我國的咖啡店業沿襲歐美，也是定位於中上階層的上班族或新社區家庭，因其對於咖啡飲料的接受度較高。而且大多數的咖啡店針對上班族用餐的特性，供應簡便的早餐、午餐及晚餐。近年，美式、意式咖啡蔚為話題，加上本土及日式咖啡連鎖經營者攻城掠地，市場空前繁榮。
●快餐業
1955年美國麥當勞的崛起，主要針對一般上班族，因為麥當勞體會到這些上班族希望能到一個不用排隊苦等的餐廳，趕快取得食品來解決午餐或晚餐的用餐需求。
我國的快餐業已進入一個蓬勃發展時期，肯德基、派派思、必勝客、吉野家等速食連鎖業也紛紛來到中國，儼然成為外食市場的主力。但近年由於空前競爭，加上租金、食材、人力成本高漲，不少連鎖業已悄然退出市場。
一般來說，速食業主要目標市場大部分鎖定在兒童、青少年，次要目標市場則為有小孩的年輕夫婦家庭、上班族。
●日本料理業
日式料理在中國也日漸增多，自然培養了一群日本料理的愛好者，所以日本料理的目標市場主要為中、青年客層，以白領為多。
●烤肉業
烤肉的由來，是蒙古成吉思汗元年至二十二年（公元1206～1227年）時期，因為活動經常在沙漠地帶，過的是遊牧生活，即走到哪裏，戰鬥到哪裏，吃住在哪裏。當時成吉思汗所率領的部隊，每位士兵手上一定有兩樣兵器：一是圓形盾，二是矛。當獵到動物時，就以3支矛架起圓盾，儼然就是一付砂鍋，蒙古烤肉因此而流傳下來。
蒙古烤肉，顧明思議以肉類為主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒、醬油等調味料，采用自助式，隨顧客的意願自由取用食材，還可滿足顧客自己調味的樂趣。整個進食過程豪放、自由，可說是一種很有趣的餐飲方式，趣味性大於口味性。此外，許多蒙古烤肉店提供西式自助餐的沙拉吧，采用吃飽為止的方式經營，增加餐飲的豐富感。
由於蒙古烤肉的進食方式饒富趣味，對於兒童、青少年很有吸引力，但因為所費不菲，所以目標市場鎖定為有小孩的家庭、商務應酬、中上階層的客層。
●火鍋店
火鍋店在我國可謂是遍地開花，從開始的涮羊肉，到後來的肥牛火鍋、四川火鍋，種類繁多，價位也有高、中、低不同檔次。
火鍋店業近幾年來，因為同行的競爭激烈，出現了一價吃到飽、低價位及鴛鴦鍋、麻辣鍋、魚頭火鍋等的經營方式，目標市場區隔為一般消費大眾。
第二節餐飲業的發展現狀及趨勢
5.餐飲業的發展現狀如何
近20年來，隨著社會經濟的穩步發展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業一直保持著高速增長的態勢。餐飲業行業規模和經營領域不斷擴大，成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的行業之一。在第三產業中，餐飲業也是發展較快的一個行業，已經成為發展經濟、拉動內需、擴大就業的一隻重要力量。相對於其他一些行業而言，投資餐飲業具有發展前景良好、技術及進入門檻較低、投資回報率較高等優勢，這直接導致了我國餐飲市場激烈競爭的局麵。中國巨大的餐飲市場可以說是壓力與機遇並存，尤其是伴隨著新世紀的到來，餐飲業市場上出現了許多嶄新的發展趨勢，及時把握這些新動向，是提高餐飲經營水平，提高經濟效益的重要前提，也是餐館提高自身競爭力、贏得主動權的關鍵因素。餐館經營者對我國餐飲業市場有個宏觀的了解，這是十分有必要和好處的。我國目前餐飲業市場現狀有如下鮮明特點：
1．整個市場持續快速發展
隨著我國經濟的持續快速發展，餐飲業已經成為第三產業的重要組成部分，在國民經濟和社會發展中占有相當重要的地位。據國家統計局統計，2005年餐飲業全年營業額總計超過8800億元，比上年度增加約16％。2006年營業額突破1萬億元大關。
巨大的餐飲市場同時又吸引著眾多資本形態的進人。近年來，中國餐飲行業已經成為投資熱點，不同水平、不同檔次的餐飲企業已經基本形成全方位市場競爭格局。同時，餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對少和容納勞動力多的特點受到社會廣泛重視，也是發達國家對我國進行資本和品牌輸出的重要載體。麥當勞、肯德基等外國餐飲企業，已經在中國遍地開花。有跡象表明，今後將會有更多的外國名牌餐飲企業進入中國市場。
餐飲業快速發展的主要原因有以下幾點：
●社會經濟發展與人民生活水平的提高，對餐飲行業發展起到了有力的支撐作用；
●全行業積極適應市場變化，不斷地調整經營結構與方向，麵向大眾做好經營服務，取得了顯著成效；
●餐飲企業創新經營，開拓市場領域，改善與提高經營管理水平，有效地引導和促進了消費增長和行業發展；
●餐飲經營網點與餐飲企業規模的不斷擴大使行業持續快速發展。