[要領]土豆片燜至八分熟時再放入蘑菇片一同燜熟。
[特點]土豆脆嫩，鮮磨滑軟。
2，番茄汁土豆
[備料]土豆200克，番茄200克，色拉油50克，鹽、蔥末、白糖、清湯、紅油各適量。
[做法]處理完土豆入沸水煮透，撈出做成土豆泥。番茄去皮剁碎，鍋中加少許色拉油超支茄汁。砂鍋上火後倒入餘油燒熱，放蔥末略炒，倒番茄汁炒香，放入紅油、土豆泥，加鹽、清湯、白糖，炒勻出鍋裝盤，即成。
[要領]可用番茄醬代替番茄炒製。
[特點]色澤豔麗，酸甜利口。
牛蒡
【特性成分】
牛蒡別名夠保、黑蘿卜、大力子、牛子、惡實、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜。為菊科植物牛蒡的果實。二年生大形草本，花期6～7月，果期7～8月。溝穀林邊、荒山草地中；有栽培。秋季采收成熟果序、曬幹，打下果實。生用或炒黃用。果皮硬，子葉兩片乳白色，油質。無臭，味苦後微辛而稍麻舌。牛蒡是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1～4.7克，碳水化合物3.0～3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3～1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素C1.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其他多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
【營養功效】
1，牛蒡可以疏散風熱，宣肺透疹，解毒利咽。用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹、風疹、咽喉腫痛、痄腮丹毒、癰腫瘡痛。
2，牛蒡的根部是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，從幼年到老年均適實用。全世界最長壽的日本人就長期食用牛蒡根部。牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的因素之一。
3，牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
4，西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止瀉等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為，牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。
5，牛蒡可以食用，做菜，比如牛蒡湯。
6，牛蒡可以造酒，同時也是名茶之一。
【當令季節】
7、8、9月份為牛蒡最佳消費時段，因為這個時間正是牛蒡生產之季。
【挑選保存】
在市場選購牛蒡是有竅門的。從外觀上看，牛蒡顏色乳白透明、無汙染感、纖維紋理清晰的貨色應該是上品。顏色發白但沒有透明感，就有可能是添加了漂白劑的緣故，吃起來就會口感發澀。
【食物生克】
牛蒡加雞肉或栗子，可以補脾造血，更有利於吸收雞肉的營養成分，造血機能也會隨之增強。
【注意事項】
1，牛蒡可以煎湯、絞汁、蜜漬、煮食。
2，食用時注意是否使用了漂白劑。
【食療新招】
1，牛蒡海帶羹
[備料]牛蒡1000克，海帶30克，草決明15顆。
[製法用法]將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。
[功效主治]清肝，化痰，適用於結膜炎，高血壓，肝火旺引起的麵赤頭痛等。
2，牛蒡杜仲羹
[備料]牛蒡100顆。鵪鶉3隻，杜仲30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生薑8克，紅棗10克，精鹽食糧。