生菜拌雞絲
原料
熟雞脯肉200克，熟火腿5克，生菜200克，芝麻醬30克，精鹽6克，味精2克。
製法
1.將生菜洗淨，切成細絲，堆放在盤子中間。
2.將雞脯肉切成絲放在生菜上，再將火腿切成絲點綴在雞脯肉絲上。
3.將芝麻醬用涼開水澥開，加入精鹽、味精調勻，食用時澆在雞絲上即成。
特點
香鮮，脆嫩，爽口。
白寶石蛋糕
原料
鮮雞蛋10個，鬆花蛋2個，精鹽2克，味精1克，水澱粉15克，凍熟豬油適量。
製法
取用深湯盆1隻，內壁抹上凍豬油，把鮮雞蛋磕出，蛋清和蛋黃分開放（蛋黃另作他用），雞蛋清碗裏加精鹽、味精、水澱粉，攪勻；再將鬆花蛋洗淨，剝去蛋殼，先切成兩片，挖去蛋黃不用，把鬆花蛋白切成豆粒大小的丁，分散放入鮮蛋清糊裏攪勻，用小火蒸熟(蒸時切不能把蓋兒蓋嚴，必須把蓋叉開，以防氣足蒸成蜂窩狀)，蒸熟後取出。晾涼後將蛋糕切成薄片整齊碼盤內。
特點
蛋糕白嫩，白中夾著墨綠的鬆花蛋，如同寶石。
龍井鵪鶉蛋
原料
鵪鶉蛋25個，龍井茶葉20克，蔥段20克，薑片20克，桂皮10克，花椒2克，陳皮5克，小茴香2克，料酒25克，精鹽10克，白糖10克，醬油50克，味精2克。
製法
取大鍋一隻，鍋底用竹箅墊好，把鵪鶉蛋洗淨後放入，加入蔥、薑、桂皮、花椒、陳皮、小茴香、料酒、白糖、精鹽、醬油、味精和龍井茶葉（放在紗布袋內紮緊），加滿清水（以淹沒鵪鶉蛋為宜），用旺火燒開，再用小火燒30分鍾即熟。
特點
醬紅色，清香。
西芹拌雞絲
原料
熟雞脯肉300克，西芹50克，芝麻醬50克，精鹽5克，味精2克。
製法
1.將西芹去根、葉洗淨，切成3厘米長的小段，用開水焯至斷生，放入碗內，加入精鹽和味精少許拌勻。
2.將雞脯肉撕成雞絲，放入盤內。食用時，將西芹段放盤底，上麵放上雞絲，加入化開的芝麻醬拌勻即成。
特點
香味濃鬱，雞肉鮮美。
西紅柿蛋盒
原料
雞蛋4個，鮮西紅柿200克，蔥末、精鹽各少許，牛奶、黃油、花生油各適量。
製法
1.把雞蛋磕入碗內，加牛奶、精鹽調勻；將西紅柿用開水燙一下，剝皮、去籽，切成小丁，待用。
2.將黃油放入炒勺上火，燒化後放蔥末，炒至微黃時再加西紅柿炒透，盛出待用。
3.將花生油倒入炒勺內燒熱，倒入蛋奶液，轉動炒勺，使蛋奶液成餅狀，然後把西紅柿倒在蛋餅的中間，將蛋餅兩邊折起成橢圓形，翻幾個身，煎至兩麵呈金黃色即可。
特點
鮮嫩適口。
狀元紅乳鴿
原料
嫩白鴿2隻，狀元紅酒100克，麻菇100克，紅棗2隻，花生油750克（約耗75克)，陳皮5克，蔥15克，薑片15克，白糖15克，精鹽3克，醬油25克，味精2克，鮮湯適量。
製法
1.將白鴿宰殺後，用80度熱水燙透，拔淨羽毛，用刀在肛門處開個小洞，挖出全部內髒，放在清水中洗淨，瀝水，放盆內，加蔥、薑、精鹽醃漬30分鍾。
2.炒勺上火，入油，燒至七成熱時，將鴿子下油勺炸，約2分，鍾皮有皺紋時取出。
3.取一隻潔淨的砂鍋，將鴿子、紅卑、麻菇一起放入鍋內，加入醬油、白糖、味精、蔥、生薑、鮮湯，蓋上鍋蓋兒，用旺火燒沸後改用小火燒10分鍾，倒入狀元紅酒，繼續燒20分鍾，再用旺火收汁，取出後晾涼，食用時改刀裝盤。
特點
口味鮮美，酒氣香醇。
雞絲拌雙菜
原料
熟雞脯肉50克，香菜50克，芹菜50克，芥末麵10克，精鹽2克，味精2克，雞湯適量，香油15克。
製法
1.先將芥末麵放入小碗裏，用溫開水發好後加入精鹽、味精、雞湯、香油調勻，成芥末醬待用。
2.將香菜去根、老葉，洗淨後切成4厘米長的段，放盤內墊底；雞脯肉切成細絲，放在香菜上；芹菜去葉根，切成4厘米長的段，放入開水鍋裏焯透：撈出晾涼後，撒放在雞絲上，淋上芥末醬即可。
特點
色澤美觀，清淡脆爽，辛辣衝鼻。
雞絲金針菇
原料
雞胸肉500克，金針菇150克，黃瓜絲25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵5克，花生油500克（約耗50克），醋10克，花椒油15克，料酒5克，澱粉50克，雞蛋清1個。
製法
1.將雞胸肉洗淨，順絲切成簾子棍絲，裝入碗內，用料酒、精鹽、澱粉、雞蛋清漿好，放入五成熱油中劃熟，再用沸水焯去油分，撈出後用清水投涼。