三、科學配置雄銀杏
銀杏為雌雄異株，自然條件下靠風媒傳粉。近幾年，銀杏麵積尤其是果用銀杏麵積增長較快，大部分地區在實施過程中卻忽視了雄銀杏的發展，導致銀杏生產雌雄比例失衡，製約了銀杏產業的可持續發展。例如泰興市是聞名中外的銀杏之鄉，全市現有定植銀杏樹550萬株，而雄銀杏樹卻不足3萬株，雌雄比例嚴重失衡，每年需從外地購買大量雄花進行人工授粉，不僅造成資金流失，而且遠距離運輸，容易引進危險性病蟲害，加之氣候的差異，難以保證授粉質量，影響結果產量和種核品質。因此，各地在發展銀杏生產過程中，必須抓好雄銀杏樹適度發展這個環節，平衡銀杏樹雌雄比例。根據筆者對江蘇省“九五”農業科技重點攻關項目“雄銀杏資源研究與開發利用”的研究結果，銀杏雌雄株配置比例以100∶（2～4）為宜（幼年時4％、成年時2％），為發展果用銀杏配置雄樹提供了依據。因此，各地在推進銀杏產業發展時，要充分利用家前屋後、單位庭院、公路、河道兩側以及成片銀杏林，科學發展雄銀杏樹，保持合理配置比例。要從幼樹抓起，切實解決銀杏雄樹奇缺這一矛盾，促進銀杏產業持續健康發展。
第二節 無公害銀杏生產技術
無論何種果品，要獲得最大的經濟效益，必須做到高產、高效、優質。這取決於兩個方麵，一是品質優，二是產量高，這樣才能獲得最大的生物量。品質優，就是要按照市場需求，生產出無公害、綠色食品、有機食品；產量高，就是要走良種良法之路，選準品種，科學栽培。
無公害果品是指來自無公害生產基地，按照無公害果品生產技術規程生產，符合無公害果品質量要求的安全、營養、優質的果品。
無公害果品應不受有害物質汙染、不含某些規定的有毒物質，對有些不可避免的有害物質應控製在允許的範圍內，以保證人們的食用安全。無公害果品的生產是有其嚴格標準和程序的，它主要包括環境質量標準、生產技術標準和產品質量檢驗標準，必須經國家有關部門考查、檢測和評定，凡符合以上標準的方可稱為無公害果品。
發展無公害果品符合世界農業發展的潮流，順應人們的消費趨勢，其核心是將傳統農業與現代農業科技相結合，實現農產品“從農田到餐桌”全過程的質量控製，提高農產品質量，增加社會經濟效益。
一、品種選擇
1.銀杏品種的分類
銀杏為一科一屬一種植物，經過若幹年的遺傳變異，形成了許多變種、栽培品種（即通常所說的品種）。據《中國果樹誌·銀杏卷》介紹，目前我國有銀杏品種46個（實際超過此數），根據種核的長寬比例和兩軸線的正交位置，將銀杏品種劃分為5大類。
（1）長子類種核紡錘狀卵圓形，一般無腹背之分。上端圓鈍，下部長楔形。兩側棱線上部明顯，下部僅見痕跡。有金墜子、橄欖果、粗佛子、圓棗佛手、金果佛手、葉籽銀杏、餘村長籽、天目長籽、九甫長籽等品種。
（2）佛指類種核卵形，腹背麵多不明顯。種核下寬上窄，頂禿尖。兩側棱線明顯，不具翼狀邊緣。有佛指、七星果、扁佛指、野佛指、尖頂佛手、洞庭佛手、早熟大佛子、野尾銀杏、長柄銀杏、小黃白果、青皮果、黃皮果、貴州長白果、長糯白果等品種。
（3）馬鈴類種核寬卵形或寬倒卵形，大部分上寬下窄，一般無背腹之分。種核最寬處有不明顯的橫脊。種核先端突尖或漸尖，兩側棱線明顯，中部以上尤顯。有海洋皇、馬鈴、豬心白果、圓底果、圓錐佛手、汪槎銀杏、李子果等品種。
（4）梅核類種核近卵形或短紡錘形，上下寬度基本相等。先端圓禿，具微尖，兩側棱線明顯，中上部呈窄翼狀，有時延至基部。有梅核、棉花果、珍珠子、眼珠子、廬山銀杏等品種。
（5）圓子類種核近圓形或扁圓形，腹背麵不明顯。一般較馬鈴類小，上下左右基本相等。上端鈍圓，具不明顯的小尖，兩側棱線自上而下均基本明顯，並成翼狀邊緣。有龍眼、圓鈴、垂枝銀杏、算盤子、大圓子、小圓子、皺皮果、葡萄果、桐子果、糯米白果、鬆殼銀杏等品種。
2.優良果用品種標準
從生產種子的角度出發，優良果用品種應具備如下條件：
（1）早果幼樹嫁接後3～5年始花始果，1～2年生的枝條即可形成短枝而結果，3～4年生的則開始大量結果。
（2）豐產大小年不明顯，產量變異係數小於30％，產量較高。
（3）品質高種核整齊，果型較大（320～360粒／kg），出核率26％以上，出仁率70％以上；種仁含澱粉60％以上，粗蛋白10％以上。耐貯藏（自然條件下室內存放6個月不幹癟、無空頭）。
（4）結果期長枝齡30年內的短枝仍開花結果，有結果能力的短枝年年結果。
（5）樹冠開張，長勢旺盛樹冠開張度大於100°，長枝年生長量不少於30cm，內膛與外圍結果均勻。
（6）坐果率高平均每個有結種能力的短枝其坐果數量超過0.5粒，或每平方米樹冠投影麵積產白果2kg以上。
（7）抗逆性強相同條件下，遭受旱、澇、病、蟲、風等災害的程度比其他品種輕。
3.主要優良品種
經過漫長的自然選擇（目前仍以此為主，人工雜交選育才剛剛起步），在我國銀杏主產區中逐步選出了一些優良品種，具備了以上全部或大部分標準。
（1）佛指（大佛指）主要產地為江蘇泰興。豐產性能強，大小年現象不太明顯，具有果大（粒重2.1～3.1g）、殼薄（厚度0.046～0.059cm）、仁飽滿（出仁率80.6％～88.5％）、漿水足、味甘糯、耐貯藏（常規貯藏6個月不幹癟）等優點，出核率高，每3～3.5kg出1kg種核。長期以來位居各品種之首，聞名遐邇，暢銷海內外。在1999年昆明世界園藝博覽會上，泰興白果被指定為唯一無公害白果，享有永久冠名權，並獲得著明商標和原產地域產品稱號。全國17個省市引種繁育栽培，表現均較好（早的5年正常結果）。弱點是抗澇、抗風能力不強，如管理不好，大小年明顯，則落果較多。