（2）可利用實際之營運數字與預算作比較。
（3）績效改善策略實施後，是否會增加營業收入或是會減少費用支出都是效益麵的考慮點。針對菜單項目、顧客對象、經營的功能（如小吃、喜宴、開會等），加強新產品開發，以提升業績。
（4）從市場麵來看，餐飲店所提供菜式的口味符合哪些層麵的顧客，是否與當初所設定的顧客層有所偏離。
對上述幾個層麵的研究分析討論作一總結，決定這個改善策略是否可行。
三、激勵管理
餐飲店經營的目的是獲取合理的利潤。要達到獲取利潤的目的，必須製定相關的激勵製度，通過績效評估來實施，這對提高餐飲店的經營效益有很大幫助。
1餐飲店激勵製度的作用
激勵製度是從經營者增加的收益中，支付資金或紅利給員工，對員工而言，則是多一分努力就多一份獎勵，由於其激勵作用，更能增加營業額，獲得更多利潤。激勵製度具有以下的作用。
（1）精簡人員。獎勵製度的實施，促使員工想獲得資金，就必須努力工作，例如某餐飲店實施獎勵製度前，一位服務人員在營業高峰時間可以服務三張餐桌，十二張餐桌則需四位服務人員；實施獎勵製度後，一個服務人員可以照應四張餐桌，因而可節省一人，所節省一人的人事費用，可提拔一半作為資金。
（2）提高績效。員工要想獲得獎勵，必須先提高績效。所謂提高績效，包含了提升工作效率、服務品質，減少浪費損失，達到業績目標等。提高績效與獲得獎勵，兩者良性循環，對於餐飲經營者及員工雙方，都是一種利多的雙贏策略。
（3）改進工作方法。實施獎勵製度，員工如想多拿獎金，除努力工作外，還必須充實自己的專業知識及提升工作能力，研究改進工作的方法及服務流程，以降低成本，減少損耗。
（4）減少加班。實施獎勵製度，員工於正常工時內努力工作，工作效率提高，即可獲得獎金，加班工時必可減少。
（5）減輕監督管理。人類都有惰性，如無獎勵製度，員工難免產生偷懶心理；有了獎勵製度，因為想獲得獎金，即使管理人員不在場，員工也能自動自發地賣力工作，可減少管理者督導的工作。
2激勵的基本原則
餐飲業因業種、業態的不同，自有不同獎勵因素與激勵辦法，必須選擇最有利於本行業的辦法推行，且推行之前注意下列幾個原則。
（1）製定合理的激勵。激勵標準的訂定必須明確、合理、可行，如果標準偏高，則員工不易達到，缺乏激勵作用；如果標準偏低，則員工易於達成，則失去獎勵意義。一般以經營者與員工雙方獲得好處，即為合理標準。
（2）計算方法簡便易行。獎金辦法經常涉及營業額及成本，因此，隻有公開才能減少員工的猜疑，而且獎金計算公式必須簡單明了，讓員工隨時可以知道自己的目標與獎金數額，員工才能感受到勤奮工作的重要性，獎勵製度也才能發揮效用。
（3）信守獎勵標準。獎勵製度必須要有持續性，不可因員工獲得獎金增多時，而逐漸提高標準、降低獎金。
（4）認真執行。獎金製度不要流於形式，變成固定性津貼，將無法提高績效，且破壞獎勵製度精神，製度如有缺失應立即修正，而不可遷就員工。
3員工激勵評估標準
員工的工作績效如何評估、如何激勵，不是一件簡單的事情。不但要做到公平與公正，而且不可讓激勵對員工造成太大的精神壓力。如果是定期性的獎勵，就得經由相關人員充分而坦誠的討論，力求達到公平、公正又公開。
激勵有其一定的標準或依據，以外場服務人員來說，即為生產力與服務品質。
（1）服務能力。一位服務人員在營業高峰時段可以服務或照應四張餐桌，每張餐桌上的顧客平均為四人，以此為服務人員的生產力標準，如果服務人員在任何時段都能符合這個要求，即可視為表現良好而給予獎勵。這是一種相當清楚而具體的評估標準，一般餐飲店的員工要訓練也大都以此標準作為獎勵之參考依據。