蔬菜和水果是日常生活中必不可少的飲食組成，除具有補充各種維生素外，其對不同疾病也有一定的輔助治療作用。常見具有降脂作用的蔬菜和水果有大蒜、洋蔥、番茄、芹菜、蘑菇、黑木耳、茄子、黃瓜、山楂、蘋果等，上述蔬菜和水果從不同途徑抑製膽固醇類脂質的吸收和促進其排泄。
高脂血症患者應選用哪些植物油為佳？
人們日常食用的油脂有動物油和植物油兩大類。一般說來，多數動物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多。因此，高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。植物油分為三類：
（1）飽和油脂，如椰子油和棕櫚油，這些油中飽和脂肪酸的含量高，經常食用可以使血膽固醇水平增高。飲食中應減少這類油脂食用。
（2）單不飽和油脂，包括花生油、菜子油和橄欖油，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。
（3）多不飽和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、紅花油和葵花子油，這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種類型。大部分ω-6脂肪酸是亞油酸，存在於前麵所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在於一些海魚中，故而海魚和魚油適合於高脂血症患者食用。
因此，高膽固醇血症和冠心病患者應選用富含不飽和脂肪酸的植物油。但要注意的是，油脂所含的熱能高，如果過多食用，可以引起體重增加。
哪些食品對防治動脈粥樣硬化有益？
動脈粥樣硬化已成為常見疾病，如何通過合理飲食來防治動脈粥樣硬化成為大家關注的問題。
（1）宜多食用植物蛋白，例如大豆含有一種皂苷的物質，可以降低血液中膽固醇的含量，多食大豆及豆製品極有好處；多食用複合碳水化合物如澱粉，少吃單純碳水化合物如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等。
（2）宜多吃富含維生素C的食物，因維生素C可促使膽固醇羥基化，從而減少膽固醇在血液和組織中的蓄積。如橘子含有豐富的維生素C，多吃可以提高肝髒解毒能力，加速膽固醇轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。
（3）宜多吃高纖維素食物，因食物纖維不易被人體胃腸道消化，攝入高纖維食物後可改善大便習慣，增加排便量，使膽固醇及時排出，從而起到降低血清膽固醇的含量。如紅薯可供給人體大量的膠原和黏多糖類，能保持動脈血管的彈性。
（4）宜多吃水產類食物，如海帶、海蜇、淡菜、紫菜、羊棲菜之類，這些海產品都是優良蛋白質、不飽和脂肪酸，以及各種無機鹽的良好來源，在人體內具有阻礙膽固醇在腸道內吸收的作用。中醫認為這類食物具有軟堅散結的功效，故經常食用可以軟化血管。海魚的魚油中含有較多的不飽和脂肪酸，有降血脂功效，也宜食用。
（5）宜低鹽飲食。食鹽中的鈉，能增加血漿滲透壓，促使血壓升高，高血壓對動脈粥樣硬化及冠心病均可帶來不利的影響。
（6）宜食紅辣椒、牛奶。紅辣椒中含有一種番椒素的物質，能有效地降低人體內膽固醇。牛奶中含有一種乳清酸物質，能抑製肝髒合成膽固醇，降低血液中膽固醇含量，牛奶中還含有大量的鈣質，也能起到減少膽固醇吸收的作用，而且營養豐富。
（7）宜吃植物油，如豆油、菜子油、花生油、芝麻油等。
（8）其他食物推薦：生薑含有一種油樹脂，具有降低血脂和膽固醇的作用；大蒜含有揮發性辣素，可消除積存在血管中的脂肪，有明顯降脂作用；洋蔥含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，它可降低血脂、防治動脈粥樣硬化和心肌梗死；山楂含三萜類和黃酮類的成分，具有增強心髒收縮功能及冠狀動脈血流量的作用，還能降低血清膽固醇；茶葉含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功，經常飲茶，可以防止人體內膽固醇升高；茄子含有較多的維生素P，以增強毛細血管的彈性，因此對防治高血壓、動脈粥樣硬化及腦溢血有一定作用；燕麥含有B族維生素、卵磷脂等具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防治動脈粥樣硬化；黑木耳含有一種多糖物質，能降低血中膽固醇，亦有減肥和抗癌的作用。