隨著人民生活水平和消費觀念的提高和轉變，生產優質、安全的無公害果品，已成為廣大消費者的迫切要求，農業部從2001年開始，在全國組織實施了“無公害農產品行動計劃”並製定和頒布了各種果品的無公害行業標準和無公害生產技術規程，使果品生產有章可循，2001年開始，煙台市範圍內便有福山區福新辦事處壚上村等，分別獲得了大櫻桃“綠色食品證書”，使大櫻桃生產向無公害栽培逐步進入了規範化管理，也使廣大果農們認識到：進行櫻桃無公害栽培勢在必行。
要實現櫻桃的無公害栽培，首先生產者要提高無公害生產意識和重要意義，真正把無公害生產技術規程落實到實處。
櫻桃無公害栽培，參照中國科學院植物研究所張鵬研究員等編著的《櫻桃無公害高效栽培》一書，結合實際情況對部分章進行了摘錄和編寫，以供讀者閱讀和參考使用。
一、 櫻桃無公害栽培的概念和意義
櫻桃無公害栽培，簡單的說，是指櫻桃樹的生長環境、栽培管理過程以及果實采收，包裝運輸和銷售等環節，未被有害物質汙染，或者雖有些汙染但符合國家規定果品的質量和標準。它的標準主要包括環境質量標準，生產技術標準和果品質量標準的檢驗標準，凡符合上述標準的稱為無公害果品。
世界農業正朝著生態農業、無公害農業方向發展，這是不爭的事實。1972年聯合國斯德哥爾摩召開了《人類與環境》大會，會上首次提出了“生態農業”概念。提倡在食品原料生產、加工等各個環節樹立“食品安全”思想。歸屬於這類農業的，英國和德國叫有機農業，芬蘭、瑞典叫生態農業，日本叫自然農業，中國叫無公害農業。
我國對無公害農業的發展非常重視。農業部組織實施綠色食品工程，雖然隻有10餘年的時間，但是發展速度是很快的。隨著人們生活水平的提高，對食品安全越來越重視，無公害食品的需求量越來越大。1997年我國獲得綠色食品標誌使用權的產品達900餘個，總產量630噸，環境監測開發麵積達214萬公頃。1996年全國果品類中有104個產品綠色證書，產量達49.6萬噸，種植麵積達4.92萬公頃。
二、 櫻桃果品環境條件的汙染源
(一) 大氣環境的汙染
1、 二氧化硫
二氧化硫是我國最主要的大氣汙染物。它是由燃燒含硫的煤、石油和焦油時產生的氣體，在大氣中普遍存在。二氧化硫是由果樹葉片上的氣孔侵入葉組織，破壞葉綠素，造成組織脫水，葉片極易脫落。果樹開花時對二氧化硫最敏感，可使花期開放不整齊，花冠邊緣出現褐祛斑，花藥變色，柱頭萎縮，花朵提早脫落，坐果率降低。果實受害則出現果麵龜裂，發育受阻，無商品價值。二氧化硫遇水變成重硫酸，若果樹上噴波爾多液，則會將其中的銅離子遊離出來，從而造成藥害。
自然條件下，大氣中的二氧化硫很容易被進一步氧化為三氧化硫，三氧化硫極易和水相溶變為硫酸，當遇到潮濕天氣時，即和雨、霧、霜融為一體，形成PH值低於5.6的酸雨。酸雨對果樹及其他農作物危害極大，可使葉片葉脈間出現因硫酸漂白而造成失綠現象。
2、氟化物
我國大氣中的氟化物是僅次於二氧化硫的汙染物。主要包括氟化氫、氟化矽、氟化鈣等氣體。其來源主要是磷肥、冶金、玻璃、搪瓷、塑料、轉外等生產工廠，以及用煤作能源的工廠排出的廢氣。氟化物對果樹的危害主要通過葉片進入植物體內，隨水分的運輸流向葉片邊緣和葉尖，當積累到一定程度就會出現病症。同時，氟化物還能抑製植物體內的葡萄糖酶、磷酸果糖酶等的活性，使葉綠素難以形成，並阻礙光合作用。
3、 氮氧化物
