服務人員上菜前，應先將上菜位置騰出，位置應在主人座位右前方處，然後再由客人右側將菜端上桌，讓主人過目，並將該道菜肴名稱清晰地念出，同時作簡單說明，讓同桌顧客了解。
所有菜肴均由主人右側上菜後，再將該菜肴利用桌上轉台轉至主客麵前，由服務人員依順時鍾方向，由主客位置依序予以分菜服務。
湯類的料理應在主人處以湯碗分派妥後，再由主客依順時鍾順序服務。
飲料一律由主人右側方服務。
第五節西餐服務要點
94.如何布置和整理西餐的餐桌
餐桌擺設，是指餐具在餐桌上的擺設方式。由於顧客對於用餐環境的第一印象，大多來自桌上擺設的外觀，因此餐桌擺設是否適當，將影響顧客的用餐經驗。對於西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服務人員必須熟悉不同餐具的用法。
1.擺設餐具的原則
西餐的餐具擺設，與餐具的使用習慣有密切的關係，服務人員在擺設餐具時，基於衛生的考慮，勿將雙手觸碰匙麵、叉麵及刀麵，餐具多以金屬製作，拿餐具時必須握拿餐具的柄部。擺設餐具的原則包括：
●以餐盤放置的位置為準，左放叉，右放刀或匙，上放點心餐具，叉齒及匙麵朝上，刀直擺時刀刃朝左，刀橫擺時刀刃朝下。
●依餐具使用習慣，左右兩側餐具應依使用先後由外向內擺放。
●為避免餐桌太過雜亂，左右兩側餐具不得超過三件。
●為講求擺設的變化，兩種相同形狀、大小的餐具不同時擺在一起。惟一例外是左側可同時擺兩支大餐叉，其中一支餐叉與餐刀成對，另一支為單獨使用。
●餐具附底盤一起服務時（例如咖啡杯盤），餐具可放在底盤中一起服務（例如咖啡匙放在底盤上）。
2.擺設酒杯的原則
酒杯的擺設，也和使用習慣有密切的關係。拿酒杯時，基於衛生的考慮，應拿杯柄，切勿將手放在杯口處。擺設酒杯的原則如下：
●每次擺設不超過4個酒杯。
●酒杯擺設以靠近餐盤的大餐刀上端為基準點，依葡萄酒飲用順序，以左上右下的位置逐一排成一直線，愈先飲用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最後飲用的葡萄酒杯的左方。
3.餐具擺設法
餐具的擺設應兼顧美觀、顧客方便取用、服務員方便服務和全餐廳皆有統一的標準等四個原則。
95.西餐的接待服務要領有哪些
顧客通常會對第一位及最後一位接待人員留下深刻的印象，而這印象的好壞，直接間接地影響他對於餐廳服務的評價，因此，迎接與歡送客人是相當重要的工作。
在一般中高價位的西餐廳中，都有一位領台人員，專責接待顧客及安排座位，當領台人員不在現場時，無論是主管或領班都應該站在入口處，以愉悅友善的態度接待惠顧的來賓，並迅速的帶領顧客至他們所希望的座位入席，因此領台人員必須隨時掌握餐廳內的座位安排。
為建立良好的顧客關係，領台人員還有一項重點工作，就是熟記顧客的姓名、相貌，了解顧客的用餐習慣，建立完整的顧客資料卡，使得顧客每次光臨餐廳時，都能感受到賓至如歸的對待。
為充分掌握餐廳內座位使用狀況，一般傳統式餐廳都會製作座位安排表，這張圖表等於是餐廳內部的平麵圖，圖中標示出如下內容。
●餐桌的安排：以圖形畫出座位是屬圓桌、方桌或包廂座位。
●餐桌座位擺設：以圖形畫出座位的安排為2人座位都有統一的座號。
應先預告顧客可能碰到的地形狀況，如階梯或凹洞，以免顧客在途中跌倒或發生意外。
顧客入座時，除非其另有選擇，否則不應改變主意，且不可猶疑不定，變換餐桌，或在餐廳往返找尋座位，影響其他顧客用餐。
領台在引導顧客就座前，除應注意禮貌外，對顧客的座位也應技巧性地給予安排。如：
●年輕的夫婦或情侶，應安排在餐廳較不明顯的角落，使其不易受到其他顧客的幹擾。
●年紀較長的顧客應安排在燈光較亮或冷氣較不強及較安靜之處，千萬不要安排在一台人或年輕人較多、易吵雜的座區，以免影響顧客的用餐情緒與氣氛。
●勿將顧客集中安排於同一區域，應分散坐於餐廳各處，以免使其感到擁擠、吵雜、不舒適。
●勿把一個或少數顧客安排坐大的桌子，以免使其產生距離感及失落感。