第二節推銷
59.餐廳有哪些廣告營銷手段
廣告是餐飲業的重要營銷手段，廣告的目的就是擴大市場占有率，挖掘潛在的銷售市場，為達到這個目的，飯店、餐廳必須把自己能夠提供的優質服務擺出來讓大家知曉。你的“酒”好在哪裏？隻有眾人了解了你的好“酒”之後，才會消費它。所以作為飯店、餐廳的老板，你不必有擔心別人說你“王婆賣瓜、自賣自誇”之嫌，因為“酒好也怕巷子深”。正如著名的經濟學家布裏特所說：“商品不做廣告，就像灰姑娘在暗處向小夥子遞送秋波，脈脈此情隻有她自己知道。”因各種廣告媒介都有自己的特點，因此餐廳、飯店決策人員要根據自己製做廣告的目的，選擇適合自己需要的廣告媒介。
1.電視廣告
電視廣告傳播速度快，覆蓋麵廣，已深入到人們日常生活之中。因其表現手段豐富多彩，是惟一能同時使用文字、圖畫、聲音、色彩和動作的廣告，所以吸引力很強。但電視廣告成本昂貴。由於技術條件的限製，消費空間具有獨占性。同時，電視廣告受時間、頻道限製，比較被動，信息隻能單向溝通，稍縱即逝，不便儲存查找，有些節目製作周期長、費時費工。鑒於此，電視廣告適合做宣傳餐廳設施和形象的廣告、特別是活動的廣告等。
2.電台廣告
電台廣告較適合於做針對本地消費者的餐飲廣告。電台廣告成本最低，對受眾來說，不具獨占性，效率高，可通過播音員聲音的抑、揚、頓、挫及具有的感情色彩來影響受眾，另外電台廣告還具有大眾性，不受文化程度的限製等優點。但電台廣告也具有如下缺點：傳播手段受技術限製，信息稍縱即逝，聽眾稍不留意，信息則無法尋找，不具資料性；口語化的信息，不易對聽眾形成深刻印象；聽眾幾乎完全聽從於廣播電台所事先安排的時間、播音速度，因而聽眾較被動；形象性差，不能造成直觀印象。
不同的節目擁有不同的聽眾，穿插其間的餐飲廣告就能吸引不同類型的就餐者。如：針對年輕人和現代企管人員、專業人員的廣告可穿插在輕音樂等節目中，不同的時間，廣告吸引的對象也不同，一般說白天上班時間隻能吸引老年人和家庭主婦。電台常常用主持人與來訪者對答形式做廣告，比較親切。
3.平麵廣告
餐飲業在平麵媒體上做廣告是非常普遍的。比如據北京慧聰國際平麵媒體監測中心對全國1100餘份報刊按照刊例價格和版麵進行的廣告監測統計結果，僅2004年一年，水井坊酒業就花費615，6235元人民幣為其白酒做廣告。
4.報紙廣告
在報紙上做餐飲廣告目前已很普遍。報紙具有資料性，便於保存、剪貼、編輯；報紙信息傳播有較充分的時間處理新聞，較深刻、細致地報道，給讀者留下較深刻的印象，且信息訴諸文字表達較為精確；報紙廣告成本也較低。但報紙廣告形象性較差，傳播速度慢於電視、電台，範圍也小於電視、電台，且受文化程度限製。
報紙廣告適合於做食品節、特別活動等餐飲廣告，也適合於登載優待券，讓客人剪下憑票給予優惠。利用報紙做廣告要注意登載的頻率、版麵、廣告詞和大小、色彩等。
5.雜誌廣告
雜誌廣告的最大特點是針對性強，專業性強，範圍相對固定，即不同的人閱讀不同的雜誌，這便於決策者根據就餐者對象選擇其常讀的雜誌做廣告。雜誌資料性較強，便於檢索、儲存，信息量大，圖文並茂．專欄較多、較全。而且紙張、印刷質量高，對消費者心理影響顯著，但雜誌出版周期長，適用於時間性不強的廣告，根據這些，我們就可以有目標地選擇一些雜誌登廣告。例如，針對新婚夫婦的婚禮宴會，廣告可登在《家庭》、《現代家庭》、《中國青年》等雜誌上。
6.戶外廣告
看過電視劇《水滸》的朋友可能注意到：景陽崗下那個不知名的小酒店廣告做得真是精妙絕倫。與不起眼的小酒店相比，小酒店外的旗子上“三碗不過崗’’卻是那樣的醒目，那樣的充滿誘惑，以致於武鬆被它搞得狂飲十八碗。實際上，這“三碗不過崗”的小旗便是一則戶外廣告。