氮氧化物是各種含氮氧化物的總稱，主要包括一氧化氮，二氧化氮，硝酸霧等。其汙染源來自汽車，鍋爐及某些藥廠排放的氣體。二氧化氮對果樹的危害近似於二氧化硫。
4、 氯氣
氯氣是一種黃綠色有毒氣體。對果樹危害極大。汙染源來自食鹽電解工業以及生產農藥、漂白粉、消毒劑、塑料、合成纖維等工廠排出的廢氣。它可以破壞果樹植物細胞結構，阻礙水分的吸收。
5、 粉塵及其他
空氣中漂浮的固體或液體微細的顆粒稱為粉塵。工礦企業和以煤為原料的工廠所排出的煙塵是我國汙染果園最嚴重的物質。這些煙塵落到果樹葉片上，特別是嫩葉片上，就會產生汙斑，影響果樹的正常光合作用和蒸騰作用。花期汙染影響坐果。結果期汙染使果實形成汙斑，嚴重影響商品價值。
(二) 農藥的汙染
使用化學農藥是防治果園病蟲害的一種重要手段，曾在生產中發揮了重要作用。但是，化學農藥對環境的汙染以及果品中農藥殘留也相當嚴重。農藥對人體的毒害分為急性中毒和慢性中毒兩類。急性中毒是指人直接接觸農藥或誤食農藥嚴重汙染的果品後，很快出現症狀，如頭痛、頭昏，惡心，腹痛等，重者出現痙攣，呼吸困難，昏迷，大小便失禁等症狀，甚至死亡。據中國衛生年鑒（1993）統計，1992年我國農藥中毒70068例，死亡8562人，死亡率12.22%。慢性中毒是指人體長期從環境或食品中攝入微量的殘留農藥，在人體內積累到一定數量後表現的中毒，慢性中毒因時間較長才表現出症狀，已被人們忽視。例如，有機氯、有機汞農藥，主要損傷人的神經係統和肝、腎，有機砷農藥引起神經炎，脫皮，肝腫大，有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起血液中乙酰膽堿酶活性下降，引發頭痛，記憶力減退等症狀。慢性中毒雖不能使人直接死亡，但對人體健康傷害極大。
(三) 土壤和灌溉水的汙染
果園土壤和灌溉用水常含有某些重金屬如砷、鎘、鉛、鉻等，這些有害金屬主要來自礦山，金屬冶煉廠，電機廠和電鍍廠等。這些金屬對人類，牲畜，果樹和農作物都是有害物質。
例如，鎘在自然界中含量很大，汙染源主要來自礦山，金屬冶煉廠和以鎘為原料的電鍍、電機、化工等工廠，這些工廠排放的廢氣中含有大量的鎘。鎘是一種毒性很強的金屬，已被世界列入八大公害之一。它可在人體中長期積累，生物半衰期長達20-40年，從而引起急慢性中毒。1955年著名的日本公害病“骨痛病”就是由鎘在人體積累造成的。急性中毒主要損害人的肺、腎等器官，慢性中毒主要是鎘在人體內積累到一定數量造成的，潛伏期2-8年，主要損傷人的神經和關節。
又如，砷在自然界中大量存在於金屬礦石中，由於自然風化作用，砷在土壤中分布很廣。砷是土壤中的主要汙染物。砷對人危害更大，砷可與空氣中的氧結合成三氧化二砷（砒霜）與人體的蛋白酶結合，可使酶失去活性，導致細胞死亡。人的急性砷中毒表現為胃腸炎症狀，如腹痛，嘔吐，肝腫大，並能引起多發性神經炎。砷還是肺癌，皮膚癌致病因素之一。
（四）化肥的汙染
我國農業生產中化肥的用量呈大幅度增加的趨勢，它對提高農作物的產量起了重要作用。但化肥特別是氮肥施用過度，對生態環境帶來了負效應，嚴重的已成為公害。例如，氮肥中氮素的揮發以及硝化、反硝化過程中排出大量的二氧化氮，二氧化氮的鈉是一種有害氣體。化肥特別是氮肥和磷肥通過各種渠道流入湖泊、河流、水域，造成汙染。長期施用氮肥，會使土壤中碳氮比失調，使土壤微生物向腐殖質中尋求碳源和其他營養，易改變土壤的化學性質，隨著理化性質的改變，土壤微生物區係也會跟著改變。果樹上大量使用氮肥還會使蚜蟲危害加重。
