鹽水鴨肫
原料
鴨肫500克，精鹽15克，味精3克，料酒20克，蔥、薑共50克花椒10粒。
製法
1.將鴨肫洗淨後切蘭花刀紋，下沸水鍋焯一下後撈出，再用清水洗淨待用。
2.鍋內加清水、蔥、薑、花椒、精鹽和鴨肫，用旺火燒沸後即轉小火燒至五成熟時，加料酒、味精，繼續用小火燒至熟後撈出，待鍋內鹵汁晾涼後，再把鴨肫浸入鹵汁盆內。食用時，將鴨肫撈出切片裝盤。
特點
鮮，香，脆，嫩。
酒醉鴨肝
原料
鴨肝1000克，精鹽10克，味精3克，曲酒50克，料酒50克，蔥段20克，薑片20克，鮮湯適量。
製法
1.將鴨肝去筋膜，放涼水盆內浸泡洗淨，隨後下沸水鍋煮熟撈出，再洗淨待用。
2.鍋內放鮮湯、料酒、精鹽、味精、蔥、薑、鴨肝，用旺火燒沸後，撇去浮沫，連同鴨肝鹵汁一起盛入碗內，放入曲酒浸泡3個小時。食用時，把鴨肝撈出，切成薄片裝盤，澆上鹵汁即成。
特點
香，鮮。
酒香雞蛋
原料
熟雞蛋8個，白酒15克，精鹽5克，味精4克，蔥段5克，薑片3克，花椒少許，八角4粒，鮮湯適量。
製法
1.將鍋內放入鮮湯，加入精鹽、味精、蔥段、薑片、花椒、八角，燒開，倒入帶蓋兒的小盆內。
2.將雞蛋剝殼，放入調好的鹵汁盆內，倒入白酒，蓋嚴，醃漬3小時後即可食用。食用時，將蛋切成橘瓣形，澆上少許鹵汁即可。
特點
酒香撲鼻，清淡可口。
椒麻仔雞
原料
淨膛仔雞1隻（約1000克），醬油50克，精鹽20克，味精2克，花椒10克，薑10克，香油30克，雞湯適量，蔥10克。
製法
1.將淨膛雞洗淨，將鍋上火加入清水、蔥段、薑片燒沸。將雞放入湯鍋內改用中火，以微沸為宜，待煮至剛熟時撈出，瀝幹水分，抹上一層香油，用刀斬成塊擺入盤內。
2.將花椒、蔥剁成細末盛入碗內，再放入醬油、精鹽、味精、香油、雞湯調勻，即成椒麻汁。
3.將調好的椒麻汁澆入盤內的雞塊上即可食用。
特點
肉質細嫩，椒麻味濃。
椒麻什件
原料
雞肫150克，雞肝100克，筍片75克，醬油20克，醋10克，精鹽3克，白糖5克，蔥白5克，薑5克，花椒2克，香油20克，味精2克。
製法
1.將花椒揀淨雜物，隨同蔥白、薑一起剁成細茸盛入碗內，加醬油、精鹽、白糖、味精、醋、香油，調勻成椒麻汁待用。
2.筍片用少許鹽醃一下，擠幹水分，盛入盤內墊底；雞肫去老皮，與雞肝都切成薄片，下沸水鍋內氽熟後撈出瀝幹水分，放在筍片上。食用時，澆上椒汁即成。
特點
香、麻、鮮、嫩。
椒麻雞片
原料
淨公雞1隻（約750克），香油、醬油、精鹽、白糖、味精、高湯、花椒、青蔥葉各適量。
製法
1.將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦幹表麵水分，抹上香油。