3.將炒勺置火上，放少許油；將雞茸分別倒入勺內(共塌成4大片)，取出瀝油；再把塌好的肉餅兩麵蘸勻麵粉，裹上雞蛋液，放入六成熱的油勺中炸呈金黃色時撈出，切成斜片裝盤食用。
特點
色澤金黃，外焦裏嫩。
酥皮蛋卷
原料
雞蛋4個，豬肉150克，花生油500克（約耗100克）澱粉25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，薑5克。
製法
1.將豬肉切成細絲，放入碗中，放入精鹽、味精、1個蛋清和水澱粉，調勻上漿，在熱油勻內劃熟；將兩個雞蛋磕入碗中，放入精鹽、澱粉，調成蛋漿糊，放入勺中，攤兩張蛋皮。剩餘蛋漿，留做掛糊用。
2.將炒勺內放入油，燒至五成熱，將肉絲放在蛋皮上，卷成2厘米粗的蛋卷兒，用蛋糊封口，切成5厘米長的段。將蛋卷兒托糊，放入七成熱的油勺中，用文火炸透，撈出，擺入盤中即可。
特點
外焦裏嫩，口味鹹鮮。
辣味錦繡
原料
雞蛋2個，紅辣椒2個，青辣椒2個，卷心菜100克，木耳5克，辣椒油15克，香油4克，精鹽6克，味精2克。
製法
1.將雞蛋磕入碗內調勻，攤成兩張蛋皮，切成5厘米長的絲；將卷心菜擇洗淨後切成細絲；將木耳用溫水泡發，洗淨切成細絲；將青紅椒去蒂、籽，洗淨後切成細絲；將卷心菜絲、木耳絲、青紅椒絲分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，用涼開水過涼，瀝幹水分。
2.將卷心菜絲、木耳絲、青紅椒絲、蛋皮絲放入盤內，放入精鹽、味精、辣椒油、香油，拌勻即成。
特點
色澤美觀，香辣可口。
蟹蓉蛋卷
原料
雞蛋3個，蟹肉150克，豬肉餡100克，火腿25克，菠菜2棵，蔥、薑末各10克，精鹽、白糖各少許，澱粉15克，花生油適量。
製法
1.將菠菜擇洗幹淨，用沸水焯一下，瀝水，切段，用精鹽、油拌勻；將火腿切成3厘米長的條；將蟹肉揀去軟骨，用蔥末和薑末拌勻，放入豬肉、一個雞蛋液、精鹽、白糖、澱粉，拌成肉餡，分兩份。
2.將雞蛋磕入碗內，加入精鹽，打散，在熱油勺中攤成兩張薄蛋皮，攤平，撒上少許澱粉，各放一份肉餡，鋪平，一端放入菠菜，一端放入火腿條，兩端朝中央相向一卷，卷成蛋卷兒（兩條），用清潔的紗布包好；將蛋卷上屜，用旺火蒸20分鍾，蒸熟取出，晾涼，去掉紗布後切段裝盤。
特點
質地鮮嫩，味美可口。
五仁拌雞丁
原料
熟白雞肉200克，枸杞子15粒，鬆子仁25克，青豆15克，五味子少許，核桃仁30克，蔥花2克，料酒3克，精鹽2克，味精1克，胡椒麵少許，芝麻醬2克，香油15克。
製法
1.將鮮枸杞子放入開水鍋裏焯一下甩幹水；青豆用開水焯熟；雞肉切成1厘米見方的丁待用。
2.碗內放芝麻醬，加雞湯調開後，放精鹽、味精、料酒、蔥花、香油調成汁。在裝盤時，把雞丁、鬆子、青豆、五味子、枸杞子、核桃仁放在一起拌勻，澆上調味汁、胡椒麵即成。
特點
色澤美觀，形態細膩，營養豐富。