黃色蔬菜包括黃豆芽、黃花菜、香菇等。它們富含的維生素對髒器功能會產生很大的改善，可以減少皮膚色斑，延緩衰老，並能幫助消化。黃色蔬菜中所含的黃堿素還有較強的抗癌效果。元氣是人體根本之氣，是保持一切活力的源泉。黃色蔬菜可以幫助人守元固本，添實養真，具有其他食品不可替代的功效。
快節奏生活使人精神疲憊，體質勞傷，出現令人堪憂的亞健康，尤其需要蔬菜來補充營養，蓄積能量。黃色蔬菜正好可以不同程度地滿足這樣的需求。黃色蔬菜仿佛是大地力量的延伸，將黃土之“黃”引申演化為營養豐富的食物，從而契合並張揚了土地的原色本質。人類擇而食之，如同吸取地母力量的西方巨神安泰，就會元氣大增，體魄強勁，因以身心雙暢，萬事順遂。
猴頭蘑
【特性成分】
猴頭菌又稱刺蝟菌、蝟菌，擔子菌亞門、層菌綱、無隔擔子菌亞綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菌由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體在試管斜麵培養基上，初時稀疏，呈散射狀，而後逐漸變得濃密粗壯，氣生菌絲短，粉白色，呈絨毛狀。放置時間略長，斜麵上會出現小原基並長成珊瑚狀小菌蕾。在木屑或蔗渣培養料中，開始深入料層，菌絲比較稀薄，培養料變成淡黃褐色，隨著培養時間的延長，菌絲體不斷增殖，菌絲體密集地貫穿於基質中，或蔓延於基質表麵，濃密，呈白色或乳白色。在顯微鏡下，猴頭菌菌絲細胞壁薄，有分枝和橫隔直徑10～20微米，有時可見到鎖狀聯合的現象。子實體是猴頭菌的繁殖器官，由雙核菌絲在適宜條件下進一步發育而成。通常為單生，肉質，外形頭狀或倒卵形，極似猴子的頭。新鮮時顏色潔白，或微帶淡黃色，幹燥後變成淡黃褐色。直徑3.5～10cm。人工栽培的有達14～15cm，甚至更大。基部著生處較狹窄，象菌柄的樣子。除基部外均布有針形肉質菌刺，刺直伸而發達，下垂如頭發狀，長1～3cm，直徑1～2毫米，刺麵布以於實層，產生大量的孢子。在顯微鏡下，猴頭菌的孢子橢圓形至圓形，無色，透明，光滑，直徑5～6微米，內含油滴大而明亮；油滴直徑2～3微米，孢子澱粉質。黑龍江省的大興安嶺一帶，非常適合猴頭蘑的生長。所以，猴頭蘑成了該省的著名特產。猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌幹品每百克含蛋白質4.2克、碳水化合物44.9克、鈣2毫克、磷856毫克、鐵18毫克、胡蘿卜素0.01毫克，維生素B1 0.69毫克、維生素B2 1.89毫克。猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質和多種維生素，味道也特別鮮美，氨基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭還含有很多藥效成分，它還具有利五髒、助消化、滋補身體及治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等病的功效。同時，猴頭還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑製作用。
【營養功效】
1，研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口愈合。
2，猴頭菌性味甘平，具有利五髒、助消化的功效。野生猴頭蘑一向被列為國宴名菜，可與燕窩、魚翅媲美。猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質和多種維生素，味道特別鮮美。
3，食用猴頭蘑有助消化及治療胃潰瘍、神經衰弱等病的康複。
4，可鮮食，亦可烘幹後煮食。
【當令季節】
全年都是消費佳季。
【挑選保存】
選用正品，注意包裝和相關標識。
【食物生克】
猴頭蘑可以和絕大多數蔬菜及肉類搭配食用。
【注意事項】
不管鮮品或幹品，先用鹽水浸泡數小時，去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。
【食療新招】
三鮮扒猴頭蘑
[備料]水發猴頭蘑300克，鮮冬筍50克，水發口蘑50克，水發銀耳50克。料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、薑、濕澱粉、麻油、熟雞油、雞清湯各適量。
[製法用法]將水發猴頭蘑用涼水洗淨，然後切成長5cm大薄片。鍋燒熱倒入雞清湯，待湯沸後下猴頭蘑焯透撈出，整齊地碼在扣碗中，加雞湯、料酒、精鹽、味精、白糖上籠蒸熟爛取出，將湯瀝在調料碗中，再將猴頭蘑翻扣盤中。將冬筍、口蘑、銀耳分別洗淨，然後用沸水焯一下撈出。鮮竹筍用刀改成5cm抹刀片。鍋放旺火燒熱，倒入雞清湯，待湯開後下入鮮冬筍片、口蘑、銀耳，加入料酒、精鹽、味精、白糖，煨火靠入味用漏勺撈出，分別碼在猴頭蘑兩邊。蔥、薑均拍鬆待用。炒勺上旺火燒熱，倒入麻油，待油熱後放入蔥、薑煸至金黃色時烹入調料和碗裏的蒸湯，待湯燒開一會後撈出蔥和薑塊，調好口味，用濕澱粉勾稀芡，淋熟雞油，出勺裝盤後再把湯汁澆在猴頭蘑、鮮冬筍、口蘑、銀耳上即可。