3.將牛肉塊放入沸水中，去除血水。
4.將牛肉塊用漏勺撈出瀝水。
5.另置鍋，鍋中放入適量的高湯，放入焯水後的牛肉塊、蔥段、薑片。
6.加入適量紹酒，大火燒開，撇去浮沫，小火燉20分鍾。
7.放入當歸、枸杞子，繼續小火燉約30分鍾。
8.加適量的雞精、精鹽調味。
9.淋入少許植物油。
10.攪拌均勻，起鍋，盛入湯碗中即可。
蘿卜牛肉湯：
準備工作：
1.準備牛肉400克，青蘿卜150克，白蘿卜50克，蔥、薑各適量，分別洗淨備用。
2.將青蘿卜、白蘿卜洗淨，切成滾刀塊；蔥、薑洗淨，切絲。
3.牛肉洗淨，去除筋膜，切成大小合適的塊。
4.將牛肉塊放入沸水中，去除血水。
5.將牛肉塊用漏勺撈出瀝水。
6.另置鍋，鍋中放入蔥、薑絲，加適量的高湯。
7.放入焯水後牛肉塊，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火，燉30分鍾。
8.加入適量料酒，放入青蘿卜塊、白蘿卜塊，燒開後轉小火燉20分鍾。
9.加適量的雞精、精鹽調味。
10.淋入少許植物油，攪拌均勻；起鍋，盛入湯碗中即可。
木瓜牛肉湯：
準備工作：
1.準備牛肉500克，木瓜200克，分別洗淨備用。
2.將木瓜用削皮器削去外皮。
3.然後將木瓜去籽，切成塊。
4.牛肉洗淨，去除筋膜，切成大小合適的塊。
5.將牛肉塊放入沸水中，去除血水。
6.去除異味後，用漏勺撈出控水。
7.另置鍋，加適量的高湯，放入焯水後的牛肉塊，大火燒開後撇去浮沫，轉小火，燉40分鍾。
8.加入適量雞精、精鹽調味。
9.放入木瓜塊，燒開後轉小火燉10分鍾。
10.起鍋，盛入湯碗中即可。
牛肉咖喱湯：
準備工作：
1.準備牛肉500克，咖喱粉50克，水發香菇100克。將香菇去根蒂，切成塊。
2.牛肉洗淨，去除筋膜，切成大小合適的塊。
3.將牛肉塊放入沸水中，去除血水。
4.去除異味後，用漏勺撈出控水。
5.另置鍋，加適量的沙拉油，燒熱後，放入焯水後的牛肉塊，倒入咖喱粉，翻炒均勻。
另置鍋，加適量的沙拉油，燒熱後，放入焯水後的牛肉塊，倒入咖喱粉，翻炒均勻。
6.倒入適量的高湯，大火燒開，轉小火燉20分鍾。
7.放入香菇塊，燒開後，繼續用小火燉約35分鍾，至牛肉熟透。
8.加入適量雞精、精鹽調味。
9.淋入少許植物油。
10.起鍋，盛入湯碗中即可。
西紅柿牛肉湯：
準備工作：
1.將牛裏脊肉、西紅柿、娃娃菜、蔥、薑絲準備好，分別洗淨備用。
2.西紅柿洗淨，切片；娃娃菜切塊，洗淨。
3.牛肉洗淨，切成大小合適的塊。
4.將牛肉塊放入沸水中，去除異味，撈出控水。
5.鍋中放入適量的沙拉油，燒熱，然後放入蔥、薑絲翻炒，再放入適量的高湯。
6.放入牛肉塊，燒開後，轉小火，燉約40分鍾（也可用高壓鍋，10分鍾即可）。
7.放入西紅柿，煮約10分鍾，將西紅柿煮爛。
8.放入適量的老陳醋、精鹽、雞精。
9.放入娃娃菜，複燒開，小火煮約5分鍾。
10.最後，放入適量的胡椒粉，攪拌均勻，出鍋即可。
珍菇牛肉湯：
準備工作：
1.將牛肉、香菇、平菇、口蘑、水發木耳準備好，分別洗淨備用。
2.香菇、口蘑洗淨，切成片；平菇、水發木耳洗淨，撕成小塊；全部放入沸水中焯燙，撈出瀝水。
3.牛肉洗淨，去除筋膜，切成大小合適的塊。
4.將牛肉塊放入沸水中，去除血水。
5.去除血水後，用漏勺撈出控水。
6.另置鍋，放入適量高湯，放入牛肉塊。
7.加入適量的料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，燉30分鍾。
8.放入香菇、口蘑、木耳、平菇，繼續小火燉約20分鍾，至牛肉熟爛。
9.加入適量雞精、精鹽調味。
10.稍煮片刻；起鍋，盛入湯碗中即可。
蟲草花紅棗羊肉湯：
準備工作：
1.將羊肉、紅棗、蟲草花、枸杞子、薑、蔥準備好，分別洗淨備用。
2.將蟲草花洗淨，切去根部；薑洗淨去皮，切片；蔥洗淨，切段。
3.蟲草花放入沸水中，稍汆燙後，撈出瀝水。
4.紅棗洗淨，去除棗核。
5.羊肉洗淨，切成大小合適的塊。
6.將羊肉塊放入沸水中，去除腥臊味，撇去浮沫，撈出瀝水。
7.鍋中放入適量的油，燒熱，然後放入蔥、薑、羊肉塊，加適量黃酒，爆炒。
8.爆炒片刻後，加入適量的高湯，放入紅棗、枸杞子、蟲草花，小火燉約40分鍾。
9.撇去浮沫，放入適量的精鹽、雞精調味，再稍微煮一下。
10.起鍋，盛入湯碗中，淋入少許植物油即可。
人參黃芪羊肉湯：
準備工作：
1.將帶骨羊肉、黃芪、人參、山藥幹、薑片、蔥準備好，分別洗淨備用。
2.羊肉洗淨，切成大小合適的塊；蔥洗淨，斜刀切片。
3.將羊肉塊放入沸水中，去除腥臊味。
4.撇去浮沫，撈出，用清水洗淨後瀝水。
5.鍋中放入適量的油，燒熱，然後放入薑片、蔥片、羊肉塊，加適量料酒，爆炒。
6.爆炒片刻後，加入適量的高湯，燒開，小火燉約10分鍾。
7.放入山藥幹、人參。
8.再放入黃芪，燒開後小火燉30分鍾。
9.撇去浮沫，加適量的精鹽、雞精調味。
10.放入小蔥，起味後，揀去小蔥。起鍋，盛入湯碗中即可。