這種來客烹茶的樂趣，我們都可以享受到，既不需硬炭，也不需搧火，打開煤氣灶即可，當然沒有“竹爐湯沸火初紅”那樣的雅致。
自從宋代以來，一般品茶的專家都認為應喝淡茶，淡茶似乎更意味深長些，但也提出了一個難題，要品出淡茶的妙處，就更講究一個“靜”字，主客觀都呈現出一種高度的寧靜狀
態，所以品茶的朋友不能多，更不能雜，“飲茶以客少為貴。客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨，
啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”這就是說品茶最多不能超過四個人，否則就無法創造一個安靜的環境，也就品不出茶的種種奧妙。
我們上麵談到茶文化的各個方麵，它充滿一種清靜雅潔的氣氛，充滿一種美好的情感，人的主觀情意與客觀物境水乳交融，互為映照，互為感染，互為滲透，形成了中國茶文化特有的意境，它清絕、高遠、逸雅，靜寂。假如要說到茶文化與酒文化的區別，古人則有非常形象的比喻：“茶如隱逸，酒如豪士。酒以結友，茶當靜品。”
這就是我所要談的“品茶意境說”。
第五節飲茶習俗麵麵觀
朋友，茶源於我國，所以中國人最懂得茶文化的真諦。
因為我們的國家地域遼闊，人口眾多，加上還有許多的少數民族弟兄，各自都有不同的文化形態，所以在飲茶上也就．形成不同的習俗。這種習俗，是在長期飲茶過程中逐步形成的生活享受上的一種創造、一種情趣，當然也和政治經濟，地理環境和文化藝術都有密切關係。
我想介紹一些不同的飲茶習俗。
將來，你也許到這些地區去工作，也許去那兒旅遊，那麼，各種飲茶習俗就不會使你驚乍了。
不知你是否知道湖南的“擂茶”?
在湖南省資江中遊地區，人們四季常飲擂茶，也用擂茶敬客。所謂擂茶，就是把茶葉和佐料一起放入擂缽，用擂茶棍慢慢擂成糊狀，然後加適量冷開水調成茶汁，貯於瓦罐內。喝時隻要盛出幾杓子，即可衝出一碗擂茶，講究的再放人少量炒米花、炒花生仁或炸香了的芝麻，喝起來就更有味了。佐料一般以當地出產的黃豆，玉米，綠豆、花生、白糖等居多。
你可聽過優美動人的歌曲《請喝一碗酥油茶》？
喝酥油茶是藏族同胞的一種獨特的風尚。
西藏高原氣候寒冷幹燥，藏胞以肉食為主，果菜甚少，人體不可缺少的維生素等營養成分，主要靠茶葉來補充。而喝酥油茶是其中最講究的飲茶方式。喝這種茶，要有酥油，茶、茶具和佐料。
先說說茶具吧，須有一個專打酥油茶的長筒和一套精美的茶具，多為金飾和銀飾的金屬製品，如銀壺，銅壺，鋁壺、瓷鐵彩花壺等。壺的頸腹部多有彩色的民族圖案，壺嘴，壺把造型別致。茶碗用瓷質或木質製成，並用銀或銅嵌鑲，是都很不錯的工藝品。
酥油是從牛奶中提煉出來的，預先製成長方形、方形或圓珠形，以便備用。喝的茶是熬煮的，所以多用湯濃味醇的緊壓茶類。如普洱茶、金尖茶、緊茶和磚茶。根據各家的不同愛好，一般用胡桃泥，芝麻粉、花生仁，瓜子仁、鬆子仁和鹽巴作佐料。製作時，先把茶葉放在茶壺中煮沸，再把茶汁倒入已放好各種佐料和酥油的打茶筒中，用手上下春打，並伴之以“伊啊、伊啊”的聲音。當聲音慢慢變成“嚓伊，嚓伊”時，就表示已經拌勻，可以取而飲之了。
喝酥油茶也有一定的禮節，主婦先把裝有糌粑(炒熟的青稞粉和茶汁捏成的粉團子)的精美竹盒放在桌子中間，每人麵前放好茶碗，然後依次倒上酥油茶，並熱情地喊著“甲桶！甲桶！”(藏語：請喝茶)客人一邊喝茶，一邊用手指尖拈起糌粑丟入口中。
