006可能是牛痘第二天早上起床的時候，午哥隻覺得頭昏腦脹，吃完早飯，又回去睡覺了。躺了一會，竟然吐了。這是昨晚上著涼了，午哥讓陳嬸熬了碗薑湯，趁熱喝了個飽，又倒在床上，昏昏沉沉，似睡非睡。稍晚，大娘知道了，趕緊翻箱倒櫃，找出些小藥丸給午哥吃，又拿些糖果給午哥順口。厚被子蓋了兩層，還拿濕毛巾蓋到午哥腦袋上。午哥迷迷糊糊的隨老娘折騰。大娘一邊拍著被子，一邊唱些午哥小時候聽過的歌謠，很煩人，可是感覺很溫暖。午哥聽見桂枝和老娘聊天，“這樣看著還是個小孩，平時裝的跟個大人似的。”“這孩子心事重，有事也很少說，也不知道跟誰學的，他爹也不這樣啊。”“是不是給他找個同齡的書童，硯角太皮了。”“算了吧，他根本不跟同齡的一起玩，一天除了鼓搗些吃食就是看書，好多書我都看不懂，也不知道他怎麼看進去的。還不想當官，你說他看這麼多書幹嘛？”“想要解開我心中的謎團，想要找到知識的基礎，想要確定我的真實性。”紅午哥舉手向天狀。藍午哥可憐兮兮的說：“可我現在隻是個孩子。”午哥中間起了一回，排完廢水又繼續睡，再醒的時候，天已經蒙蒙亮了。走到院子裏，呼吸清涼的空氣，這才確定是早上。這一覺睡的，感覺骨頭都酸痛。午哥就手打了兩遍太極拳，感覺不過癮，又在一根大樹枝上吊了會，做了幾個拔杠，這就舒服多了。花狗在邊上直晃蕩，午哥抱著狗腦袋和它玩會，又弄了塊糕點給它吃。狗這東西是非常聰明的，很會看眼色。主子情緒不好，它就老老實實的，主子情緒好，它就跟你瘋玩，最好能討兩口吃食。對人非常依戀，隻要有主子，就不會離開。人說狗奴才什麼的，那是侮辱狗，很少有狗咬主子或者另謀它家的。早飯喝的雞蛋糕，最近早飯最常吃的就是它，配個小饅頭、鹹菜絲，不管牙口好不好都能吃飽。奶奶還特意問午哥的病情，午哥拍著胸脯說：“好著那。”奶奶和爺爺都很滿意的點頭。這年代醫療雖然比前朝好多了，但小孩的夭折率仍然讓人擔心，感冒雖然是小病，但一天就恢複過來說明底子很好，平時養育的好，公婆對兒媳婦很滿意。正好今天山口有集，午哥決定看看去。給花狗編了個項圈，用細繩綁上，這就成了。牽著花狗，後麵跟著狗腿子－－－硯角，趕集去也。草集在一個大村落裏，離山口還有段距離。倆人兒到地方的時候人已經不多了，很多攤子已經開始收拾，準備撤人了。得，快點轉轉吧。集市不大，在村中心廣場的一角，總共二三十個攤子，一眼望到頭了。有賣玩具的，竹子編的蟲子，陶瓷燒的小人，蒙皮麵的撥浪鼓。有賣農具的，鋤頭，耙子，竟然還有三尖兩刃叉，硬說是叉草的，嘿，騙誰呢，叉草你整這麼直幹嘛。有賣魚的，生意不錯，就剩幾條鰱魚和黑魚擱一個大木盆裏，其中有條大花鰱子快一米長了。這好，又便宜又好吃。多數人不知道怎麼做鰱魚，都嫌蛹刺多，其實鰱魚整好那可好吃著哪。大魚腦袋最好吃，燉湯出凍啊。小魚抹鹽、幹透再一煎，根本吃不出刺，而且這魚的肉細份，容易入味。大魚買下，放硯角背的筐裏。前麵有賣豆腐的，不過人家已經賣完了。有賣零食的，糖人，**糖，芝麻糖。給硯角買一塊，給他塞嘴裏。這孩子缺吃食呀，在家就得吃窮他爹。有賣青菜的，這個生意可不好。也是，誰家都種菜，幹嘛買你的呀。