●如果顧客欲換座位，不可借故拒絕，應盡量滿足其需要。
●單獨一位顧客，應安排靠窗的座位區，使其在用餐時能觀賞窗外的景物。
●行動不便的客人，應安排於出入口處旁隱蔽的座位。
●內角不礙通道處，應安排帶小孩的顧客坐，以免小孩在餐廳內追逐嬉戲。
點菜前，點菜人員應先試圖知道顧客的姓名、職稱，以便了解他們的消費趨向（如：情侶、夫妻、家族、生意往來客人），並站在顧客座位的左前方，幫顧客記錄點菜。而且點菜前最好向主人確認是否由客人自行點菜，或者全由主人決定，而後再請女士點菜、男士點菜，最後才請主人點菜。點菜人員應了解食物製備時間，對於一些需長時間調理的菜，應主動告訴顧客，以免顧客等候太久。
96.如何填寫西餐的點菜單
●座位號碼
為使服務工作順利進行，點菜人員必須有係統地記錄顧客點菜，以免服務人員將菜端出來後，還必須詢問這個菜是由哪位顧客點用。
於是有人用座位號碼法，讓每個座位有其號碼，以號碼來記錄客人點菜。這種方法是在餐廳中找一個共同的基準點（如窗戶、大門或任一明顯的目標），以麵向此點的座位當成1號，而後采順時鍾或反時鍾方向，將1號隔壁的位置編成2號，以此類推。
如果填寫點菜單時，點菜人員能以座號來表示不同的客人，那麼可使每位服務人員看懂他人的記錄，也才有可能互相有效地補位協助。
●菜名的略號
為了迅速記錄客人所點的菜式，餐廳中通常都會規定一套統一的菜單略號或簡字，來表示菜單的項目，如以“S”表示Soup，以“S／W”表示Sandwich，以“F／F”表示FrenchFried，以節省書寫時間。
●餐桌號碼
為方便服務人員明確知道他人所指餐桌位置，每個餐桌都應有其識別號碼。
●入口處及出口處
●廚房位置
●洗手間位置
●備餐室位置
●酒吧區
●服務區域的區分及由哪位服務人員負責服務
●一切有助於顧客及員工了解餐廳內部的資訊
當顧客入座後，領台人員即在座位表上做一標示，並登記顧客的姓名，表示此餐桌已被占用，以便正確地了解餐廳座位占用狀況，以及是否還可以再接受顧客用餐，對於西式自助餐餐廳，這樣的座位表更具效果。
由於自助餐客人離開座位的情形很頻繁，若無適當的記錄，常會發現重複使用餐桌的窘態。領台人員必須正確掌握顧客用餐狀況。當顧客離去，餐桌已整理過再擺設妥當時，領台人員也應將此記載於座位表上，以盡快賣出，創造高業績。
97.西餐領台帶位的要領有哪些
如前所述，餐廳內的帶位工作是由領台人員、領班或餐廳經理擔任，當顧客進入後，一個親切的眼神、溫馨的微笑及適當的言辭問候，都將有助於接待的成功。如果顧客攜帶外套、雨傘或小件行李，應主動詢問顧客是否需要寄存服務，而後依序在寄存物上係上號碼牌。拿顧客的物品時態度要莊重認真。
在座位旁等待服務顧客的服務人員，也應麵帶微笑地問候顧客，如果知道顧客的姓名頭銜，則應以姓名頭銜稱呼，使顧客有被重視的感覺。
領台在引導顧客入席的途中，必須注意以下幾個服務重點：
●帶位者應走在前麵，步伐切勿太快，並保持適當距離。
●隨時注意顧客是否跟上腳步。
當顧客就座時，除領台人員外，服務區內之服務人員應立即協助領台人員，拉開椅子讓顧客就座。當有女士在場時，應先讓女士優先入座，其次是年長者及其他男士。
如果顧客已事先預定座位，額外擺放的餐具及椅子，必須在顧客就座前即移走，不足的則補上。如此可讓顧客產生這桌子是專為他設的印象，對於未訂位的顧客，多餘或不夠的餐具也應於顧客就座前補充或移走。
98.西餐的點菜服務流程有哪些
顧客就座後，服務人員應立即上前打招呼問安，最好能直接稱呼其名字或頭銜，而後立即倒茶水、遞送酒單與菜單給顧客，詢問顧客是否需要飯前飲料。點菜前先要按顧客人數準備好餐具，在上好飲料後開始點菜。
在餐廳中，點菜工作均由領班以上幹部負責，在營業前領班必須與後場主廚溝通，了解當日菜的特點及多少變化。在推薦菜色時，應以建議性口吻，給予顧客滿意的安排。