我國的名茶實在是很多，它們之所以卓有聲名，關鍵在於各自具有獨特的風格。這風格表現在色、香、味、形四個方麵，比如杭州西湖的龍井茶，。“色綠、香鬱、味醇、形美”，四個方麵都占全了。也有不少名茶往往以某一，二個方麵別具特色而聞名，湖南的君山銀針，芽頭肥實，茸毫披露，色澤鮮亮，衝泡時芽尖直挺豎立，雀吞含珠，數起數落，歎為奇觀。
名茶大都出自名山大川或者清泉旁，它生長在奇岩峰石之隙、綠崗起伏之處，河溪迂回之地，四周林濤聲擁，翠竹婆娑，濃蔭籠罩，雲霧繚繞，如廬山雲霧茶，黃山毛峰茶，洞庭碧螺春……。加上製作工藝的精良，文人墨客的題詠，廣大的品茶者的推崇，名茶的聲譽也就奠定了。
我國的茶葉，一般分為兩大類，即綠茶與紅茶：
綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰，廬山雲霧、太平猴魁，六安瓜片，南京雨花茶、都勻毛尖，四川蒙頂茶、信陽毛尖等。
紅茶：滇紅，祁紅，正山小種等。
除綠茶，紅茶兩大類外，還有青茶類，如武夷岩茶，安溪鐵觀音，鳳凰水仙等，還有黃茶類，如君山銀針，還有白茶類，如產於福建省福鼎縣的銀針等……
這些名茶，不知你是否見過、品嚐過?
有了好茶，當然就需要好水了。
水在我們心目中，它是流動的，鮮活的，清淨的、溫柔的。而茶大都產於名山大川與清泉旁，得雨水、雲霧、泉流的滋潤，也就成為飄逸、清雋、不染塵俗的象征了。
明代的田藝衡曾寫過—本書，叫《煮泉小品》，其中說了這樣一段話：“茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有媺(美)惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也。”
許次紓在《茶疏》中也說，“茶滋於水，水藉乎器，湯成於火，四者相須，缺一則廢。”
什麼水泡茶才好呢?
假若你去遊過西湖，—定品嚐過虎跑水泡的龍井茶，可稱為“雙絕”。所以善品茶者，總是把名茶伴美泉，稱為最大的享受。唐代的張又新寫過—本泡茶用水專著，名曰《煎茶水記》，根據他當時搜集到的宜茶用水，分出二十個名次：
其一，廬山康王穀水簾水；
其二，無錫縣惠山寺石泉水；
其三，蘄州蘭溪石上水；
其四，峽州扇子山下的石間泄水；
其五，蘇州虎丘寺石泉水；
其六，廬山招賢寺下方橋潭水；
其七，揚子江南零水；
其八，洪州西山西東瀑布水；
其九，唐州柏岩縣淮水源；
其十，廬州龍池山嶺水；
其十一，丹陽縣觀音寺水；
其十二，揚州大明寺水；
其十三，漢江金州上遊中零水；
其十四，歸州玉虛洞下香溪水；
其十五，商州武關西洛水；
其十六，吳淞江水；
其十七，天台山西南峰千丈瀑布水；
其十八，郴州圓泉水；
其十九，桐廬陵灘水；
其二十，雪水。
我之所以把這些排列出來，無非是想說明，古人對於泡茶的用水何等講究。這些水大都是山泉水、江河水，清、冷、活、淨，無一不具備。
明代陳眉公在《試茶》中寫道：“泉從石出情宜冽，茶自蜂生味更圓。”《紅樓夢》中的賈寶玉也是一位品茶能手，在—首《冬夜即事》中寫道：“卻喜待兒知試茗，取將新雪及時烹。”他們都很重視泡茶的用水。
名茶，好水，在茶文化中，不僅僅是技藝性的問題，它有了一種深遠的文化背景，具備象征、暗喻，以及符號的意義。茶長於雲霧山間與幽靜的川泉之旁，采之於露水晶潔的清晨，而所用的水又是如此冷冽淨潔，這就導致了品茶者的心境、情緒，必須與之相稱，眼中和心中毫無富麗繁華的景象與念頭，心氣平和，以靜為樂，以淡為樂，這才能真正地品出味兒來。
朋友，你相信嗎?
