而采取必要的措施。
2.物的盤點
●消耗品的盤點。
應每月實施一次，勤加盤點，追求損失原因與責任，以避免竊盜散失等事情發生。
●非消耗品之盤點。
每年必須作一次徹底的盤存清點，藉以檢查與了解該物品的使用情形。
159.如何進行庫房的規劃
餐飲業儲存設施所占的麵積，隨餐廳規模大小而不同（參見表10-2），不過一般而言，應有儲存設施總麵積的30%用於冷藏及冷凍，其餘70%用於幹藏及其他補給品的儲存。