010鍋貼挺好吃午哥睡醒時就覺得身上沉，一看柳枝趴床沿上睡著呢，一隻手還放在午哥胸脯上。怪不得剛才做噩夢呢，這破丫頭，除了吃和玩，就知道睡了。午哥小心地把柳枝的手放下去，下地穿鞋，出了房門看日頭，看樣子是剛過中午不長時間。前院、後院隨便溜達溜達，後院棚子那堆了兩麻袋焦子，劉嬸把菜也買回來了。骨頭已經燉上了，這是知道午哥愛啃骨頭，特意買的。旁邊的小爐子燉著湯，午哥打開蓋看看，是海帶黃豆排骨湯。轉腦袋看看，案板上有塊肉，還有捆韭菜，劉嬸沒在屋裏。午哥又上前院找人弄些黃土，自己拿個筐到煤灰堆那，撿沒燒了的黑色粒。午哥也不知道這種黑色粒是什麼，不過肯定是爐子裏溫度不夠，燒不掉的，這東西混合黃土和大粒鹽就能套爐子。午哥把三樣堆成堆，中間挖坑，往裏麵倒水，然後就用鐵鍬和成幹泥。用手一點點往爐子內壁上抹，抹了厚厚一層。要讓它幹，不能直接用火烤，那就裂了，所以午哥在中間放幾塊燃燒的木頭，這樣空氣流通，溫度也高，幹的快些，也不會裂。柳枝也醒了，給午哥端盆水過來讓他洗手，又拿茶水給他喝。這也太殷勤了，肯定有壞心眼子，“說，你想幹啥，辦不了我可不會去辦，啊。”柳枝眨巴眨巴眼睛，一邊扭身子，一邊裝可憐相，“大哥兒···奴奴想吃韭菜雞蛋餡的餡餅，奴奴想了好久了，大哥兒···”“別叫了，叫的我一身雞皮疙瘩，這是跟誰學的，下回再跟我這麼耍賤小心我揍你。去把韭菜擇了，蝦仁泡出來，晚上就給你做。”柳枝聽這話可樂了，顛顛就進廚房擇韭菜。“韭菜擇完得控幹水，啊。”“知道啦。”韭菜控幹是為了能拌上油，這樣無論蒸煮都不會出湯，韭菜也不會鼻涕。午哥看自己身上還有些泥點子，用幹抹布擦一擦，背著手，到前院去轉悠。前院也沒什麼事，管家監督來福、硯角兩個種菜呢。管家姓陳，老早以前是老爹的書童，到這之後升級為管家了。陳管家看到午哥過來，就讓他坐椅子上，倒碗茶給午哥，自己也坐一邊，給午哥講最近城裏發生的事。全都是些爛事，誰賭掉褲子啦，誰家娶親啦，誰家老人嗝屁啦，誰做生意又賠啦，誰家漁船出事啦，淨是這些事。陳管家提到最近有些北方人過來，午哥才問兩句。這世上，有災有福，有哭又笑，看得多了，也就麻木了。還是這平常日子好啊，吃點，玩點，簌簌一輩子就過去了。人嘛，就該有點平常心，別總想把自己名字寫曆史上，平平常常的生活多舒服呀，嘿，啥事都不愁。午哥正覺得自己的境界快到聖人那條線時，柳枝過來了，跟午哥說平底鍋送過來了，送鍋的也走了。得，整吃的去。午哥把硯角叫過來，讓他去找賣米線的李王氏，就說教她做吃的，讓她帶孩子過來。交代完了，午哥這才轉回後院。劉嬸已經回來了，正在和麵呢。午哥掀開鍋蓋，嚐嚐骨頭湯，正好沒放鹹淡，盛出一碗，一會拌餡用。午哥把豬皮鐙下來，大勺和平底鍋一邊燒，一邊用豬皮擦，這樣以後就不會鏽了。爐子裏又添幾塊木頭，讓它幹的更快些。劉嬸和完麵，正好讓她切韭菜，泡好的蝦仁也切碎，都分別裝碗裏。胡蘿卜切絲再切末，然後再剁豬肉餡。韭菜拌些熟豆油，和均勻。還得把雞蛋炒出來，切成小塊，也盛碗裏。等準備工作都做完了，這些東西挨排在桌子上擺著，這時候李王氏帶著孩子也來了，正好讓她一起幹。