第四節品茶意境說
意境是中國古典美學的重要範疇，它是指作者韻主觀情意與客觀物境互相交融而成的藝術境界。所以中國的古典詩論與畫論中，常常提到意境這個術語。
我這裏想借用它，來分析茶文化的內蘊，我想你是不會反對的。品茶同樣是具有意境的審美性的，自從它從實用性轉移到審美性後，這個形式的全過程就變得非常有意思了。
它講究茶的名貴、水的高潔，這已是毫無疑義的了，同時它十分注重品茶的環境，因為“茶須靜品”，所以環境的清淨幽雅，就不再容我們忽視。妙玉的櫳翠庵，日本的茶室，都深得此中之昧。古人說：“凡靜室，須前栽碧梧，後種翠竹。前簷放步，北用暗窗，春冬閉之，以避風雨，夏初可開，以通涼爽。然碧梧之趣，春冬落葉，以舒負喧融和之樂，夏秋交蔭，以蔽炎爍蒸烈之威。”當然他所描繪的環境，無非告訴我們一些基本的條件，有綠樹怡目，冬暖夏涼，沒有噪音的幹擾，這似乎並不難辦到。朋友，你也完全可以做到，陽台上置數盆花草，窗上夏有竹簾，冬有暖簾，壁上懸掛書畫，又安靜又雅致。
接著就要講究茶具的素雅古致了。當然我們沒有妙玉那樣名貴的東西，但完全可以做到不用粗瓷大碗，不用塑料及搪瓷製品，宜用細瓷的茶壺、茶杯，或者用紫砂製品。凡真正愛茶者，單是摩挲茶具，就可以得到許多樂趣。茶具應該絕對的清潔，沒有任何垢跡，讓人一看，滿心眼裏一片淨潔。
接著就該升爐搗火，煮水衝茶了。
真正的行家常以親自烹茶為樂，這個過程是非常具有美感的。
茶爐一般設置在窗前，一定要用硬炭生火，火勢上得快，且無煙塵之苦。
爐子旁邊放著一個茶盤，上置一個小泥壺和四個小巧玲瓏的杯子，茶葉罐擺在茶盤之側。
主人輕輕地偏著爐火，注視著水壺中的熱氣，一邊隨和地和客人講著話，使室內氤氳著親切的氣氛。
當水壺發出沸聲後，搧火更勤，不時地揭開壺蓋觀看。
如果壺底出現小泡，術語叫“魚眼”和“蟹沫”，這就是“初滾”。
接著沸聲更大，水麵也有泡了，這就是說已到“二滾”。這時，主人簡直是全神貫注，到將達到“三滾”時，壺水剛剛沸透，立刻提起壺，趕快將茶葉放入小泥壺中，然後衝水。當然也可在大的一些的杯子裏擱上茶葉，予以衝泡，這主要看用的是什麼茶葉。
如果是將水直接衝入杯子，隻需衝上三分之一杯水，加蓋二，三分鍾，待茶葉的芽與葉開放了，茶汁浸出來了，再加開水至八成滿。
這種情境，古人有過這樣的描述：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰，如聽鬆濤。傾瀉入杯，雲光灩瀲。此時幽趣，故難與俗人言矣。”
品茶重在一個“品”字，所以不能狂飲濫喝。妙玉在給寶玉斟茶時，說：“豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。”《茶疏》的作者許次紓也說：“賓朋雜遝，止堪交鍾觥籌，乍會泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，吸水點湯，量客多少，為役之煩簡。”這就是說隻有來了真正的趣味相投的好朋友，才值得烹水泡茶，細品清談。
當然妙玉所說，也還有些可以通融的地方，如果品了第一杯，還想繼續品，切莫將茶喝光，應留下三分之一的茶湯，待加入開水後再飲。許次紓說：“一壺之茶，隻堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”所以一壺（杯）茶，最多品兩次，到第三次就索然無味了。