三、 無公害果品標準
（一）大氣監測標準
大氣監測標準可參考國家製定的大氣環境質量標準執行（表1-1）。
一級標準 為保護生態和人群健康，在長期接觸情況下，不發生任何危害影響的空氣質量要求。無公害果品的環境應達一級標準。
二級標準 為保護人群健康和城市、鄉村的動植物，在長期和短期接觸情況下，不發生傷害的空氣質量要求。
三級標準 為保護人群不發生急慢性中毒和城市一般動植物（敏感者除外）正常的空氣質量要求。
表1-1 大氣環境質量標準
汙染物
濃度限製（毫克/立方分米）
取值時間
一級標準
二級標準
三級標準
總懸浮微粒
日平均（1）
0.15
0.30
0.50
任何一次(2)
0.30
1.00
1.50
飄塵
日平均
0.05
0.15
0.25
任何一次
0.15
0.50
0.70
二氧化硫
年日平均（3）
0.02
0.06
0.10
日平均
0.05
0.15
0.25
任何一次
0.15
0.50
0.70
氮氧化物
日平均
0.05
0.10
0.15
任何一次
0.10
0.15
0.30
一氧化碳
日平均
4.00
4.00
6.00
任何一次
10.00
10.00
20.00
光化學氧化劑
小時平均
0.12
0.16
0.20
注：（1）“日平均”為任何一日的平均濃度不許超過的極限
（2）“任何一次”為任何一次采取測定不許超過的極限
（3）“年日平均”為任何一年的日平均年濃度均值不可超過的極限
（二）灌溉水的標準
果園灌溉用水要求清潔無毒，符合國家《農田灌溉水質量標準》（GB5084-92）。
其主要指標：PH值5.5-8.5，總汞≤0.001毫克/升，總鎘≤0.005毫克/升，總砷≤0.1毫克/升，總鉛≤0.1毫克，鉻（六價）≤0.1毫克/升，氯化物≤250毫克/升，氟化物2毫克（一般區）3毫克/升（高氟區），氰化物≤0.5毫克/升，類大腸菌群≤10000個/升,蛔蟲卵數≤2個/升
（三）土壤標準
果園監測必須測定的項目有汞、鎘、鉛、砷、鉻重金屬和六六六，DDT農藥以及PH值等。土壤汙染程度的劃分主要根據測定的數據計算汙染綜合指數的大小來定。共分5級：①1級（汙染綜合指數≤0.7）為安全級，土壤無汙染；②2級（0.7-1.0）為警戒級，土壤尚清潔；③3級（1.0-2.0）為輕汙染，土壤汙染超過背景值，果樹開始被汙染；④4級（2-3）為中汙染，即果樹被中度汙染；⑤5級（>3）為重汙染，果樹植物被嚴重汙染。隻有達到1級和2級的土壤，才能用於生產無公害果品。
四、 農藥和化肥使用標準
（一） 農藥使用標準
1、禁止使用的農藥 有機砷類殺菌劑福美砷（高殘留），有機氯類殺蟲劑六六六、DDT（高殘留），三氯殺蟎醇（含DDT），有機磷類殺蟲劑甲拌磷、乙拌磷，久效磷、對硫磷、甲基對硫磷、甲胺磷，甲基異硫磷，氧化樂果（均屬高殘留），氨基甲酸酯類殺蟲劑克百威，涕滅威，滅多威（均屬高毒）和二甲基甲脒類殺蟲劑殺蟲脒（慢性中毒，致癌）等。
