【知更咖啡】
2007年夏天，老牛第一次碰見老張時，正在糾結畢業設計是做圖像檢索還是數據挖掘。老張則是閑人一個。兩人扯了些什麼已不記得，隻記得雨過天晴，大家都很年輕。
5年後，老牛已經辭去工作，當他再次遇到老張時，發現她還是閑人一個，但這次老張透露了她的計劃：開間咖啡館。老牛的第一反應是老張你太不思進取了，開咖啡館完全是一種情結，不是一份事業。接下來，老張用兩杯手衝咖啡和對咖啡的見解說服了老牛。為什麼不呢？多少次當你坐在一個有陽光有風景的咖啡館，對著另外一桌羞澀美好的姑娘心馳神往時，你嚐了一口咖啡，忍不住感歎世間美好。又有多少次你都還沒找到那個有陽光有風景的咖啡館，隻能在某某國際咖啡連鎖巨頭裏找個凳子，和一個戴著眼鏡的無辜又陌生的阿姨拚了一桌，四目相對，竟無語凝噎。所以兩人認為，可以開一個有優質陽光，有優質咖啡，又沒有星巴克人多的咖啡館。
老牛的店裏有很多CD，書架上，角落裏，隨處可見。Leonard Cohen的Chelsea Hotel中那句“I can't keep track of each fallen robin.（我無法追尋每一隻知更鳥墜落的痕跡。）”中提到知更鳥。西方有一個傳說，知更鳥胸前的羽毛本是咖啡色，當耶穌被釘在十字架時，它飛到耶穌身邊為他歌唱，自此羽毛才被染成了紅色。再多了解這隻鳥一些，你會發現這個外表萌萌的小鳥其實很有性格，簡直就是一個混不吝的小可愛！“我們對這個咖啡館也抱有同樣的希冀：希望能像知更鳥知更一樣，把我們所知但不多的好咖啡讓更多的人嚐到；把我們所知但不多的更優質的生活方式倡導給更多的人；把我們所知但不多的體驗，分享給那些有渴望的年輕人。”
以上，是老牛和老張的美好期望和規劃。
第一次來到知更，首先感知的是館內館外的巨大差異。知更在城牆根兒下，古樸的磚瓦牆上有著簡簡單單兩個字“知更”。進了館兒，迎麵而來的是老牛的笑臉和老張略顯憨厚的笑意，門廳有遊客和熟客留下的合影留言，原來的客廳隨意地擺著三隻顏色樣子各異的舒適的沙發，吧台明亮而溫暖，牆上掛著電視，人少時老牛經常窩在這兒看球賽，甚至和朋友打遊戲，勤勞的老張在吧台裏忙碌著。另外兩個房間風格各異，有老式箱子改造的茶幾，還有一個可能是淘來的會議桌，相同的是都有書和CD，各種招人喜歡讓人舒適的小擺設，小心思。
整個館兒約有80平方米，大大小小的座位約有28個。吧台上擺著從各地搜羅來、由老張自己烘焙的五六種咖啡豆，我基本已經嚐遍了。晚上烘豆，下午一點左右開始營業，人少時三四個，人多時七八個。常常聽到客人說“給我衝那個咖啡”，估計老張就開始忙活了。
館兒裏最近受歡迎的是各種口味的馬卡龍，有個估計是熟客，一次吃了16個，還外帶了8個。
最後，希望老牛和老張的咖啡館能繼續這麼happy地開下去，像老張自己說的，西安每個月平均約有5個新店開業，店越多，會越來越良性競爭，從而給大家提供更好的咖啡。
大家都聽說了吧，馬雲宣布辭去CEO那天發表演講，說從今天開始，生活就是我的工作。看到這句話的時候，我笑了。因為6年前，從2007年5月13日第一間參差咖啡開門迎客的那天起，生活就是我的工作了。實踐這句話可不需要有馬雲那麼大的成就和那麼多的財富。相信很多咖啡館主們也有同感。開咖啡館到底是一個情結還是事業，我們這些咖啡館主們已經用實踐證明了，它完全可以是情結也是事業。隻不過這個事業不是大家眼裏一般意義的事業，還是那句話，開咖啡館就是一種生活方式。