2.金針菇用沸水燙透，在涼開水中投涼，切成3~4厘米長的段，放入雞絲、精鹽、味精、胡椒麵、醋、料酒、花椒油拌勻裝盤，黃瓜絲圍邊即可。
特點
滑嫩，脆爽，鹹鮮。
雞絲拌粉皮
原料
熟雞脯肉100克，粉皮250克，黃瓜50克，米醋15克，精鹽2克，味精2克，紅辣油15克，香油15克。
製法
將熟雞脯肉切成細絲（越細越好）；將粉皮切成韭菜葉寬的細條，放入開水鍋裏燙一下，撈出瀝淨水，趁熱加入米醋、精鹽、味精、紅辣椒油拌勻，放在盤內，撒放上雞絲，再把黃瓜去瓤，切成細絲放在雞絲上，淋上香油即成。
特點
白綠相襯，清雅和諧，嫩脆柔軟，鮮辣可口，夏令佳品。
怪味五彩絲
原料
雞蛋2個，水發海帶50克，胡蘿卜50克，黃瓜50克，圓白菜50克，精鹽3克，白糖3克，米醋15克，味精1克，芝麻醬3克，香油15克。
製法
1.將雞蛋在勺內攤成蛋皮，切成韭菜寬的絲；胡蘿卜洗幹淨，切成細絲，放入開水鍋裏焯熟撈出，瀝水晾涼；黃瓜去瓤，切成細絲，加少許鹽拌勻醃一下，擠幹鹽水；水發海帶洗淨，先批薄再切成細絲；圓白菜洗淨，用開水焯至斷生，撈出瀝水，切成4厘米長的細絲。
2.將海帶絲放入開水鍋裏煮熟，撈出後瀝水晾涼，與蛋皮絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、圓白菜絲放在一起拌勻，裝入盤內。
3.取小碗一隻，放入精鹽、白糖、米醋、味精、芝麻醬、香油調勻，淋澆在五絲上即可食用。
特點
色澤美觀，營養豐富。
鹹蛋鮮蛋糕
原料
生鹹鴨蛋2個，鮮雞蛋5個，味精2克，水澱粉15克，凍熟豬油適量。
製法
將雞蛋磕碗內，放入鹹鴨蛋的蛋清，加味精、水澱粉，用筷子攪勻；再把鹹蛋黃切成小碎丁後放入攪勻的蛋糊裏。取用飯盒或深盤一隻，在盤壁上抹上凍熟豬油，把蛋液倒入，用小火蒸熟，取出。待蛋糕晾涼後切片（最好切成薄片)，整齊地碼在盤內。
特點
鹹味適中，鮮香可口，營養豐富。
鹽水金錢雞
原料
雞腿2個，香腸2根，味精2克，鮮湯適量。
製法
1.將雞腿順長剖開，料酒20克，蔥薑汁10克，精鹽15克，味，拆去腿骨，將雞腿肉拍鬆；香腸洗淨待用，切去圓邊呈方條形。
2.雞腿放入盆內，加適量料酒、蔥薑汁和精鹽，稍醃一下；勺內放鮮湯、適量的料酒、精鹽、味精，燒開後撇去浮沫，晾涼後待用。雞腿肉攤平（皮朝下）中間放一根香腸，然後卷成卷兒，用潔布包好繩子紮緊，上屜蒸30分鍾取出，晾涼後打開包布。
3.把雞卷兒放入鮮湯內，食用時將雞卷兒切成0.5厘米厚的片。裝盤時，淋入適量的湯汁即可。
特點
黃紅色，肉嫩香。
烤鴨拌苦瓜
原料
苦瓜250克，烤鴨肉100克，蒜泥2克，精鹽1克，味精1克，芝麻醬3克，香油15克。
製法
先把苦瓜洗幹淨，順長剖成兩片，挖去瓜瓤，切成絲，放入開水鍋裏焯一下，撈出放入涼開水裏泡涼，甩幹水，放盆內，用蒜泥、精鹽、味精拌勻，放盤內；再將烤鴨肉批薄後切成細絲，撒在苦瓜絲上麵。另用少許涼開水化開芝麻醬，用香油調勻後，淋澆在烤鴨絲上麵即可。
特點
肥嫩香甜，爽口清涼。
鴨絲拌韭菜
原料
烤鴨肉100克，綠豆菜100克，韭菜100克，香油15克，甜麵醬，醬油3克，白糖3克，味精1克，蔥白絲適量。
製法
1.將韭菜擇洗幹淨，切成小段；將綠豆菜掐去根須，洗淨；將綠菜放入沸水鍋內焯一下，放入涼開水內過涼，瀝幹水。
2.將綠豆芽菜放入盤內，再把韭菜放在綠菜上，將鴨肉片薄，切成細絲，堆疊在韭菜上，使白、綠、紅色原料堆成寶塔形；然後把甜麵醬、醬油、白糖、味精、香油對成調味汁，淋入盤內，撒上蔥白絲即成。特點
香嫩爽脆，味美適口。
蛋皮拌韭菜
原料
雞蛋2個，火腿肉50克，韭菜100克，筍50克，香油15克，醬油15克，精鹽1克，味精1克。
製法
1.將雞蛋磕入碗內打散，攤成2張蛋皮，切成眼片；韭菜洗淨，切成4厘米長的段，放入沸水鍋內焯一下，立即撈出甩幹水。將火腿肉切成絲；將筍切成細絲，放入開水鍋內焯透撈出，
瀝幹水。
2.將筍絲、韭菜段、雞蛋皮絲放入盤內，用醬油、精鹽、味精拌勻，撒上火腿絲，淋入香油拌勻即成。
特點