●外向、友善，有主見。
●維持個人衛生保健的標準。
●有團隊精神，與同事和顧客都能互相關照合作。
●有責任心和自我激勵的原動力，自覺完成工作，而不需一再地監督。
●可塑性大，並能吃苦耐勞。
總之，不同的工作性質有不同的職權、專業技能和樂趣，隻有對工作性質了如指掌才能挑選出最合適的人。
2.員工的服務質量培訓
成功的培訓計劃應符合下列幾個條件：正確定義培訓需求、規劃合理的成本與利益來完成培訓需求、發展最有用的知識與技能、有效的監督以確保培訓目標的達成。
餐飲店員工的培訓內容可歸納為操作培訓和管理培訓兩種，現分述如下。
●操作培訓（OperationTraining）。一般員工在日常的經營作業中，必然會接觸到許多實務細節，操作技巧的純熟與否對服務品質影響很大。這裏所謂的操作技巧（TechnicalSkills）包括了設備器具的使用與保養、衛生與安全、進貨與儲存食物，以及服務禮儀的培訓等等。此外，溝通的技巧和投訴的處理也是操作培訓的基本範圍，餐飲從業人員不可不知。
●管理培訓（ManagementTraining）。餐飲店用人最怕“空降部隊”，因其不了解組織的經營理念，很難發揮所長。因此，對於有潛力或資深的員工，應給予管理方麵的培訓，以儲備管理人選，防患於未然。管理培訓最重要的內容是公司的政策和組織經營哲學等觀念的建立，而這些政策與程序包括人事管理、薪資製度、勞資關係、政府法令與采購原理，並視需要配合其他營銷等方麵的管理知識。同時這些預備主管也須熟悉各種操作細節，定期分派至各部門實習，讓他們對未來的晉升有充分的準備，具備克服困難和迎接挑戰的能力。
3.溝通技巧的培訓
餐廳所麵對的是顧客，而且每天都是不同的顧客群，要如何掌握這來自不同層次的顧客呢？
●了解顧客的觀點。試著站在顧客的立場，找出他們的興趣、需要和想法。
●讓顧客告訴你他的感受。若碰到正在懊惱的客人，最好的處理方法是讓他吐露心聲，這樣可使顧客平靜下來。
●學習去傾聽。傾聽也是一種技巧，隻是被動地聽仍不足以解決問題，必須在傾聽中找出問題的症結。
●用對方熟悉的語言，不要用專門術語。在回答顧客詢問時，目的是和顧客溝通，而不是炫耀專門知識，所以切記不要使用他們聽不懂的詞彙。
●尊重顧客。以尊重、禮貌、友善的語調和顧客交談，使顧客覺得自己受到尊重。
●讓客人覺得自己很重要。記住顧客的姓名、頭銜並隨時稱呼，使顧客感覺你是誠心對待他。
●隨時提供最新的信息給顧客。例如有任何的促銷活動、美食節等。
●誠實。不知道的信息，不要編造，寧願告訴顧客你不知道，並且告訴顧客哪裏可以得到正確信息。
●知道什麼時候該說“不”。但在向客人說“不”時，不要讓顧客覺得這是針對他個人的。如客人索要超過規定的免費停車證，或是強行要求服務人員幹杯時，要表達不能照辦的理由，要說明不是客人麵子不夠，而是因為職責的關係。
107.服務培訓者應該具備哪些條件
培訓者可以是部門主管，也可以是專職的培訓部人員，有時候也不妨由老板親自出馬。原則上，培訓內容不同，培訓者不同。然而，成功的培訓者必須具備相當的特質與能力，才能卓有成效。
根據研究，好的培訓者應有以下多項特質。
●正確的判斷能力。
●對事物評判客觀。
●體貼人意，觀察力強，包容性大。
●傾聽與溝通能力強。
●部門或行業的好模範。
●對工作、部門及整個企業都抱有極大的熱忱和樂觀展望。
●能夠清晰地表達自己所要表達的思想。
●語言表達能力強，有較強的感染力。
除此之外，對於培訓過程的認知態度、技術的熟練度、處理人際關係的能力等，都是在挑選培訓者時應該考慮的條件。