●為客人引座時，一般應離客人二、三步遠，一邊用手示意方向，一邊不斷回顧後麵，不能隻顧自己往前走；同時要照顧客人的步伐，順暢地將客人引領到餐桌旁。
●若客人是到包廂就餐，服務員應事先為客人打開包廂門。
●服務員可根據實際情況為重要領導導引就座。導引就座時，可雙手輕握座椅靠背，慢慢向後拉，讓客人站在座椅前待坐，接著用右腿或左腿的膝蓋頂住座椅靠背，使座椅處於可隨時調整的狀態，然後輕輕地隨著客人坐下的姿勢，將座椅推到客人就座的合適位置上。
●若客人有較為重要的手袋或皮包，服務員可幫助其放在旁邊的空座上；若無空座，則可加座或征得客人同意後將其放在顯眼的位置，但必須在客人的視線範圍內。
●若客人是在包廂內就餐，服務員應打開空調，若客人表示不必要時，根據客人的要求關掉空調。
3.客人就坐後
在客人就座後，服務人員立即將桌花撤掉，並依次為客人敬茶和完成撤筷套和鋪好餐巾等工作。
●在撤桌花、筷套、敬茶和鋪餐巾時，應站在客人的右邊完成該部分工作，並注意避免身體過分靠近客人。
●茶水應倒八分滿。
73.如何做好點菜服務
●客人就座後，服務人員應將菜譜送至就餐桌；遞上菜譜時，不應立即詢問客人點什麼菜，應由客人自由決定；但若時間間隔太久，應禮貌地征詢由哪位客人負責點菜。
●接受客人點菜時，應站在點菜的客人的左側，身體略微前傾，神情專注，不能東張西望，心不在焉。
●若客人在點菜的過程中出現猶豫不決等現象或當客人提出要求服務員介紹本餐廳的新品種、特色菜時，服務員可主動介紹本餐廳的新菜、特色菜（包括其烹調方法、主配料構成、調味等）；向客人介紹或推薦菜式時，不可用手指或圓珠筆指點菜單，而要用手指指出所推薦菜式的位置。
●客人在點菜的過程中，服務員應注意引導客人按照冷菜、熱菜、酒水和點心的順序點菜，並據情況分別填寫在《點菜單》相應的位置上。
●服務員不得趴在餐桌上記錄點菜內容；字跡應清晰可辨。
●客人點完菜後，服務員根據《點菜單》上所記錄的內容複述一遍。複述的內容包括菜肴的總數，冷、熱菜、點心和酒水的名稱和數量，征詢客人是否還需要增加品種。如果出現錯誤，應立即予以修改，重擬內容。
●如果客人在點菜或此前預訂時，隻是提出了就餐標準，服務員應草擬菜單並征詢客人的意見。
●《點菜單》的內容得到客人確認後，服務員將《點菜單》一式四份中的一份留在餐桌上，一份交給吧台，一份經廚師長確認後交給負責劃菜人員，另一份交給配菜人員。如果《點菜單》中有冷菜的內容，其中交給配菜人員的一份中的冷菜聯撕下，交給冷菜間。
74.如何做好上菜服務
●菜肴製作完畢後，跑菜人員將菜送至指定包廂或餐桌，由服務員負責將菜輕放在轉台邊沿上（凡是雞、鴨、魚等整體菜或橢圓形的大菜盤在擺放時，頭應朝向主人右側）。
●服務員將菜放在餐桌上時，應先向客人示意，然後從客人右側的空隙中送上，嚴禁將菜盤從客人頭上越過。在將菜盤放在餐桌上的同時應清楚告知客人菜名，同時調整轉台將新菜轉到主賓麵前，後退一步清楚告知客人菜名，同時將留給客人的《點菜單》上相應的菜名劃掉。
●新上的菜盤不得與已在餐桌上的菜盤重疊。若餐桌上空間不足，可在事先征得客人同意後撤下空盤，或將分量較少的菜拿到工作櫃上更換在小盤子上後重新擺放在餐桌上。
●服務員應注意掌握上菜的節奏和速度，既不能使客人等得太久，也不能將菜肴一次性上齊，但要保證菜肴能趁熱上。
●跑菜人員和服務員應使用托盤端送食品，防止手指接觸食品，避免將嘴對著食品說話。端菜盤時，左手臂應自然彎曲成90°，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其餘四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前，手指隨時根據盤子各側麵的輕重變化而作相應的調整，以便托盤平穩。行走時要頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，步履輕快，托盤不貼腹；托托盤的手腕要輕鬆靈活；托盤在左側，胸前上臂不靠近身體，隨著走路的節奏自然擺動；行走時，切忌僵硬死板，否則托盤中的湯汁容易外溢。
●為客人上菜時，服務員應先上客人所點的冷菜。
●分菜
要主動地為客人分湯、分菜。
a分菜時應使用清潔衛生的分菜工具，並避免分菜工具接觸客人的餐具。
b分菜時，應掌握好菜的分量和件數，分派菜肴均勻。
c凡配有佐料的菜，在分派時要沾上佐料再分到骨碟或湯碗中。
d分菜的順序是從主賓開始，按順時針方向進行。
75.如何做好客人就餐過程中的服務
1.點煙
當客人拿起香煙或作出想抽香煙的舉動時，服務員應立即掏出打火機為客人點好香煙。
●點香煙前，應先將打火機氣門調到合適的位置上，以免因打火機的火焰太高而灼傷客人或火焰太低而不起作用。