●所有的菜以西餐用餐順序為：由開胃菜（冷盤或沙拉）、湯、開胃熱盤、主菜、點心到咖啡/茶，除非顧客另有指定或要求，但當有些顧客點開胃菜未點湯，有些顧客點湯未點菜時，應詢問客人是否願意開胃菜及湯同時供應。
●服務熱湯、熱茶、熱咖啡或其他有熱湯汁的菜時，要特別小心，為減少意外發生，上菜或收拾餐具時，應該說：“對不起”（Excuseme，please），以提醒顧客後麵有人服務了。
●凡餐桌禮節上容許用手食用的菜肴，如龍蝦、蝦類、蘆筍、生蠔以及水果等，都需供應洗手碗，洗手碗中盛入三分之一至三分之二的溫水。
●服務完主菜後，若顧客未點用起士，餐桌上除了水杯、酒杯（可征詢客人的意見決定是否要收）、煙灰缸以及點心餐具以外，應收拾幹淨桌麵。
●原則上點心、咖啡及茶可以一起點，當點心用完收走點心盤後，才服務咖啡及茶。收拾點心盤時，若盤內尚有點心，則須先征詢顧客同意才可收拾。此時餐桌隻留下水杯、煙灰缸、糖盅與奶盅，奶盅應於上咖啡及茶時，先端至桌上。
101.西餐用餐中清理台麵有哪些要領
●不可在顧客麵前擦刮盤子，清理殘肴。
●收盤的服務順序，與點菜及上菜時相同。
●收盤碟及餐具時，應從顧客的右邊，以服務人員的右手取走，通常一次不超過4個盤子。
●收杯子時，應從顧客的右邊，以服務人員的右手取走，但最好使用托盤。
●用餐中，若需服務2種以上的餐中酒，通常是喝完一種後，即將杯子收走，以免滿桌皆是杯子。
●主菜用完，服務人員用服務巾將桌麵的碎屑掃入盤中時，必須很客氣地操作，以免讓顧客覺得是他們將桌麵弄髒弄亂。
102.西餐用餐中的服務應該注意些什麼
其他有關在用餐中服務人員的工作守則包括：
●對待顧客應一視同仁。
●行走時如遇顧客，應讓顧客先行，並且不可追逐奔跑。
●服務人員說話聲音應溫和，接聽電話時聲音不可過高，以免影響顧客用餐氣氛。
●不得介入顧客的談話，並且不得批評顧客的任何舉動。
●員工間應互相協助，但工作時不可聚在一起談笑。
●偶發事件發生時，應鎮定處理，勿引起顧客恐慌。
●不得於餐廳中用餐、酗酒、吃零食或閑坐。
●隨時保持顧客煙灰缸的清潔，當煙灰缸內有二個以上的煙蒂時，須更換新的煙灰缸。
●應隨時補充水杯內之水，勿使茶壺中無水。
●對於顧客所交代的事情，應盡量辦到。若無法辦到，也應婉轉向顧客說明。
●隨時保持餐桌椅的整潔。
●結賬須迅速正確。
103.西餐的結賬服務的要領是什麼
通常顧客付款的方式有兩種，一種是由顧客自己到出納處付款，另一種是由服務人員提供結賬服務。一般中、低價位的西餐廳或快餐廳的結賬方式，由顧客自行到出納處付款，而高價位或傳統式的西餐廳則是采由服務人員代勞。
服務人員應待顧客要求結賬時，方可呈送賬單。在呈送賬單前，服務人員必須向主人確認宴會中所點用飲料的數量，以及所要求的特別服務（如：代買物品、代支司機誤點費），而後才將各項消費金額核對加總，以避免不必要的錯誤產生。
1.結賬服務要領
在結賬時，服務人員應注意到以下問題：
●勿讓顧客等候太久。
●將賬單賬麵朝下或朝內對折，放在賬盤內呈送給顧客。
●當顧客取錢時，服務人員不得靠近桌旁，以避免顧客產生壓迫感。
2.付款方式
一般現行餐廳所接受的付款方式有四種：
●現金付款
當顧客看過賬單上的合計金額確認無誤後，會將鈔票放在賬單上，服務人員此時應趨前清點鈔票，和顧客核對一下，而後將賬款送至出納處。
出納清點金額後，會將收據或發票及所找的零錢放回賬盤中，由服務人員將餘款歸還顧客，此時服務人員應回到餐桌旁，和顧客核點零錢，而後即離開。
●信用卡付款
如果顧客選擇以信用卡付款，服務人員必須將賬單和信用卡一並交給出納人員簽單刷卡，出納人員會先核對顧客的卡號，是否在信用卡公司的黑名單中，及當日消費日期是否還在信用卡的有效期限之內。若一切無誤，則可填入消費金額，由服務人員將信用卡及收費簽單交給顧客簽名，服務人員隨後須比對收費簽單上的簽字是否和信用卡上的簽字相同，如果符合，則可將信用卡及顧客收費簽單的副本交還顧客。