朋友，“茶”作為—種文化，在我國可以說是源遠流長了。每當你去翻閱一些古人的詩文集，便可覓到許多關於茶的句子，芳芬撲鼻，令你口齒生香。比如，“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，“矮紙斜行閑作書，晴窗細乳戲分茶”；“小石泉冷留早味，紫泥新品泛春華”……真是多不勝舉。
茶源於我國，而飲茶又始於何時呢?據《茶經》載，“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公”。神農氏雖是一個傳說中的人物，但他可作為公元前2730年神農時代的象征，那麼可以粗粗推算，飲茶在我國至少已有近五千年的曆史了。
真正將茶文化係統地描述，使之理論化的是唐代的陸羽，他著有《茶經》、《茶記》等專門書籍，所以後人稱他為“茶聖”，“茶祖”。此後，關於茶文化的著作比比皆是。
朋友，我在這裏不想論述茶的曆史沿革，而是想說，自漢代以後，飲茶除了健身、解渴之外，漸漸地變成了一種審美化的活動，特別是到了唐代，至宋、元、明、清各朝，從飲茶的環境到茶具的講究，從茶葉的選擇到水質的辨別，從烹茶的火候到品茶的程序，都充滿了意味，變得十分的優雅。所以古人在《茶錄》中說：“其旨歸於色香味，其道歸於精操潔。”
我要向你講述的即是關於“茶文化”中的有意味的內容，這樣，當你的朋友謁訪你的時候，你將在請他們晶茶中，具有一種高雅的趣味，享受人生的底蘊。
我想，你是不會厭煩的。
第一節關於日本的茶道
中日兩國，一衣帶水，自隋唐以來，兩國之間就已往來頻繁，茶文化便是在這種友誼的氛圍中，由中國傳到日本去的。
在我國古代，茶與佛教結下了不解之緣。在南方，更是寺必有茶，教必興茶，禪必飲茶。所以，日本的榮西禪師先後兩次到中國留學，回國後，不僅傳授了佛宗教義，而且致力於茶文化的推廣。他把《茶經，中的“茶味至寒，最宜精行修德之人”奉為聖言，著有《吃茶養生記》。他把唐宋時代的“茶宴”，“茶會”、“鬥茶”、“點茶法”，各種茶具以及“抹茶”的方法等逐漸傳人日本，結合日本固有的文化藝術特長，道德風貌和哲學思想，便形成了日本獨特的茶道。
所謂茶道，就是通過沏茶，飲茶的一整套方法，增進友誼，養心修德，學習禮法的一種獨特儀式。
正規的茶道是在九平方公尺見方的茶室中舉行，而茶室多選擇在環境幽雅的山石叢林之中；參加的人隻限三，五人。
茶室正中置放炭爐，水壇和各種茶具。
茶道的道規很嚴格，“四規”、“七則”要一絲不苟。“四規”即和、敬、清、寂，就是對待客人要和睦親密，相互尊敬，茶室的布置要幽雅清靜，室內陳設要有書，畫，古玩等。“七則”包括“點茶”的濃淡，茶水的質地，煮茶水溫的高低，火候大小，爐式和方位，煮茶的白炭以及茶室的“插花”。
舉行茶道儀式時，先由主人跪在門前迎客，客人一一躬身進入茶室，態度謙和。如來客為武士或軍人，就要卸下佩帶的武器，放在茶室外的架上，以示茶室內的和平氣氛。來客入茶室前，還必須洗手、嗽口，表示自己的淨潔。客人進入茶室後，賓主相互鞠躬，主人感謝諸位的蒞臨，客人感謝主人的盛情邀請。然後，客人們鑒賞四壁書畫，茶室布置和插花藝術，並依次雙膝盤坐成圈。
這時，主人開始忙於生火煮水衝茶。茶道多用抹茶，衝泡時濃如豆羹，需要用特製的竹帚攪拌，直至麵上浮起泡沫為止，再衝水分裝各碗，依次遞給客人品飲。客人恭恭敬敬地用雙手接過茶碗後，應先欣賞一下茶碗和茶湯，然後緩緩品啜，而且要讓茶湯在舌間滾動，發出細微的聲音，以示讚賞。待客人品飲完畢，主人便請大家玩賞精美茶具。儀式結束，客人們鞠躬告辭，主人再次跪坐門側送客。
與茶道密不可分的是花道，因為是茶道插花，講究一種單純美，有時隻用一朵花插在花器中，以免客人欣賞茶道藝術時分散精力。冬天一般用紅梅和山茶花，夏天則插上還閃爍著晶瑩露珠的荷花。