午哥一邊幹活，一邊跟她講解怎麼幹，為什麼這麼幹，一會功夫，包了一簾子雞蛋韭菜蝦仁餡餃子，等鍋裏水開就下裏頭，打兩回涼水，餃子皮鼓了就可以撈出來。午哥擱盤子裏夾一個嚐嚐，謔，老湯的香味，蝦仁的鮮味，韭菜的辣味，這味道別提了。這餡子最關鍵的就是韭菜，說生不生，說熟不熟，千萬別煮老了，就要這韭菜的辣味和脆整的口感。招呼幾個人一起吃，午哥特意給仨孩子一人盛一大盤。等大家夥吃完了，叫硯角把外頭爐子生起火來，這邊就教怎麼做鍋貼。這鍋貼不是做成餃子形，然後去煎。這鍋貼兩頭是不包的，露在外麵，整個外形是一個細長條，中間麵皮捏上就行。形狀簡單，包的就快，一會就一簾。午哥看爐火生起來了，把平底鍋抹點熟豆油，把鍋貼擺上，整個放到爐子上，蓋上蓋子煎。聽聲，聲音漸起，再小，把半碗麵粉水倒裏頭，再蓋上蓋子，可千萬別煎糊了。做的時間長了，到第幾個數，該做什麼，心裏就有底了。開蓋一看，麵粉已經焦黃了，這就可以了，連鍋端下來，盛盤裏，叫大夥一起吃。柳枝一邊吃，一邊晃腦袋，“這個鍋貼好吃，烤焦的味，比餡餅更好吃，解饞。”嘿，還以為你晃腦道是說不好吃呢，原來是吃高興了。午哥也吃一個，嗯，底麵焦脆，外露部位熏烤味，包裏的部分是蒸餃的口感，味濃。這個鍋貼一般都是純肉餡，也就加點蔥花，很少有加菜的，就因為肉和菜成熟的速度不一樣，不太好掌握，這得多做才行。午哥讓李王氏自己試試，進屋撿幾個煮餃吃，還得這個味正。把鍋裏的骨頭分成兩盆，讓硯角給前院端去一盆，另一盆就這幾個人吃。李王氏一個人包鍋貼、煎鍋貼，倒也忙得過來。剩下的人都圍著桌子一起吃，鹵棒骨，排骨湯，煮餃，再加上鍋貼，一頓造。兩個小丫頭可能是很長時間沒吃到好東西，吃的尤其歡實，啃一口棒骨，咬一口餃子，頭都不抬。硯角見過大場麵，肚裏不缺油水，自己倒了碟白醋，拿筷子夾鍋貼沾老醋吃，吃的比較斯文。午哥吃了幾個餃子就吃不動了，一邊喝茶水，一邊指導李王氏。等李王氏忙活完，也吃完了，劉嬸拿出罐山楂水給大家喝，這個助消化。大家一邊喝糖水，一邊聊天。李王氏說近兩天生意好多了，還得多謝午哥。午哥倒沒在乎，經他指點的人多了，天天謝，早卸零碎了。午哥跟她打聽北邊一起來的幾家的情況，初來乍到，即便是沒遇到欺生的，日子也不會好過。果然，一說起這些人，李王氏一家倒算好的，家底厚實，男人一場病沒拖垮，生意也有起色，別的那幾家可就沒一家有像樣營生的，不是苦力，就是拉貨，反正全是力氣活。完了李王氏問午哥可不可以把做鍋貼教給那幾個姐妹，讓他們家裏也寬鬆點。午哥合計一下，說：“行啊，這倒不算什麼了不起的東西，不過一個一個的教太麻煩，你叫她們一起來，一次都教完。我也不是吹牛，就說這小吃，來幾個，我就能教幾樣。”“不算我，還有八家呢。”“行啊，那我就準備八樣。哦，就明天下午吧，上午備料，下午就能做。”“那我可得替她們謝謝你。”“算不上什麼，授人以魚不如授人以網嘛，救濟我倒是能做到，不過自己賺錢不是更加心安理得嘛。”李王氏聽這話立刻就要告辭，“那我回去，告訴幾個姐妹，那她們也高興高興。”“行啊，明天下午過來就行。”等母女倆走了，劉嬸和柳枝收拾桌子，午哥就在院子裏溜圈，一邊還合計做什麼小吃。轉了兩圈就想出十多種，小吃的種類那可多了，各地都統計上來，那得幾千種。