評析
自藕降壓啟動櫃燒毀一事是因嚴重的違章操作所造成的，此事故給飯店造成了巨大經濟損失，險些造成火險事故，教訓深刻，值得認真反思。
1.動力中心的自藕降壓啟動櫃可以設置成“手動”、“自動”兩種運行方式，由於動力中心的部分設備使用時間較長，為了保險起見，工程部要求全部處於“手動”運行狀態，由員工每天對設備進行人工操作。這就要求員工要有高度的責任心，要嚴格按照操作規程進行操作。
2.由於此事故，飯店保衛部對動力中心存在的不安全隱患，向工程部下發了《安全防範整改通知書》，工程部立即進行了整改，在事故現場豎起“警示牌”，告誡每一位員工牢記這一深刻教訓。操作規程是安全的保障，操作規程是經驗的總結，操作規程是用血的教訓換來的。此起事故更加敲響了安全生產的警鍾，執行操作規程並不難，難的是持之以恒地貫徹落實。
思考題
1.部門應該采取哪些措施？如何有針對性地對員工加強責任心的教育與培訓？
2.主管和領班應該如何履行現場督導的職責。
3.員工通過本案例舉一反三，思考今後在實際操作中如何做好本職工作。
電餅鐺修理後還不熱
廚房電餅鐺由於使用時間較長，一天突然壞了，經檢查是加熱盤損壞，工程部進行了維修，很快就更換了加熱盤，新盤安好後溫度一直上不去，經再次仔細檢查，發現380V的加熱盤給錯接到了220V電壓上，所以造成溫度不能升高。
評析
一個看似簡單的維修問題反映出檢修人員仔細還是馬虎的大問題，越是簡單的維修越需要仔細認真，否則就越容易出錯。
1.上述案例很典型地反映出維修人員粗枝大葉的工作作風，沒有複雜的工藝，沒有複雜的技術，所需要的隻是認真的態度、細心的操作，所需要的隻是在啟動設備前再認真地檢查一遍，以確保維修無誤。
2.此案例也反映出部門經理和主管應對員工加強工作細心和認真的教育，以避免再次發生這類粗心大意的事情。
思考題
1.我們需要一種什麼樣的工作態度和工作作風？
2.越是簡單的維修越是容易出現什麼樣的問題？
3.設備修好後是否應該再檢查一遍然後再啟動？
4.主管應該如何培養員工的工作責任心？
漏氣的煤氣灶
某飯店一廚房煤氣灶的點火開關由於長期使用出現漏氣情況，工程部維修人員隻是簡單的用手摸出密封膠墊看了一下，認為沒有大問題。可廚師在使用過程中還是發現有漏煤氣現象，又進行報修。最後維修工進行徹底檢修才發現定位彈簧失靈是造成漏氣的根本原因，經更換零件後煤氣灶不再漏煤氣。
評析
廚房用火一般以煤氣設備為主，如果煤氣設備發生故障，泄漏煤氣是非常危險的，因此，煤氣灶的安全是飯店安全運行的一個重要保證。
1.廚師在使用煤氣設備時應注意經常維護，避免人為地損壞和縮短使用壽命，在使用中如發現有煤氣泄漏情況應及時報修，以免發生危險。
2.維修人員在修理煤氣設備時應加倍認真負責，不可粗心大意。上述案例說明，維修人員在工作時缺乏責任心，沒有認真檢查煤氣泄漏原因，隻是做了簡單的處理，仍然留下了安全隱患，這一教訓是值得認真汲取的。
思考題
1.上述案例說明了什麼問題？
2.煤氣設備發生漏氣情況應該如何進行檢修？
3.員工在工作中應該樹立什麼樣的責任心？
4.主管應該如何培養員工的工作責任心？
定期巡檢