第一節提高知名度
55.餐飲品牌為什麼非常重要
品牌是近年來炙手可熱的一個話題。與品牌有關的文字常見於各種媒體報道中，企業經營者們言必稱品牌，連普通百姓在買東西時，也不忘記念叨這個品牌好、那個品牌差。餐飲界對品牌的熱情同樣高漲，大凡談及市場發展狀況，餐飲品牌化經營總是少不了的重要內容。但必須承認，有相當一部分奢談品牌的人其實並不了解品牌的真正涵義。對品牌的膚淺理解導致經營效果預期落空甚至一敗塗地的例子並不少見。要想有效地展開品牌營銷活動，首先就要弄清楚與品牌相關的基本概念。
長期以來，由於消費觀念與支付能力的局限，消費者注重的是餐飲產品的口味與價格，所以餐館和其他餐飲企業提供的餐飲服務也相應地停留在“賣口味”階段。但是，隨著感性消費時代的到來，消費者在餐飲消費上開始追求口味之外的個性和“品位”，麵對消費者的這一消費取向，以塑造品位為主要目的的品牌經營日益成為餐飲企業關注的焦點。
一位日本名人曾經說過：“品牌是商品的臉。”對餐飲企業來說，品牌就是餐飲企業的“臉”。“臉”難看，誰都不會進餐館的門，嚐你的菜點。如今，餐飲市場的競爭，已開始由數量型向質量型轉變，由價格競爭向品牌競爭發展，創品牌效應，適應新的市場競爭，將是今後餐飲市場競爭的焦點。一個餐館要想在一個地區占有一席之地，獲得一定的市場占有率，形成可持續競爭的能力，沒有廣大消費者充分認可的菜點信譽度或社會公認的企業品牌是不可能的。
56.怎樣為餐飲店取名
餐飲品牌的創立和發展，是一項比較複雜的係統工程，它涉及餐飲企業管理和營銷的各個方麵。從營銷的角度看，餐飲品牌的創立和發展要處理好品牌與質量、品牌與個性、品牌與人、品牌與評級、品牌與取名、品牌延伸和品牌創新等問題。
餐飲品牌的名字取得好，對品牌的建立和發展是有利的。從營銷的角度看，好的餐飲品牌名字，應是比較適合口頭傳播的，即比較通俗或比較奇特或念起來比較上口的；其次，好的餐飲品牌名字，能反映產品特色，能貼近顧客的需要，能符合目標市場的特點；另外，好的餐飲品牌名字，能傳達餐飲企業的理念，如北京“全聚德”、四川“大蓉和”等名牌都有效地傳達了企業的經營理念；“七十二行民俗酒樓”，一看便知這是家與社會各行各業貼近，而又是以西蜀民風習俗為特色的餐館；“巴國布衣”更是明白無誤地告訴人們，它是以古時的布衣寒士——現代的工薪族為主要服務對象，並以川東飲食風俗為特點；“菜根香”則著力於突出“吃得菜根，百事可為”這種深厚的文化底蘊，把老百姓一日三餐離不得的時蔬素食定為主調，一下子便拉近了食客與經營者的距離。
名稱是品牌中能用語言稱呼的部分，名正言順，名稱對餐飲企業的品牌有直接的影響，如果名稱取得好，本身就可以產生一種強烈的吸引力，發揮聽力訴求作用。總之，餐館的命名有它潛在的、心理功能，使飲食消費者引發記憶，喚起聯想，激發興趣，產生飲食消費欲望。因此，我們要在餐館命名上下些功夫，給餐館起一個既適合飲食消費者心理需要又有一定的曆史淵源和文化品位，在行業和社會上叫得響的名字，使遠方消費者慕名而來，本地食客爭相光顧，從而提高餐館或者飯店的知名度。
所以在取名時，應該特別注意下列因素：
●個性鮮明
個性鮮明原則要求在取名時，要能反映出個性特征，並能適應它所選定的消費者的心態要求。
●精練概括
名稱應有高度的概括力和吸引力，對消費者的視覺和心理都能帶來積極的影響。少、短、小是命名的前提條件，字數要少、筆畫簡單、音節簡單，這樣才能便於公眾記憶和識別。
●通俗易懂
名稱的效用在於其識別性，其前提是能夠做到通俗易懂。在命名時，避免選用難寫的字，難讀、難認的字、難發音的字。
●協調主題
餐廳的名稱應與內部裝修主格調相一致，如中式風格的餐廳應配中國文化的名稱。餐廳名稱設計應有一定的主題。例如“粵秀廳”這一名稱傳達了這一餐廳主要經營粵菜，如果你的餐館主要經營的其實是川菜，那麼這個餐廳的名字最好還是換掉。
在遵循上述原則的前提下，餐館命名可以采取下列方法：
●以曆史文化名城命名
這種命名易引發消費者回憶曆史文化、思鄉懷古的心理。通常挖掘飯店所在地的曆史命名，如廣陵菜館、淮揚酒樓、東吳飯莊等。
●以地理方位命名
以地理方位命名，能夠直接反映出餐館所在地的特色，使飲食消費者從店名本身就能大體了解其地理方位和經營風格，以滿足飲食消費者的求實心理。如揚州酒樓、杏花村酒樓等。
●以花草鳥獸命名
這種命名通常給人一種花香、鳥靈、俊麗或雄勁之感，滿足消費者的求新求奇心理。如瓊花酒樓、海棠飯店、丹桂酒樓、竹園酒家、玫瑰園、芍香園、鹿鳴春等。