[製法用法]將幹竹蓀用水泡開，切成5cm長的段；將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用。坐鍋點火倒油，油溫六成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
[功效主治]外酥裏嫩。本菜具有活血、健脾、益胃助消化之功效，並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。
3，竹蓀鴿蛋蓴菜湯
[備料]竹蓀100克，蓴菜50克，鴿蛋12個，高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。
[製法用法]竹蓀洗淨切段，鴿蛋煮熟去殼，蓴菜和胡蘿卜焯水。鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鍾即可。煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。
[功效主治]竹蓀減肥健身，鴿蛋滋陰養顏，加上亦有抗癌功效的西湖蓴菜，營養相得益彰，口感清香宜人。
【家庭美餐】
1，竹蓀母雞湯
[備料]土養老母雞一隻，竹蓀100克，生薑1塊，料酒、鹽、蔥花適量。
[做法]將母雞宰殺去毛洗淨、淘盡內髒，先燒滾一鍋水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下。砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞。再加拍鬆的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味酌量加鹽，關火，撒一點點蔥花增香。
[要領]給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子裏油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。
[特點]味道鮮美，營養豐富。
2，竹蓀燴雞腰
[備料]雞腰200克，精鹽8克，雲腿30克，味精2克，胡蘿卜30克，胡椒粉1克，幹竹蓀30克，雞清湯500克，蒸蛋黃糕30克，芝麻油5克，萵筍30克。
[做法]幹竹蓀用涼水漲發，淘洗幹淨，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。雲腿、蒸蛋黃糕切片。雞腰清洗幹淨，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯100克，鹽2克，上籠蒸10分鍾。炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。
[要領]竹蓀用涼水泡約2～3小時，漲透後，用清水反複洗淨泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。
[特點]雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，色澤協調，清香適口。
3，竹蓀銀耳湯
[備料]幹竹蓀25克，幹銀耳20克，冰糖200克。
[做法]用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗淨；將竹蓀切成5cm的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。
[要領]煮製時不要讓竹蓀過爛。
[特點]湯汁清亮，竹蓀鬆脆，銀耳細糯。
4，竹蓀魚圓湯
[備料]竹蓀25克，魚茸500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生薑10克，蔥5克。
[做法]竹蓀經漲發後漂洗幹淨待用；將魚茸擠成魚圓入鍋燴熟，菜心切成橄欖形入鍋燙熟，清湯燒開放入竹蓀、魚圓、菜心，加佐料調味即成。
[要領]竹蓀水發後要清洗幹淨。
[特點]竹稱清香，魚圓色白鮮嫩。
黃豆芽
【特性成分】
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4～12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。
【營養功效】
1，適宜胃中積熱者食用。
2，適宜婦女妊娠高血壓者食用。
3，適宜矽肺患者食用。
4，適宜肥胖症患者食用。