茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩，應連蓋帶柄一起采收。當子實體長出後，在菌蓋尚未內卷、孢子還未大量發生時采收，可一次性采收，也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收獲時要注意保護好幼菇。一般可采收3～4批，每100千克幹料可產鮮菇60～70千克。優質茶樹菇要求菌蓋色豔（暗紅褐色），肥厚，大小一致，菌膜未破，菌柄粗壯，近白色，長短整齊。
采收後的子實體剪去根部及附著的雜質即可上市鮮銷，亦可烘幹、分級包裝後遠銷，還可分級後進行速凍保鮮或加工成清水罐頭。
1.速凍保鮮
將茶樹菇分級，菇體大小盡量一致，避免在速凍過程中的溫度不均勻現象發生。采用真空密封包裝可延長保質期。先預冷至0～5℃，然後將溫度降至-39℃以下，速凍後的貯藏溫度低於-18℃，這樣保質期可達1年。
2.罐藏
（1）工藝流程 選料預煮冷卻→分級配湯→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→保溫入庫。
（2）操作要點
①選料預煮冷卻：要在菇蓋尚未完全開傘時采收，菇體完整，無畸形、破損。切削去柄基部雜質。柄長控製在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3～5分鍾，撈出置於流水中快速冷卻。
②分級配湯：冷卻後撈出瀝幹，以菌蓋大小分級，每10毫米為一級，配製2.5%食鹽水，煮沸後備用。
③裝罐：選315毫升回旋玻璃瓶，裝罐量180克，加入熱湯汁。
④排氣密封：用加熱排氣法排氣，在罐中心溫度不低於80℃時封口。
⑤殺菌冷卻：趁熱殺菌，100℃下殺菌10～50分鍾，采用分段冷卻法冷卻，100～80℃下5分鍾，80～60℃下5分鍾，60～38℃下5分鍾。
⑥保溫入庫：擦幹罐頭瓶表麵水跡，在36依1℃溫度下保溫5天，去除不合格罐，即可入庫。
（3）技術指標
①感官指標：有如下指標。
色澤：呈淡黃色至黃褐色，菌蓋中心色較深，湯汁清澈。
滋味、氣味：具茶樹菇罐頭應有滋味和氣味，無異味。
組織形態：菇形基本完整，菌蓋有彈性，允許有少量裂口，無嚴重畸形，菌柄脆嫩，同一罐內菌柄長短一致。
②理化指標：有如下指標。
固形物：不低於淨重的5%。
鹽水濃度：0.8%～1.5%。
微生物指標：無致病菌及因微生物作用而引起的腐敗現象。
烘幹茶樹菇時，先將采下的茶樹菇曬半天再烘，起始溫度保持在40℃左右，然後慢慢提高到60℃，整個烘烤過程10～12小時。起始溫度過高會烘成熟菇，降低品質。幹品含水量13%～15%，出口幹品含水量要在13%以下。