1.遞送菜單
通常在顧客就坐後，服務人員即可把菜單遞送給顧客參考，派送菜單時，服務人員應注意：
●男女二位顧客用餐，應先發給女士菜單。
●五位以上顧客時，應由主人右邊的顧客，沿餐桌反時針方式派送菜單。
●由顧客右手邊，將菜單展開後遞送給顧客觀看。
2.向顧客推薦菜色
當顧客需要點菜人員推薦菜色時，通常到餐廳用餐的顧客可分為以下幾類：
●點菜人員在介紹特色菜時，首先要觀察顧客的身份、地位、用餐目的，要考慮顧客的意願及喜歡的口味等要素。
●誠心慕名而來的顧客，不計花費，要求介紹名貴的菜肴。對於此種顧客，點菜人員最好和廚師商量，挖空心思配一些最好、最名貴的菜。
●誠心而來的顧客，但每種菜都要先問明價錢。對於這種顧客，點菜人員要心中有數，做適當的安排。
●一問到價錢就不滿意，看了半天菜單還無法決定菜色。對於這樣的顧客，點菜人員應主動介紹經濟實惠的菜色。不但顧客滿意，也可節省時間，避免顧客抱怨。
●一星期內連續來餐廳三、四次，對於這類顧客，點菜人員就要花些腦筋回憶他曾吃過什麼菜，喜歡哪些種類，介紹一些他未曾吃過的菜色，才不會讓顧客吃膩。
在熟悉顧客的種類及不同的用餐意願後，點菜人員還必須了解顧客的嗜好。
經常變化菜單內容使顧客有常新的感覺。
3.點菜
當顧客看完菜單，示意要點菜後，服務人員才可適時地上前詢問，切勿在顧客還在閱讀菜單時，即上前詢問。
在記錄菜單時有些菜色應重點向顧客問，例如點牛排時須問顧客希望幾分熟，點沙拉時必須問顧客要什麼沙拉醬，而後記錄於點菜單上。
當寫好一份顧客完整的菜單後，點菜人員必須將整份菜單複誦給顧客聽，以確定記錄下正確的菜單。如果對於顧客的點菜有任何疑問，必須再度詢問清楚，以免顧客不耐煩地等候。
除了上述對於菜色項目的記錄外，點菜人員還必須依點菜單格式的設計，將用餐人數、顧客姓名及開單人員名字等，一並填入點菜單內，而後將點菜單送至相關的單位準備。
對於一些提供簡餐的西餐廳，也可利用“桌形圖”的方式，來表示顧客的點餐。使用桌形圖的基本方法是，先在白紙上畫一個和桌子一樣的形狀（圓形、方形或長形），在圖上相當於座位的所在處記錄顧客的點菜。
餐廳可依其菜單項目自行發展一套簡寫方式，隻是在使用上必須規定所有員工（外場服務人員、廚房與出納人員）都應熟記，並使用同一套縮寫格式，以免混淆。
點菜單記錄的內容，包括顧客所點的菜色及烹飪要求，並以出菜的順序排列。點餐人員在點餐時，除了要詢問顧客點菜的項目外，還必須問清楚其他和烹飪及服務有關的必要問題。
99.西餐上菜前應做好哪些準備工作
服務人員在任何一道菜上菜之前，必須先將菜肴所使用的餐具擺放在桌上正確的位置。而擺設餐具前，必須將所需用的餐具備在墊著餐巾的乾淨餐盤上，而後帶至餐桌放在正確的位置。諸如保溫用的盤蓋、上菜時所需附帶的佐料、與菜肴搭配的飲料等等的附屬品，都必須在上菜前擺放在餐桌上。
出菜前，服務人員一定要了解顧客所點的菜色、分量、先後的上菜順序及每道菜烹調的時間，並與廚房密切配合，避免上菜時機太快、太慢或造成服務混亂，影響顧客用餐情緒。
出菜時，服務人員應準備一條乾淨的服務手巾，以免拿盤子時燙傷，拿盤子時，基於衛生的理由，應該避免手指碰到盤、碟中的菜肴。若餐盤太多，可整齊地放入托盤後，拿到用餐區。
100.西餐上菜有哪些服務要領
服務人員在上菜之前，必須先核對菜色和菜單上所列內容無誤，或無任何分量不足及疑問後，始可上桌。上菜服務要領包括如下：
●所有的食物由顧客的左邊，以服務人員的左手供應。在法式服務的餐廳，則以顧客的右邊，以服務人員的右手供應。
●所有的飲料由顧客的右邊，以服務人員的右手供應。有些餐廳認為湯類歸為液體，應視為飲料，因此可依餐廳之規定，由顧客的左邊或右邊供應。
●服務的順序與點餐的順序一樣，都是先服務女士、長者及小孩，而後服務男士，男主人永遠是殿後的。