第三節 銀杏采收與貯藏
銀杏的采收、脫皮、分級和貯藏是銀杏生產的重要組成環節，各個環節的好壞，直接影響著銀杏生產的經濟效益。
隨著銀杏生產的迅速發展，產量大幅度的提高，為保證白果的品質，在市場上做到均衡上市、常年供應，必須不斷改進銀杏的采收、脫皮、分級和貯藏方法，不斷加強對銀杏的深度開發，提高產品附加值，增加農民收入。
一、采收
銀杏種實成熟包括兩個過程，即形態成熟和生理成熟。形態成熟係指當種子發育到一定階段後，在外部形態上顯示出成熟特征，如外種皮由綠變黃，變柔軟，披白粉，油胞呈淡黃色清楚可見。銀杏種子形態成熟後，再經過一個後熟過程，其種子具有發芽能力，此時才稱生理成熟。形態成熟期即采種期，一般以自然落果始期為標誌。
采收是銀杏生產田間工作的最後環節，這是保證果品質量和提高白果商品價值的重要一環。采收以前必須準備好搭鉤、杈杆、籮筐、膠皮手套、膠鞋等采收工具和設施，清理好場地或張掛采種網。
常用的采種方法如下：
（1）采摘法
種子形態成熟後，利用人工或機械直接從樹上摘取銀杏，此法適用於矮幹密植園。在種實形態成熟時用長竹竿敲打振動樹枝，使銀杏種實脫落。這種方法簡單易行，但在打落種實的同時，也打傷一些結果短枝並引起部分葉片過早脫落，影響了光合作用的進行和樹體養分的積累，影響來年產量，敲打法應逐漸淘汰。
（2）搭鉤振蕩法
長竹竿上附加一搭鉤，該搭鉤能緊緊抱住樹枝，借助竹竿傳遞對樹枝進行振動，使種實脫落。此法不容易傷及奶枝，不致使樹葉過早地脫落。但由於種實著生部位不一，陽麵與陰麵、周圍與內膛的種實並不同時成熟，成熟稍遲的，因果柄與奶枝之間的離層還未充分形成，故一棵樹需分幾次才能采收完畢。
（3）化學采果法
此法尚在試驗階段。有些單位對已近形態成熟的銀杏噴灑乙烯劑（使用濃度為500～1000mg／kg），促進果柄與奶枝之間的離層迅速形成。從試驗效果看，一般噴後11～12天，催熟效果明顯。此法的優點是成熟整齊，提高了勞動效率。弱點是在加速種實形態成熟的同時，亦使銀杏樹葉早期脫落。如何既使種實成熟一致又能保住樹葉，這是一種有前途的值得繼續探討的方法。
二、采後處理
銀杏采收後，立即將其平堆在靠近水源的場地上，厚度不超過30cm。3～6天後，外種皮即會腐爛，成熟度低的堆放時間稍長。這時，用穿著膠鞋的腳輕踩，使外種皮剝離，再用水漂洗幹淨。也可將堆製好的銀杏種實裝進籮筐，用“木拐”適度衝刷，使外種皮剝離（以免外種皮中有毒物質刺激皮膚），再漂洗幹淨。也有些地區將采收的銀杏種實堆積缸中，一周後再平堆場上，高度不超過60cm。總之，在堆積的過程中不能使肉質的外種皮發生黴變，以免影響中種皮的色澤，降低種核的商品價值。洗淨後的種核隨即攤放在室內或室外通風處陰幹，並且要勤翻動，以防中種皮發黃或黴汙。種子幹燥的標準是使種子達到安全含水量，銀杏安全含水量以不低於40％為宜。嚴禁陽光下曝曬。泰興市研製的白果脫皮機，使脫皮功效較人工提高20倍。銀杏種實的脫皮是一個勞動強度大、高汙染且對人體皮膚傷害很大的工作，應逐步使機械化生產取代手工操作，以減輕勞動強度，提高工作效率，減輕有毒物質對人體的傷害。