朋友，我把日本的茶道講述完了，無非是讓你體會—下此中的情趣，你應該特別注意的是茶道“四規”中的“清、寂”二字，這可以說是茶文化中的很值得玩味的格調，或者說是一種人生的態度，一種哲學的思考，一種美學的標準。因為日本的茶道，是我國茶文化的一種移借，這“清、寂”的韻致，我將在下麵的文字裏和你細細的討論。
第二節櫳翠庵的茶文化形態
朋友，假若你讀過我國古典名著《紅樓夢》，就該知道在那一座偌大的大觀園裏，有一個清幽雅潔的櫳翠庵，裏麵住著貌美質潔、飄逸清高的女尼妙玉。這位妙玉“文墨也極通，經典也極熟，模樣又極好”，她懂得琴、棋、書畫，懂得園林藝術，自然也深諳茶文化的妙處。
首先她是一個佛教徒，身在紅塵之外，著意於參禪悟道，所以說她是清靜無為的。她不需為世俗的事所奔忙，於是又占著了一個“閑”字。她住的櫳翠庵，有一院茂盛的花木，有靜潔的撣堂，無塵囂之聲，這環境實在太好了。
當賈母領著一行人來到櫳翠庵，見院中花木繁盛，便發出了讚歎之聲：“底是他們修行的人，沒事常常修理，比別處越發好看。”邊說邊往東禪堂來，妙玉笑著往裏讓。這位賈府的老祖宗居然很大度地說才吃了酒肉，恐怕衝撞了菩薩，“我們這裏坐坐；把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”
妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裏麵放一個成窯五彩小蓋鍾(即有蓋的小茶盅)。因為賈母不吃“六安茶”，所以泡的是“老君眉”。這兩種茶都是名品，可見妙玉是備有多種名茶的。泡茶用的水，是舊年積存的清潔的雨水，密閉封存使之澄清，然後燒沸用來泡茶的。除賈母以外，其他人都是一色官窯脫胎填白蓋碗，這當然也是一種名貴的茶具。
妙玉在招待寶釵，黛玉和寶玉飲茶時，規格又不同子前者。地點是一間清潔素雅的“耳房”，而且“妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。
給釵斟茶的杯子，旁邊有一耳，杯上鐫著“分瓜瓟斝”三個隸字，後有一行小真字是“晉王愷珍玩”，又有“宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府”一行小字。可見這隻杯子是很名貴的，它是晉代著名富豪王愷的珍藏，宋代著名詩人蘇東坡又題有款識。
給黛玉斟茶的杯子，形狀似一隻小小的缽子，上麵有三個垂珠篆字“點犀”。這是一種用珍貴的犀牛角做成的飲器，對著光看，呈半透明的杏黃色。
給寶玉斟茶的器皿，先準備用綠玉鬥，後改用“九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大盒”(盒，即大杯)。
烹茶的水就更講究了，是五年前妙玉在玄墓山蟠香寺住的時候，收的梅花上的雪，共得了一花甕，埋在地下。
從櫳翠庵的茶文化形態中，我們可以看出它的許多有意思的東西。首先是環境的幽雅，決不肯稍稍染上俗塵，接著可看出主人的高雅，是一種清寂中的高雅，以及茶友(主要是寶玉，寶釵，黛玉)的審美情趣，然後可以見到茶具的講究、水質的雅潔，這些是構成茶文化的不可少的因素。
這裏，我想對“梅花上的雪”作為水源的象征意義說上幾句。梅花在我國人民心中，素以孤清、淡遠著稱，其影清疏，其香清遠，其骨錚錚，其質純淨，而雪晶瑩潔雅，覆在梅花上，互相映襯，實在是占盡千種情韻，成為了主人和茶友人格的外現。
紅熾的炭火烹著這素淨高潔的水，然後去衝泡著在雲霧中采摘的名茶，再斟入珍貴的器皿，由一些雅閑之土來晶啜，這一切都是充滿美感的，具有詩的格調，具有畫的氣韻，誰不心向往之呢?
第三節茶與水的象征意味
朋友，我上麵講到櫳翠庵的茶文化形態，其每一個細節無不滲透了這四個字：清、靜、潔、雅。它既是指大的環境，氛圍、情緒、心態，同時又是指細部的技術。所以，在這—節我將講“茶與水”這個問題。