清淡適口。
蛋皮拌韭菜
原料
雞蛋4個，菠菜500克，海米25克，芥末油15克，芝麻醬15克，米醋10克，精鹽8克，味精2克，澱粉15克，花生油少許，蒜末10克。
製法
1.將雞蛋磕入碗內，加入澱粉和少許精鹽調勻；將炒勺放油，燒熱，把雞蛋液倒入勺內，轉動勺，使蛋液在勺內攤開，攤成像煎餅 一樣的薄片；攤好後揭下，翻個兒，再略煎一下取出，放在菜板上，切成5厘米長的絲。
2.將菠菜擇去黃葉，去根洗淨，放入開水鍋內稍燙撈出，用涼開水過涼，擠淨水分，切成5厘米長的段，碼入盤內；再把雞蛋絲圍繞在四周；將海米用開水泡發好，放在菠菜上。
3.把芥末油、芝麻醬(用少許水化開)精鹽、味精、米醋、蒜末放碗內，攪拌均勻，澆在菠菜上即成。
特點
色澤協調，清鮮味美，通竅開胃。
銀芽拌雞絲
原料
綠豆菜250克，雞脯肉10克，雞蛋清1個，香油10克，精鹽7克，味精2克，水澱粉10克，植物油適量。
製法
1.將錄豆菜擇洗幹淨，放入開水鍋內焯一下，撈出，用涼開水過涼，瀝幹水分。
2.將雞脯肉順切成絲，用精鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿，放入六成熱的油勺內，劃熟取出，與綠豆菜放在一起，加入精鹽、味精、香油拌勻即成。
特點
清淡爽口，鮮嫩味美。
菠蘿芝麻雞
原料
雞胸肉500克，罐裝菠蘿50克，黑芝麻10克，澱粉50克，雞蛋清1個，花生油500克（約耗75克），香油50克，精鹽10克，味精5克，醋5克，料酒5克。
製法
1.將雞胸肉洗淨，坡刀片成大片，放碗內，用雞蛋清、澱粉、精鹽、料酒漿好；將菠蘿片切成月牙片；將芝麻炒熟。
2.把雞片放入五成熱的溫油勺中劃熟撈出，再用沸水略焯片刻，用涼開水過涼。
3.在雞片中放入熟芝麻、菠蘿片、精鹽、香油、味精、醋，拌 即可裝盤。
特點
質嫩滑爽，鮮香不膩。
麻醬菠蘿鴨
原料
燒鴨肉250克，罐裝菠蘿100克，青椒50克，芝麻醬50克，味精2克,精鹽2克，糖醋汁100克，蒜茸1克，水澱粉2克，花生油40克。
製法
1.將鴨肉、菠蘿、青椒均切成5厘米長、2厘米寬的片；青椒片下沸水鍋氽至斷生，撈出待用。
2.炒勺上火，放花生油，燒熱後用蒜茸略熗勺，加入糖醋汁、芝麻醬、味精、精鹽，燒開後用水澱粉勾薄芡，推勻，倒入碗內，晾涼。
3.把燒鴨片、菠蘿片、青椒片在盤內排放好，食用時用調味汁拌勻即可。
特點
色澤美觀，口味清香，酸甜適口。
蔥油拌雞絲
原料
熟白雞脯肉150克，粉皮150克，香油30克，精鹽6克，味精2克，蔥絲20克。
製法
1.將粉皮切成粗絲，放入沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，瀝盡水，放盤內。
2.將雞脯肉切成絲，放在粉皮上麵；把蔥絲放在粉皮上麵，放入精鹽、味精，淋入香油拌勻。
特點
色白，味美，質軟。
什錦多味彩絲
原料
熟雞脯肉、熟火腿肉、熟雞蛋清皮各100克，水發海米50克，水發粉絲、水發木耳、水發冬菇、淨胡蘿卜、淨芹菜各100克，香油、花椒油、芥末油、精鹽、味精、白糖、醋各適量。
製法
1.將熟雞脯肉、熟火腿肉、熟雞蛋清皮均切成細絲；再將水發木耳、水發冬菇、淨胡蘿卜、淨芹菜分別切成絲，用開水燙一下，用涼開水過涼待用。
2.將熟雞脯肉絲、火腿絲、雞蛋清皮絲、木耳、冬菇絲、胡蘿卜絲、芹菜絲、海米、粉絲分別拌以味精、香油、白糖和少許精鹽，再按顏色搭配，分層碼盤，由底碼成寶塔形。
3.另將醋、味精、芥末油、花椒油對成調味汁，食用時倒入盤內拌勻。
特點
色澤鮮豔，味美可口。
鹽水雞米豌豆
原料
新鮮豌豆莢500克，熟雞脯肉50克，蔥段10克，薑10克，花椒5粒，茴香2克，精鹽5克，味精2克。製法
1.鍋裏放適量清水，加蔥段、薑（拍爛）、花椒、茴香燒開後再燒10分鍾，燒出香味時，加精鹽和味精，撈去調味料、蔥、薑，倒入碗內晾涼後即成熟鹽水鹵待用。
2.把雞脯肉切成豌豆大小的丁；鮮豌豆莢剝皮，將豌豆放 開水鍋裏焯熟後用涼開水裏過涼，然後與雞丁一起，放入鹽水鹵裏浸泡10分鍾即可裝盤，食用時再澆些適量鹽水鹵即可。
特點
綠白相間，豆酥嫩香，清淡滑爽。