某日晨4時20分，消防中心發現某餐廳廚房報警，巡邏人員趕到現場時，餐廳內煙霧很大，但未見火情，循煙進入廚房發現煤氣灶上的一個湯鍋內正冒著濃煙，灶頭上的火還在燒著。巡邏人員立即關閉煤氣、降溫、排煙，火險被及時排除。事後經調查，此次火險是該廚房廚師於前一天晚上調湯，下班時忘了關火，也沒有按照消防安全規定關閉廚房的煤氣總閥門，致使湯鍋燒幹冒煙。某日早上7時15分，某餐廳廚房麵點間油鍋起火，經該廚房廚師奮力撲救迅速將火撲滅。經查，此次起火的原因是該廚房廚師在當日早6時50分，坐上油鍋點燃煤氣灶後準備炸排叉，在油鍋預熱時趴在案子上睡著了，至7時15分油鍋起火後仍在酣睡，後被其他廚師發現將其叫醒才發現油鍋起火並與其他廚師一起將火撲滅。另一日晚19時左右，一廚房負責烤鴨的廚師因著急為客人點的烤鴨上色，便將烤鴨爐的火調大，致使鴨油滴在爐子的擋火蓋上冒煙並竄出火苗，因燜爐上方的排煙道不暢，煙和火很快蔓延，廚師急忙用滅火器將擋火蓋上的火撲滅。
評析
廚房在任何單位都是防火重點，飯店尤其如此。各家飯店廚房都製訂有防火製度與措施，而且都會做到製度上牆，但這些製度並不隻是牆上的掛鏡和停留在嘴上的標語口號，而必須真正落實到防火安全工作中。防範意識淡漠，則水火無情。
1.廚師一定要加強防火安全意識，做到人離火滅，人走煤氣關。廚師長應加強防火安全檢查督導，廚房應建立一套行之有效的防火安全製度，堅決杜絕違章操作，防止各種火災險情的發生。
2.廚房要加強對設備設施的檢查，及時排除各種火災隱患，避免發生各種火險，確保飯店安全。
思考題
1.廚房發生火災的隱患有哪些？
2.廚房發生火災應如何撲救？
3.如何教育員工樹立安全防火意識？
4.如何對廚房進行防範火患的安全檢查？
洗衣房的火險
某日下午2點左右，某飯店洗衣房發生火險事故，經周圍員工及時撲救，火很快被撲滅。經調查起火原因是，洗衣房大燙機因持續工作時間過長，導致機器部件過熱，造成傳動部件內的“毛絮”陰燃所致。
評析
洗衣房電器設備多，棉織品多，工作溫度高，周圍環境幹燥，稍有不慎最易發生火災，因此是飯店防火安全的重點管理區域。
1.洗衣房一定要建立切實可行的防火安全檢查和管理製度，要將管理和檢查的責任落實到人，要有防火措施和防火預案，切不可麻痹大意。
2.洗衣房的設備要定期進行檢修，防止各種火災隱患的發生。
3.對洗衣房的員工一定要加強防火安全意識的教育，使員工認識到防火安全的重要性，自覺做好洗衣房的防火安全工作。
思考題
1.洗衣房為什麼是重點防火區域？
2.洗衣房應該采取哪些措施防止火災的發生？
3.洗衣房如果發生火災應該如何撲救？
4.洗衣房容易發生火災的隱患一般有哪些？
插座起火了
一天淩晨2點左右，飯店地下一層庫房一電源插座和電源線起火，巡邏人員和工程部電工接報後迅速到達現場，切斷電源、實施撲救，火很快被撲滅。經調查起火原因是超負荷引起的。
評析
電器設備設施特別是電源插座和電源線如果使用和維護不當，最容易發生火災，因此曆來都是防火的重點。
1.電器設備設施應定期進行檢查、維護和檢修，不能超負荷使用，要隨時注意排除可能發生的各種火災隱患。
2.電器設備設施的使用要建立可行的規章製度，要落實安全責任人，對使用不當和維護不當要追究當事人的責任。
思考題
1.電器著火的滅火撲救程序是什麼？應該注意哪些問題？
2.電器設備設施起火的原因一般是什麼？
3.如何按操作程序使用和維修電器設備設施？
蚊香引起的火險
某日夏天晚上10點半左右，員工小曹到員工宿舍住宿，因有蚊子，便將蚊香點燃，因使用蚊香不注意使蚊香掉在了床上，引燃了床單和褥子，次日晨4時左右，與小曹同住一室的小鄧被煙嗆醒，才發現小曹的床上有火，趕緊將小曹和同屋的人員叫醒，並用水將火撲滅。這時小曹的床單和褥子都被燒了一大片，床屜也燒焦了一部分。
評析
員工宿舍的防火安全也應引起人們的注意，如果員工宿舍發生火災會對員工的生命財產安全造成威脅，損害員工的切身利益，影響員工的工作情緒，進而也會影響飯店的對客服務。
1.員工宿舍一定要建立防火安全檢查製度，宿舍管理人員應加強工作責任心，加強巡回檢查，防止各種可能發生的火災事故。
2.住宿的員工一定要有防火安全意識，不得使用飯店規定以外的大功率電器設備，不得隨意拉線接插座，使用規定的電器和點蚊香時一定要注意安全。
思考題
1.如何教育員工加強防火安全意識？