豆瓣黃豆
原料
黃豆100克，四川豆瓣辣醬8克，醬油3克，白糖30克，五香麵5克，熟花生油15克。
製法
1.將黃豆揀淨雜質，瀝幹水分，放入幹鍋裏用小火炒熟、炒香後，加入適量清水，燒至回酥囬軟倒出。
2.淨勺放熟花生油，下豆瓣辣醬炒出紅油，加適量水、醬油、白糖熬成濃汁，隨後放入回酥的黃豆，立即翻炒使糖醬汁沾勻黃豆上，撒上五香麵，倒出攤開晾涼（防止粘連）後裝盤。
特點
鬆脆、甜、辣、香。
琉璃黃豆
原料
黃豆50克，雞蛋'半個，澱粉75克，麵粉25克，白糖45克，熟花生油250克（約耗50克）。
製法
1.將黃豆揀淨雜質洗淨，放碗內，加適量熱水，浸泡數小時，泡至黃豆漲發，撈出瀝幹水分；雞蛋磕入碗內，加澱粉、麵粉和適水，調成蛋漿糊，放入泡脹的黃豆拌勻。
2.點上火，下熟花生油燒至六成熱，將黃豆沾勻蛋漿糊，然後分散投入熱油勺內，炸熟且呈黃色，即倒出瀝油。勺內留餘油，下白糖並加入適量水，邊炒邊熬溶化後（先見糖汁泛大泡，逐步變小泡，呈黃色），迅速倒入炸脆的黃豆，端勺離開火，使黃豆拌勻糖汁立即倒入盤內（抹上油）攤開，晾涼食用。
特點
光滑酥脆。
鹽水豌豆
原料
鮮豌豆莢300克，精鹽3克，味精2克，胡椒麵、香油各少許。
製法
將鮮嫩豌豆莢洗淨，放入鍋裏，加清水淹沒，蓋上鍋蓋兒，先用大火燒沸，再改用中火燒3~4分鍾，加精鹽和味精略燒入味，立即盛出裝盤，撒胡椒麵，淋入香油即可。
特點
清香鮮嫩，營養豐富。
苔菜酥黃豆
原料
黃豆50克，雞蛋1個，苔菜末3克，澱粉75克，麵粉25克，精鹽少許，熟花生油250克（約耗50克）。
製法：
1.將黃豆洗淨，用冷水浸3 ~4小時，浸到漲發後瀝幹水；雞蛋磕碗內，加澱粉、麵粉、苔菜末、適量清水調成厚糊。
2.點上火，下熟花生油，燒至5成熱，把黃豆放入苔菜糊裏蘸勻厚糊，分散放入熱油中炸（火不要旺，以免外焦裏不酥），待炸脆、炸酥時撈出瀝油裝盤。
特點
色澤碧綠，酥脆清香，有特殊的苔菜鹹鮮味。
醬汁扁豆
原料
嫩扁豆莢500克，蔥花2克，薑末少許，辣醬30克，白糖3克，精鹽適量，香油3克，熟花生油30克。
製法
1.將嫩扁豆莢，去兩頭和邊筋，洗淨，上屜用旺火蒸熟，取出放入大碗裏，趁熱撒上精鹽、味精拌勻。
2.另取小碗一隻，把辣醬加白糖、蔥花、薑末、熟花生油調勻，倒入扁豆碗內拌勻，裝盤後淋入香油即可。
特點
入口清涼，嫩脆爽口。
豆瓣扁豆
原料
嫩扁豆莢500克，蒜泥10克，蔥末15克，薑末2克，米醋少許，糯米甜酒釀15克，四川豆瓣辣醬7克，醬油15克，白糖3克，味精1克，熟花生油50克。
製法
1.將嫩扁豆莢，去兩頭和邊筋，洗淨，上屜蒸熟後待用。
2.炒勺上火，下花生油燒熱，先放蒜泥煸香，再下四川豆瓣辣醬煸出紅油，然後加入甜酒釀、蔥花、薑末煸炒後，加醬油、白糖、味精和適量開水炒勻，淋入米醋，倒入大碗內，將蒸熟的扁豆取出，放入調味汁碗裏拌勻醃漬30分鍾，裝盤即可。