2、允許使用的農藥種類 生物源農藥為滅瘟素，春雷黴素，多氧黴素，農抗120，中生菌素，瀏陽黴素，華光黴素等；活體微生物農藥如蠟蚧輪枝、蘇雲金杆菌（BI）、蠟質芽孢杆菌等；動植物農藥為性信息素；植物源農藥為除蟲菊素、魚藤酮、煙硫、植物乳油劑，大蒜素、卵楝素、芝麻素等。礦油源農藥為石硫合劑，硫懸浮劑，可濕性硫，硫酸銅，王銅。氫氧化銅和波爾多液等；礦物油乳劑機油乳劑等。
3、有限製使用的農藥種類 殺蟲殺蟎劑為吡蟲啉，毒死碑和氯氟氰菊脂等，每年最多使用2次，間隔21天。氯氰菊酯每年最多使用3次，間隔21天。氰戊菊酯每年最多使用3次，間隔期14天。甲氰菊脂每年最多使用3次，間隔期30天。辛硫磷每年最多使用4次，間隔期7天。雙甲眯每年最多使用3次，間隔期20天。殺菌劑有烯唑醇每年最多使用3次，安全間隔期21天。氯苯嘧啶醇每年最多使用3次，安全間隔期14天。氟矽唑每年最多使用2次，安全間隔期21天。亞胺唑每年最多使用3次，安全間隔期28天。伐森錳鋅每年最多使用3次，安全間隔期10天。
4、使用農藥時應遵循以下原則①所有農藥的施用方法和施用濃度均按國家規定執行；②應選擇標準中列出低毒和中毒農藥；③嚴禁使用劇毒、高毒、高殘留農藥；④施藥量和安全間隔期按規定執行；⑤嚴禁使用基因工程品種及製劑。
（二）肥料使用標準
1、允許使用的肥料種類 ①有機肥料如堆肥、廄肥、漚肥、沼氣肥、餅肥、綠肥和作物秸稈等；②腐殖酸類肥料如泥炭，褐煤和風化煤等；③微生物肥料如根瘤菌、固氮菌、磷細菌、矽酸鹽細菌和複合菌等；④有機複合肥；⑤無機（礦質）肥料如礦物鉀肥、硫酸鉀、礦物磷肥（磷礦粉）、鈣鎂磷肥、石灰石和粉狀磷肥；⑥葉麵肥料如微量元素肥料，植物生長輔助物質肥料；⑦其他有機肥料。
堆肥需50℃以上發酵5-7天，以殺滅病菌、蟲卵和雜草種子，去除有害氣體和有機酸，並充分腐熟後方可施用。
2、限製施用的化學肥料 化學肥料在我國果品生產中占有重要位置，但有些果園片麵追求高產，過量使用化肥，不僅造成汙染而且會降低果實品質。生產無公害果品不是絕對不用化學肥料，但硝態氮肥要禁用，而是在大量施用有機肥料的基礎上，根據果樹的需要，科學合理的限量施用。原則上化肥和有機肥，微生物肥配合施用，可做基肥或追肥。化肥在采果前30天停用。
五、 櫻桃果實農藥殘留限量標準
櫻桃采摘前必須經過農藥殘留檢測是否超標，然後再采摘，分級，包裝，上市出售。可參照鮮桃果實農藥殘留限量標準
表1-2 綠色食品鮮桃果實有害物質殘留量標準
項目
指標
砷（以As計）
≤0.1
鉛（以Pb計）
≤0.05
鎘（以Cd計）
≤0.03
汞（以Hg計）
≤0.005
氟（以F 計）
≤0.5
鉻（以Gr計）
≤0.1
六六六
≤0.05
滴滴滴
≤0.05
敵敵畏
≤0.1
樂果
≤0.5
多菌靈
≤0.2
溴氰菊酯
≤0.05
氯氰菊酯
≤0.1
氰戊菊酯
不得檢出
殺螟硫磷
不得檢出
信硫磷
不得檢出
甲磷
不得檢出
對硫磷
不得檢出
馬拉硫磷
不得檢出
氧化樂果
不得檢出
六、 大櫻桃樹的壽命和結果年齡
（一）大櫻桃樹的壽命
大櫻桃樹的壽命，由於品種的不同，管理水平的差別以及立地條件的不同等因素，其樹的壽命有明顯的不同，有的樹齡已達80年以上，仍能開花結果（但產量較低），例如福山區紹瑞口村便有這樣的大紫和那翁櫻桃樹，這些樹的主幹內的木質有的已腐爛“空心”大枝殘缺不全，但其他病害不重，這部分樹的立地條件，大部分在土層較厚且透氣性好的沙壤上栽培的樹。