不過這地方調料裏頭缺很多，所以得選不用這些調料的。小吃這東西，不靠賣相吸引人，隻要不難看就行了，全靠著香味勾人，所以說調料就非常重要。小吃便宜，不起眼，不過利潤大，尤其是些小鹹菜、拌菜，利潤尤其高，隻要手法好，買東西的人多，一天幾百份也賣得出去。當年老王就靠著小吃和鹵菜供完了兒女的大學，又兌下個農家院。午哥想清楚了，就進屋寫了張清單，連著會子遞給劉嬸，讓她明天照著單子買菜。第二天，午哥正收拾菜呢，老娘不知道怎麼得了消息，顛顛的回來了，在廚房轉了一圈又一圈，實在沒看到啥好吃的，才失望的回房歇著了。過午不長時間，李王氏帶著八個女的就來了，老娘跟她們寒暄幾句，又讓人拿椅子，圍著爐子坐了一圈。嘿，知道的，這是學習，不知道的，還不得以為這是看自己表演哪。午哥平心靜氣，開幹。先做灌肺，灌完了，煮熟、切片、煎。一人一小碟，讓大家品嚐。然後做蔥油餅、金絲餅、煎包子、煎魚餅。把煎鍋拿下去，換大勺，開始做炸素丸子、炸肉丸子、炸焦圈、炸蠶豆、炸千葉豆腐。油倒出去，又開始做炒飯、炒麵、炒餅、炒米線。這一氣幹的，午哥可冒汗了，趁著功夫歇會，回答大家的問題。大家以前很少接觸煎、炸、炒這些方法，問題挺多，比如油燙手啦，煎糊底啦，豬肺怎麼洗啦，魚餅怎麼做啦，午哥都盡量耐心解答。最後老娘有問題，“還有嗎？”“還有，這才做了煎、炸、炒，還有蒸和煮呢。”“那明天再做吧，今天吃飽了。”這是老娘看兒子勞累，給找借口休息呢，午哥隻能往善意的方向猜測。“大郎歇著吧，我們也好好想想，其實這些就夠了。”“做事做到底，今天我累了，明天我再教你們。”大娘摸摸午哥腦袋說：“歇著去吧，娘和姐妹們說會話，去吧。”掄半天大勺，這小身板是真累了，午哥喝完水就回房趴著去了。柳枝也跟著進來，給午哥捶腿。竟然給捶腿，午哥老懷大慰，“咱柳枝也懂事了，知道心疼人了。”“嗯，嗯，炸丸子太好吃了，咱啥時候再做？”就知道吃，午哥很失望，“啥時候有功夫，想起來就給你做。”“那我替你想著，行不？”“行，”午哥有氣無力地說：“你想著吧？”“我一定能想著，”柳枝咋麼咋麼嘴，又說：“丸子真好吃，蛋炒飯也好吃，嗯，但願她們沒把蠶豆吃了。”吃貨！過一會老娘也進屋了，臉上帶著笑，看來被奉承得很高興。“今天娘才知道兒子的能耐，能做出這麼多好吃的，以後絕對不會發愁吃不上飯。”“一般一般，天下第三，娘的教導才是最關鍵的。”“嘴真甜。”老娘把柳枝趕一邊去，自己在床邊坐下，“你沒收她們錢吧？”“收什麼收，都挺可憐的，我這就是教她們個一技之長，能混飽肚子而已。”“是挺可憐的，有一個妹妹的孩子在路上病死了，還有一個的男人過江的時候淹死了，自己拉扯孩子呢。”“別多愁善感了，真想幫人家就幫她們置辦點家什，把攤子支起來，對了，你不是還找人做熟食嘛，問問她們，我估摸她們肯定認幹。”“對啊，明天問她們。”老娘聽得直點頭，然後拿手擰午哥耳朵，“竟敢教訓娘，膽肥了你。”“不敢了，再也不敢了，老娘英明神武。”“竟敢說我老。”手上又加勁。“我錯了，娘還是小姑娘呢。”“我有那麼年輕嗎！”往外拽耳朵。“比方，打比方，說娘您皮膚水嫩的象小姑娘。”“這還差不離。”老娘滿意了，午哥諂笑著恭送老娘。