二、餐飲采購的基本程序
（1）由原材料的使用部門先製定采購計劃，報采購部審核，再報財務總監和總經理審批；
（2）按計劃或營業上的需要，由物品、原材料使用部門或倉庫提出采購申請，報采購部審核，再報財務主管和總經理審批；
（3）製定采購計劃和市場調查，選擇供應商，由采購部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單；
（4）供貨單位按合同規定及時送貨；
（5）采購部通知驗收部門驗收貨物；
（6）驗收合格後入庫；
（7）財務部憑收貨憑證付款結賬；
（8）倉庫根據使用部門領料單發貨。
第三節餐飲店原材料采購的基本要素一、明確餐飲采購管理的基本內容
（1）認真分析餐飲店所有業務活動的物資需要，依據市場近況，科學合理地確定采購物資的種類與數量。
（2）根據餐飲店各業務部門對物資的質量需求與價格需求，選擇最為合適的供貨商，及時訂貨或直接采購。
（3）控製采購活動的全過程，防止每個環節中可能存在的管理漏洞，使物資采購按質、按價、按時到位。
（4）製定各種物資采購的嚴密程序、手續和製度，使控製工作環環有效。同時，建立科學的采購表單體係，為每一環節的工作流程留下可資查詢的原始憑證，並以製度保證所有原始憑證得到妥善的收集、整理和保存，為餐飲店結付貨款及物資管理的其他環節提供可靠的依據。
（5）製作並妥善保管與供貨商之間的交易合同，保證合同合法有效並對餐飲店有利。
（6）協助財務部門做好餐飲店與供貨商之間的貨款清算工作。
二、做好采購人員的挑選工作
（1）餐飲店采購經理對采購工作的管理主要表現在對采購員的管理上。采購管理都要通過采購工作體現出來，因此，做好對采購人員的管理工作極為重要。
（2）針對采購工作的特點，采購經理首先要加強對采購人員的法製教育、職業道德教育，提高其抵製不正之風的自覺性，讓采購人員樹立堅強的組織觀念和紀律性，培養采購人員不謀私利、不徇私情、秉公辦事的作風。
三、提高采購人員的業務水平
（1）餐飲店采購實踐中，購買質次價高、假冒偽劣商品的事情屢見不鮮。之所以發生這樣的事情，一個很重要的原因就是采購人員缺乏必要的商品知識，對所購買的商品不夠了解。防止這種情況發生的有效辦法，就是采購人員掌握必要的商品知識，包括商品的特性、產地、規格、用途、質量、價格、供應商狀況等。
（2）要搞好原材料的采購工作，還必須掌握原材料采購的基本理論、基本知識和基本技能，特別是掌握好采購的基本技能。
（3）采購人員的業務水平要表現為了解物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善於與供貨商洽談和商定供貨條款，了解采購不同物品的采購程序，熟練采購手續等。對一個采購員來說，采購什麼、到什麼地方采購、什麼時候采購、怎樣采購等，應做到胸有成竹，這樣才有可能進行成功的采購。
四、把握市場行情
（1）把握市場行情，要根據物品的特點而定。時令物品因供求情況的變化，價格變化會很快，應隨時掌握其變化趨勢；季節性強的物品如鮮貝、對蝦等，需摸清上市周期，掌握采購最佳時間；對大批量采購的日用品，要進行專題調查，根據采購的質、量、時間要求進行選擇，如需從外地進貨，還要了解運輸情況和運輸費用。每一種物料，供貨單位都可以找到幾十家甚至上百家，如果采購員對市場缺乏了解，不懂得市場行情，實踐中就會暈頭轉向，導致采購失敗。
（2）一般來說，采購人員應在市場上了解貨物來自什麼渠道，供貨單位有哪些，從供貨單位可以采購到哪些物品，不同供貨單位提供物品的質量、價格如何。同時，采購員還要了解產品供應的季節性和價格波動規律，影響市場供應變動的因素。