當時，十七八歲的黃萬富聰明、好學、勤快，平時給父親做下手。他在幫著父親洗涮碗筷的過程中，發現多數客人吃完餛飩後都會剩下大半碗湯水。黃萬富是受過饑餓和勞累的。他想，這麼多的湯水，那是一捆捆柴火燒出來的，也是顧客花錢買的，倒掉豈不是浪費！能不能想個辦法，讓客人吃完餛飩再把湯喝完呢？最終黃萬富想到了把母親做的爆炒米加入餛飩湯中。當他把這個想法告訴父親時，父親很高興地支持他。於是黃萬富按自己的想法很快做了一碗出來，自己先嚐了一下，感覺味道好極了。從此，黃家便開始製售加有炒米的餛飩，結果一傳十、十傳百，凡是吃過的人都說這炒米餛飩做得絕。
做車橋餛飩，除了要選用好麵粉並把皮做薄，做餡心是關鍵。餡心用刀背將精豬肉斫成泥，加蔥蒜薑筍及各種作料。
根據中醫學理論，炙炒後的食物，大多具有助消化、健脾胃的功能，比如炒麥芽、炒鍋巴，而炒米更是一味健脾胃的上乘食品，所以孕婦產婦，以及康複病人、脾胃虛弱的人，多吃炒米餛飩可以調胃健脾、增加營養、清補滋體。
周恩來是12歲離開淮城的。車橋餛飩的口味在幼年的周恩來心中也有著深刻印記。“文革”期間，他在北京宴請外賓時還想到用餛飩招待客人。由此，也就有了當年賣餛飩的陳寶增《我為總理做餛飩》的文章。
“過淮不吃淮餃，一趟等於白跑。”這是多少年來人們對它的評價。
車橋餛飩有數種吃法：“湯餛飩”，煮熟後用爪籬撈起，放入加好作料和炒米的豬皮骨湯裏，肉紅尾白，似金魚遊戲碗中。“熗餛飩”，煮熟後用爪籬撈起用麻油作料調拌，不放湯汁，遠望油光光，近聞噴噴香，細加咀嚼，饒有餘味。“火餛飩”，就是下熱油鍋快速炸成嫩黃，吃起來既脆又香。
淮安的粥
“世人個個學長年，不語長年在目前。我得宛丘平易法，隻將食粥致神仙”。這是陸遊的《食粥詩》。因為有了這首詩，南宋迄今，詩人陸遊常常就被人認為是倡導食粥的先祖了。其實不然。讀《食粥》詩就無法回避“宛丘平易法”這個問題。
何謂“宛丘平易法”呢？熊四智先生在主編《中國飲食詩文大典》時曾作了如下詮釋——我們在選用世界書局本《陸放翁全集·劍南詩稿》中，在《食粥》詩題後有陸遊自己的題解：“張文潛有食粥說，謂食粥可以延年，予竊愛之。”由此可見，陸遊的知粥，詩粥，愛粥，是源自於張文潛。
張文潛即張耒，文潛是他的字，號平丘、柯山，淮安人，生於1054年，卒於1114年，北宋詩人，“蘇門四學士”之一（其他三位為蘇庭堅、秦觀、晁補之）。他誨人作文，以理為主，有《宛丘集》、《柯山集》、《詩說》等著述。在中華書局出版的《張耒集》卷五十所記錄的“記十一首”中，有一篇《粥記》，就是陸遊的《食粥》詩題解所指的“張文潛有食粥說”。文曰：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與髒腑相得，最為飲食之良……”這裏應說明一點，陸遊詩中談“我得宛丘平易法”之“得”，隻能理解為他讀到了張耒的《粥記》而得，因為陸遊1125年出生時，張耒已過世11年了。
除了“粥記”，張耒還寫過一首《伏暑日唯食粥一甌盡屏人事頗逍遙效皮陸體》詩：“烈日炎風鼓大爐，藤床瓦枕閉門居。屏書居士持齋日，壁掛禪僧問法圖。鄰汲滿攜泉似乳，新春旋餘米如珠。飽餐檀粥消長夏，況值饑年不敢餘。”這首詩表明張耒不隻是勸人食粥，他自己也是身體力行食粥養生之信奉者。
所以說，食粥，張耒倡導在先，不僅在古代，而且在後世也產生了很大影響。
說到淮安的粥，就不能不提到青蓮崗文化——江淮流域最早的原始文化。從青蓮崗文化遺址的發掘物中發現，遠在七千至五千多年前，淮夷人就已經在淮安這塊土地上勞動生息，種水稻了。種水稻，就有了米香，有了米香就有粥香，也就有了一座城，也就有了城市的花香……古代，粥是一種主食，甚至是一種維持生計的飲食。你瞧，大凡災荒，官府或民間紳士，都是放粥。“粥香可愛貧方覺”，淮安的語言也可以透出一絲半縷。生活困難，往往用“舉家食粥”來形容，事情搞糟了，說成是搞成了“一鍋粥”……