4，七星毛血旺
[備料]在這裏介紹的是七星崗毛血旺。鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
[做法]將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，幹辣椒切節。火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
[要領]凝固的鴨血入沸水時間要長些，以徹底清除異味。
[特點]成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
黃花菜
【特性成分】
又叫連珠炮、下奶藥、條參、綠蔥根、鎮心丹、野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草、金針菜（金針菜百合科，萱草屬，是一種多年生草本植物的花蕾）。摺葉萱草多年生草本，高30～65cm。根簇生，肉質，根端膨大成紡錘形。葉基生，狹長帶狀，下端重疊，向上漸平展，長約40～60cm，寬2～4cm，全緣，中脈於葉下麵凸出。花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數朵，大，橙黃色，漏鬥形，花被6裂。蒴果革質橢圓形。種子黑色光亮。花期夏季。生於山坡、草地或栽培。分布雲南等地。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。
【營養功效】
1，日本學者把黃花菜稱“健腦菜”；我國《營養學報》曾評價黃花菜，具有顯著降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養豐富的蔬菜並不多，而黃花菜恰恰具備了這些特點。
2，常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容。
3，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方麵有一定的作用。
【當令季節】
消費季節主要在冬季。
【挑選保存】
優質黃花菜的外觀色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長、均勻粗壯。抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開，且有爽快的清香氣。劣質黃花菜的外觀色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。手感硬且易斷，彈性差，含水量大。氣味有煙味，硫磺味或黴味。所以細心的家庭主婦們在挑選時應著眼這幾點。
【食物生克】
黃花菜加豬肉或雞蛋，能給人體提供豐富的營養成分，治療多種疾病。
【注意事項】
黃花菜是近於濕熱的食物，潰瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。另外，黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。