6，香菇雞
[備料]白條雞一隻（剁成大塊。如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿，則不用剁開，直接用就可以了），水發香菇（撕開成兩瓣。小的也可以整用），胡蘿卜蒸熟，去皮切成滾刀塊。雞蛋、澱粉、味精、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油各適量。
[作法]雞蛋打散，與澱粉攪成稀糊，把雞塊放入拌勻。起油鍋，下入花生油，油熱五六成熱時，下入雞塊，炸成金黃色撈出。砂鍋上火，加入高湯，燒開，把配料、作料、雞塊一齊下鍋，武火燒開，改用文火燉，八成熟時，把紅蘿卜、豌豆下入，待汁濃、肉爛即成。不喜歡油炸食品的食客，可以用炒法：炒鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下，再加白糖少許、高湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
[要領]根據主料不同部位配以輔料。
[特點]肉爛鮮香，微透甜味。
7，香菇粥
[備料]小米50克，香菇50克。
[作法]先煮小米粥，取其湯液，再與香菇同煮。
[要領]每日服3次，持續服用方能有效。
[特點]大益胃氣。適用於氣虛食少，有開胃助食作用。
竹蓀
【特性成分】
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。主要分布於中國的雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以雲南省昭通地區最為聞名。竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地麵，同時整個子實體萎縮倒下。竹蓀是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，曆史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。竹蓀於80年代由中國首先馴化成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。若栽培條件適宜，1個月覆土中長出菌索，2個月出現菌蕾，3個月左右就可采收。采收後洗淨孢子，剔除菌托和泥土，曬幹或烘幹便成商品。
【營養功效】
1，竹蓀特有的成分非常有益於人體健康，對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果。
2，竹蓀能防癌抗癌，減肥瘦身，強壯筋骨。
3，竹蓀具有特異的防腐功能，夏日烹調的菜、肉如果加入竹蓀，那麼就多日不變餿。
【當令季節】
竹蓀現多為人工栽培，如果生長條件適宜，一年最多可以出產4茬，生長期不超過100天，所以可以隨時消費。
【挑選保存】
竹蓀的形狀略似網狀幹白蛇皮，菌帽是深綠色的，菌柄是雪白色的圓柱狀，菌托為粉紅色的蛋形。鑒於竹蓀的這種植物形態，所以在挑選竹蓀時，要以色白、體大，無蟲蛀者為上品。再就是看有無雜質，菌托和泥土是否被剔除幹淨，還要注意其幹濕程度，不選購潮濕的。
【食物生克】
竹蓀與蔬菜和肉類都可搭配食用，而且其營養成分更能被人體所吸收。
【注意事項】
在使用竹蓀做菜前最好溫水泡一會使其滑軟，然後在涼水中將泥土等雜質徹底除去。再用開水焯一下以去土腥味。
【食療新招】
1，竹蓀肝糕
[備料]豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、薑、料酒、雞蛋、清湯各適量。
[製法用法]把肝打碎，過籮，加蔥薑水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。
[功效主治]]肝糕細嫩、味道鮮美、有滋補和補血的功效。
2，香酥竹蓀魚
[備料]幹竹蓀、魚肉、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油各適量。