2.將蔥、精鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油）放碗內，加入醬油、香油、白糖、味精、高湯對成汁；將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內，澆上對好的汁。食用時拌勻即可。
特點
細嫩清淡，蔥椒味濃。
麻辣鴨膀
原料
鴨膀15個，花椒2克，蔥薑末5克，香油50克，料酒25克，精鹽2克，白糖25克，味精2克，鮮湯適量。
製法
1.將花椒下勺炒香，晾涼後碾成細末；鴨膀拔去雜毛洗淨，放入湯鍋內煮熟。
2.勺內放香油和白糖，炒成醬紅色，烹入料酒，加高湯、精鹽、白糖、味精、花椒麵和鴨膀，燒開後用小火燜30分鍾，再轉旺火收幹湯汁，淋入香油，晾涼後切塊，裝盤即可。
特點
色透亮，麻辣味佳。
麻辣雞片
原料
雞脯肉500克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，薑汁15克，白糖少許，精鹽適量，澱粉100克，花生油750克（約耗70克），鮮湯適量，雞蛋清1個。
製法
1.將雞脯肉洗淨，切成0.3厘米厚的大片裝盆內，用精鹽、雞蛋清、澱粉上漿；把漿好的雞片放入六成熱油中劃散，炸呈金黃色。
2.起勺，放入底油燒熱，下入花椒末炸出香味，再加入辣椒油、白糖、味精、薑汁、鮮湯，放入雞片，用小火燜燏5分鍾，出勺後晾涼即可。
特點
麻辣香濃，鹹鮮，略帶回甜。
菠蘿雞片
原料
熟白雞脯肉200克，菠蘿150克，菠菜心4棵，紅辣椒4個，香油7克，芝麻醬15克，精鹽3克，味精1克，白糖7克，醋精1克，胡椒麵1克，菠蘿水15克。
製法
1.將菠蘿片成約3厘米寬的扇形薄片，瀝去水分，放在盤子中間。
2.熟雞脯肉去皮，斜刀片成5厘米長、2厘米寬的薄片，放在盤內菠蘿片上麵。
3.將芝麻醬放入碗內，加入菠蘿水調勻，再加入精鹽、白糖、味精、醋精、胡椒麵調勻，再倒入香油調和好，澆在盤內雞片上；將菠菜心洗淨，與紅辣椒組成4組小花，點綴在盤邊即成。
特點
甜酸適口，滋潤味美。
蔥辣鴨肝
原料
鴨肝250克，精鹽5克，味精5克，醬油10克，辣椒段10克，白糖5克，料酒15克，蔥絲10克，薑末10克，花生油500克（約耗50克），高湯適量，香油少許。
製法
1.將鴨肝洗淨，片成大片，放入涼水鍋中燒開焯透，撈出洗去血沫，再放入八成熱油中衝炸，撈出瀝油。
2.將炒勺放入底油燒熱，放入蔥絲、薑末、辣椒段煸出香味，放入高湯、精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、鴨肝，燒開後用微火鴆透，淋入香油，出勺晾涼即可。
特點
清香，鮮、辣、嫩。
鍋煽雞脯
原料
雞蛋4個，雞脯肉適量，精鹽、味精、料酒、蔥薑末、麵粉各少 許，花生油500克（約耗75克）。
製法
1.將雞脯肉去筋膜，剁成肉茸放碗內；將2個雞蛋提取蛋清待用；將蛋黃與另兩個雞蛋在碗內打散。
2.將雞肉茸用蛋清調勻，再加蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精調勻。