●招待餐券
餐廳時常會發行一些招待餐券作為促銷，當餐券發出後，服務人員應熟悉每種餐券的使用方法，當顧客以招待餐券付款時，得以正確判斷哪些餐飲項目才可以適用，與賬單一起交回出納處。為方便出納結賬，賬單上必須注明以招待餐券付款，當顧客消費金額超過指定金額時，注意要補齊差額。
●簽賬
對於一些信用良好的常客，餐廳會讓顧客以簽賬方式付款。當顧客要求簽賬時，服務人員必須經餐廳經理批準後，才能讓顧客填寫餐廳印製的簽賬單（參見表6-14），待顧客簽名後，交由出納人員結賬。
3．開立統一發票
當顧客使用招待餐券付款時，雖餐券視同現金，但其開立發票的方法和現金付款不同，有些招待餐券是打折券，有些則是贈送券，有些視同已付款的禮券，因此在結賬時，必須提醒顧客出示招待餐券，以免重複開立發票。
4.送客的服務要點
送客的時候，服務人員必須讓顧客感覺到，即使用餐完畢離開餐廳時，也同樣地受到尊重。所以當顧客起身準備離開時，服務人員必須暫停手邊的工作，幫顧客拉出椅子，熱情地尋問顧客是否滿意這次就餐。
如果顧客曾寄存衣物，必須先為其領出，並提醒顧客是否有遺忘其他東西，並親切道別，歡迎他們再度光臨。如果服務人員沒有迫切的服務工作待做，最好能送顧客至門口。
顧客離開前，領台、經理或領班人員必須先行至門口處，除了親切的道別外，也可利用這個機會詢問顧客用餐的經驗，如果有任何服務不周的地方，應向顧客解釋並表示將竭誠改善，以建立良好的顧客關係。
104.西餐用餐後如何送客和清理餐桌
當顧客離去後，服務人員應以托盤收妥桌上餐具，收拾餐具時，應避免器皿碰撞造成太大聲響，影響其他顧客用餐，而後將堆疊整齊的餐具送至餐務部清洗。
由於搬運餐具屬高危險性的工作，因此通行的地麵應盡量保持清潔，如有盤子、液體、食物灑落時，應立刻擦拭，以免造成意外發生，比如滑倒。
待洗的餐具勿草率疊放，造成不必要的破損，對於已破損的餐具，切不可置放於水槽中。當餐具洗淨後，應放回原處或依規定擺妥。
一個餐廳經營的成功與否的關鍵之一即是餐廳所提供的服務，一個成功的專業餐飲人員所應具備的特質，可分身體的（指專業的外觀及個人的衛生）及行為的（指服務人員的工作態度、工作技能與待人接物的能力），亦即需具備充分的專業技術，又需要真誠親切的態度。
第六節服務質量培訓
105.服務質量培訓的目的是什麼
在餐飲服務業的競爭日趨激烈之際，為了迎合越來越挑剔的顧客，餐飲店管理者莫不重視服務品質的提升，而培訓這種短期密集的再教育活動正好可發揮其立竿見影的效果，在短時間內提高服務水準。培訓又被比喻為企業的“阿司匹林”，它可以直接針對問題點開處方，藥到病除。例如，為了鼓勵顧客多多利用預約訂席並提高訂席率，於是所有服務人員被安排接受電話禮儀和教育顧客技巧的培訓。
此外，培訓還有更深一層的目的，就工作性質而論，餐飲業比起一般行業的工作確實辛苦一些。理由之一是餐飲業工作時間長，一天工作超過14小時，每周工作6整天是司空見慣的事，往往星期天還得排班。理由之二是工作煩瑣，待遇偏低，壓力卻很大。更嚴重的是受中國“君子遠庖廚”傳統觀念的影響，餐飲從業人員的社會地位不高，造成員工流動率大，以及員工招募不易的困擾。因此，除了改善工作環境之外，加強培訓可以說是解決人事問題的最好方法。
●啟發員工工作潛能。
●增加工作滿意感，減低流動率。
●增加自信心。
●改善技能，消除工作的壓力。
●增加專業知識，增加工作的成就感。
●注意個人禮儀和衛生，減少顧客的抱怨。
●提高工作情緒，增加顧客的滿意感。
●提升晉升機會，配合公司人力規劃。
●增加工作的安全性，減低意外的發生。
●提高工作效率，減少耗損。
106.服務質量培訓的內容有哪些
餐飲店成功的關鍵，在於員工的素質和他們每日工作的表現，所以，保證員工的服務品質和維持員工正確的工作態度極其重要。保證員工服務品質的最好方法有二種：一是找對人選來做正確的事；二是員工必須徹底地接受完整的培訓。培訓內容包括：公司的任務與服務哲學、所指派工作的技能知識和績效、每個人在企業整體運作中所擔任的角色。
1.找對人選來做正確的事
為每個工作找尋最適當的人選，其實是培訓成功的第一步，也是做對事的最重要前提。在指派員工之前，首先必須要對各項工作內容有充分的了解。方法是將工作解剖透視，逐條地分析其職責，建立詳細的工作說明書，而後製定一個符合工作人選條件的標準，即工作規範（JobSpecification），同時也不要忽略了一些必備的人格特質，這樣方能達到“人盡其才”。美國餐飲學家Ka-vanaugh曾認為服務業的從業人員最重要的特質應包括：