●給客人點香煙時，所站立的位置不宜過近，點著香煙後應立即熄火，避免灼傷客人。
●為客人點香煙時，打旺的打火機火焰不宜為兩位以上的客人點香煙，在為第三位客人點香煙時，應先將火熄滅，再重新點燃，為客人點煙。
2.更換煙灰缸、毛巾和骨碟等用具
客人就餐時，服務員按時為顧客及時更換煙灰缸、毛巾和骨碟等用具，撤掉煙灰缸、毛巾和骨碟等前，應事先征得客人同意。
●撤換煙灰缸、毛巾、骨碟等時，應先從主賓處按順時針更換。
●應站在客人的右側，將右腳伸人兩椅之間。
●煙灰缸的更換：用右手拇指和中指捏緊一個幹淨煙灰缸的外壁，右手食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側將幹淨煙灰缸蓋在髒煙灰缸上麵，右手拇指、中指捏緊下麵髒煙灰缸，然後將兩個煙灰缸慢慢拿起從台邊一起撤走，放在左手上的托盤中，再用同樣的手法將幹淨的煙灰缸擺回餐桌原處。
●骨碟：從客人右側用右手拇指和中指捏住餐桌上的骨碟邊沿，將骨碟上的雜漬倒入左手的托盤中，再將骨碟整齊地擺放在托盤一側，然後用同樣的手法將幹淨的骨碟置放在餐桌原處。
●毛巾：從客人右側拿起餐桌上的毛巾碟，將其中的毛巾倒入托盤中，然後將碟放回原處，再用鑷子夾住新毛巾放在毛巾碟中。
3.客人要求增加、更換或減少菜肴時
當客人提出增加菜肴時，服務員應重新填寫《點菜單》，並將菜單交給相應的人員；在客人提出更換或減少菜肴時，服務員應立即與廚房聯係，如果原菜肴已製作出，服務員要立即告知客人，尋求解決方法。
4.客人對菜肴質量提出異議時
服務的過程中，當客人提出菜肴的質量或服務等方麵的異議或出現其他難以控製的事件時，服務員應積極予以解決或在情況調查清楚後，立即與領班聯係，由領班出麵解決。如果問題較為嚴重，應由領班告知餐廳經理，由餐廳經理出麵解決。解決時，可根據有關規定進行處理。
5.保守秘密
服務員在服務期間不得偷聽客人談話，必須保守客人在就餐期間所交談內容的秘密，不得向其他人透露。
6.服務員站立位置的選擇
服務員在暫時不服務客人時，應注意與客人保持一段距離，不得站立在餐桌旁，影響客人交談，但必須站立在客人能示意或能對客人就餐過程予以控製的適當位置上。
7.服務員在服務期間應注意的問題
●在走廊或過道上碰到客人時，應問候“您好”，並側身讓客人先過去。
●不得在客人麵前與同事說方言，擠眉弄眼，做鬼臉，竊竊私語或交頭接耳。
●不得在餐廳內大聲喧嘩，疾步奔走。
●未經領班批準，不得佩戴手機，無緊急事情不得打私人電話。
●站立時，應抬頭挺胸收腹，雙手交叉握住放在小腹處，雙腳與肩同寬，不得彎腰駝背，不得東倒西歪、前傾後靠、趴在門框上，不得搔首挖耳摸鼻，不得伸懶腰、跺腳、袖手、背手、叉腰或將手插入衣袋，更不得嬉戲打鬧，不得隨意談私話，不得東張西望，不得吃零食、吹口哨、看書、看報、看電視，不得隨地吐痰，更不得抽香煙、吃口香糖。
●不得利用空隙時間梳頭、修指甲。
●未經領班同意，不得擅自到休息間休息，不得喝酒。
●不得偷吃客人食物。
●出現燙傷、摔倒等事故時，應按有關規定進行處理。
76.如何做好結賬服務
●客人提出結賬時，服務員應先查看《點菜單》上的菜肴有無上齊，若無，則征詢客人的意見。如果客人提出可以再上時，服務員應立即通知廚房加快速度；如果客人提出不用再上菜時，服務員應立即通知廚房。
●菜肴上齊後，服務員持留在客人處的《點菜單》到吧台告知負責小店的工作人員，小店人員計算好總金額，在《點菜單》上標好各類菜肴的價格後，交給客人。
●如果客人提出打折等要求時，服務員應找到領班，由領班負責處理，領班可在餐廳經理授權範圍內予以打折。
●客人將錢交給服務員後，服務員應當麵點清，並複述金額數，到吧台結賬。找兌後，應告知客人所收金額、應收金額和找兌金額。
●結賬的過程中若發現有假幣時，應立即找到客人當麵澄清，並積極與客人協商解決辦法。
77.如何做好送客服務
客人離席時，服務員應向客人道別和致謝，如有必要，應送至門口處。
●整理餐桌。客人離席後，服務員應立即收拾好餐桌，並將餐具送至洗碗間清洗和消毒，重新擺放好幹淨且已消毒的餐具。
●每日營業結束後，服務員應將餐桌上擺放的餐具等收回放在備餐間中。同時，吧台工作人員應認真清點和核對好鈔票，並於次日上午上交財務部。
●服務員在服務的過程中若拾到客人財物，應立即上交領班或餐廳經理，由領班或餐廳經理將客人財物悉數登記後，根據線索積極與客人聯係，爭取盡早交還給客人。任何私吞客人財物的做法都將受到嚴懲。