喝酥油茶可不能一飲而盡，按當地風俗，這是不禮貌的。喝第一碗時，應該在碗中留下一些，表示對主人手藝的稱頌，所以還想喝一碗。你如果喝得不想喝了，就喝完茶湯，將茶渣潑在地上，表示已經喝足。
你如果去了內蒙古大草原，在蒙古族兄弟的帳篷裏，奶子茶是可以好好地品嚐一番的。
所謂奶子茶，就是蒙胞把喜愛的青磚或黑磚等緊壓茶掰開砸碎，放入鋁質或銅質茶壺中熬煎，等到茶水沸騰了，兌入牛奶或羊奶，然而再加些鹽巴，這樣喝起來又熱又香又解渴。
如果你在蒙古包裏作客，熱情的主人就會獻上鼻煙，用奶子茶，炒米來款待你，使你為民族團結的溫馨而陶醉。
你假如去了雲南的各個地區，各種飲茶習俗會使人留連忘返。雲南省有八個民族自治州，十五個民族自治縣，兄弟民族多飲鹽巴茶、酥油茶、烤茶、燒茶、雷響茶、油茶、龍虎鬥茶等，其中以鹽巴茶流傳最廣，龍虎鬥茶最為奇特。
鹽巴茶是當地納西族，傈僳族，普米族、彝族、怒族，苗族等兄弟民族最喜愛的一種日常飲料。茶葉原料是本地的緊茶或餅茶，再加上少量鹽巴即可。茶具是一個特製的小瓦罐，再加上幾隻瓷杯。製作方法是，先掰下一塊緊茶或餅茶，砸碎放入瓦罐內，擱在火塘上，當茶葉烘烤到“劈啪”作響，井散發出焦香味時，向罐內緩緩衝入開水，再煨煮五分鍾，然後把用線紮緊的鹽巴塊(井鹽)投入茶湯中抖動幾下後移去，使茶湯略有鹹味，再將瓦罐移出火塘，將濃茶汁汾別倒入瓷碗中，加開水衝淡，就可以飲用了。一邊飲茶，一邊吃玉米粑粑，味道好得很哩。
而居住在雲南深山老林中的兄弟民族，還有—種治療感冒的飲茶秘方，稱之為“龍虎鬥”，這是將經過煎熬的又濃又澀的熱茶，倒入有酒的杯中(不能將酒反過來倒入熱茶中)，就成了龍虎鬥茶，感冒了的人，一旦喝下此茶，渾身熱汗淋漓，再美美地睡上一覺，病痛全除。
朋友，桂北的打油茶，你也是不可不喝的。
居住在廣西北部的瑤，侗，壯，苗，漢等許多民族，都喜歡喝打油茶。
打油茶又叫煮油茶，像我們烹調萊一樣，把茶葉先放在鍋裏炒，然後加少量茶子油，炒到略有香，就加入清水煮沸，直到茶湯滋味濃鬱時，再放入食鹽，生薑之類佐料，油茶就算打好了。把打好的油茶放在各種食品中，吃起來風味特別不同。他們把油茶放在糯米、艾葉粑、蝦子，魚仔等食品中，就分別稱作；糯米水圓油茶、艾葉粑油茶，蝦子油茶，魚仔油茶如果貴賓光臨，主人就要請打油茶的巧手親自烹調。事先要準備好豐盛的食品，如油炸花生米、油炸排散、豬肉碎，豬肝末、雞塊，爆米花，然後“打”油茶。各種食品，主人將其分盛在—隻隻茶碗中，把碗在桌上擺成一個圓圈，然後把打好的滾燙油茶注入碗中。這時，主人恭敬地把—雙雙筷子和一碗碗打油茶呈獻客人，並說聲：“請吃打油茶！”客人就起身雙手接茶。邊喝，客人邊贄揚主人的“打”茶得法。一碗吃完，主人再添加食品，再斟油茶。按照當地習慣，茶行三遍，就算是看得起主人，這叫做“三碗不見外”。
朋友，如果你去了新疆，遍訪天山南北，與維吾爾族兄弟朝夕相處，你會發現住在北疆的維胞愛喝奶茶，其作法與蒙胞的奶子茶相似。而南疆的維胞，喜歡喝香茶。
這裏，我談談香茶的作法與飲用。
他們用長頸的銅茶壺煮茶。煮茶時，把茯磚敲碎，抓一些放入壺中，同時加入一些香料末(如胡椒、桂皮、丁香等，輾成細末，裝在罐中)，然後加入清水，放到爐上去煮，沸騰幾分鍾後，茶汁濃了，即可取飲。倒茶時，為防止茶渣和香料一起倒入杯中，常在長頸壺嘴上套以網兜，超過濾作用。喝茶時，也習慣吃些米飯或饢。
……
我一口氣，介紹這麼一串不同的飲茶習俗，無非是想讓你知道茶文化的豐富多彩。
但願你在未來的歲月裏，有機會走遍祖國的大地，親自去領略種種飲茶習俗的情致韻趣，獲得真切的感性認識，或者比我這篇文字所寫的，要快意得多，生動得多！