挑吧挑吧，韭菜還挺嫩，拿稻草打個捆，給他扔幾個銅板。還有賣布的，賣鞋墊的。嘿，還有個賣蛇的，這東西得上城裏賣呀，擱這能賣出去麼？這東西燉湯吃，烤著吃。最解饞的就是炸著吃，收拾幹淨，切成小段，寬油大火這麼一炸，哎，沒治了。午哥下決心了，一定得把爐子，蒸箱，烤爐給置辦出來，不然顯不出手藝呀。午哥走的慢，花狗不樂意了，拽著午哥就到肉攤這了。午哥一看，板油沒了，都被買走煉油了，剩的豬蹄子，豬腦袋，骨頭，腸子，腰子、心和肺。這攤主長得這個難看，矮矬子，光腦袋，滿臉橫肉，還挺個大肚子，不用化妝都能演龜田小隊長。午哥左右看看，沒一個跟他連攤的，大概都嚇走了。午哥肚子裏的饞蟲鬧騰起來了，都在叫喚，“我要吃豬頭肉，我要吃腰花，我要吃灌肺。”攤主別看長得像土匪，心還挺好，切了小塊肥肉喂給花狗。大概也沒想到眼前來了大主顧，也沒搭理午哥。“嗨!胖子，說你呐胖子。”“誰，誰，說誰是胖子？我不胖。”攤主一著急，眼睛瞪起來了。“就說你呐，你瞧瞧你自己，你說你不胖，誰信呐？”旁邊兩個攤子有倆人兒聽這話笑起來了。胖子跟他們一立眼睛，倆人兒趕緊低頭。“來大買賣了啊，別跟我立眼睛。”做買賣的誰跟錢過不去，來買東西的都是衣食父母呀。攤主趕緊堆個笑臉，“小哥，你瞧上什麼了？今天你這是來得有些晚了，好肉都讓人挑走了，你看上那塊，我給你算便宜點。”“還挺實誠，行啊，豬腦袋我要了，腸子也要了，骨頭也要，不過我可帶不走，你得給我送到地方。”“哎呀，真是大主顧。”豬腦袋收拾不好就一股腦油味，吃一兩回還成，時間長沒人受得了。不過這東西不好賣呀，也就耳朵，拱嘴好賣些，剩下就得自己吃，早就吃吐了。可算不用自己吃了，攤主賊拉熱情，“成，成，您說送到哪，保證送到。”“也不遠，山口裏麵陳員外家，認識不？”“認識，認識，我立刻收拾攤子，馬上就送。”“硯角，把筐放他車上，胖子給咱送貨到家。”攤主趕緊把驢車牽回來，肉貨收起，案板、凳子放到車上，表情糾結的走到午哥身前，先叉手一禮，“大哥，敝姓劉，排行行三，人都稱我劉三郎，我真不胖。”午哥沒忍住，哈哈笑了幾聲，“行啊，我記住了，走你吧。”攤主牽著驢車在前麵走，午哥牽著花狗在後麵跟著，硯角車前車後來回跑，就盼著早點回去能吃著肥腸。按說現在不是吃豬頭肉的時候，天氣熱存不住，不過這饞勁上來，自己也擋不住，嘿嘿，得想個轍，把老娘糊弄過去。晃晃悠悠，快中午才到地方。午哥先進屋給老娘灌迷魂湯，“娘，我買了個豬頭，晚上我給你做豬頭肉吃好不好？”“好，好，兒子做的娘都愛吃。豬頭？那東西能整好麼？一股味。”“娘，你放心，我做出來絕對好吃，靠這個就能撐起個熟食店你信不信？晚上我還做腸子。”“有腸子？那就行，你整啥娘吃啥。”糊弄成功，跟著桂枝去給劉胖子結錢。劉胖子差不多清空了，心裏高興，說啥要切刀肉做搭頭，午哥擺擺手說：“不要，你要給就把那腰子給我留下。”那有啥不行的，腰子一股騷味，回去也得喂狗呀。這多合適，搭個人情，下回還得買。劉胖子樂嗬嗬的把肉貨連魚一塊送到廚房，樂嗬嗬揣著錢，牽著毛驢走了，路上還合計，“你說這有錢人也怪啊，正經肉不吃，淨愛吃味大的，奇哉，怪哉。”陳嬸正在廚房做飯，閑著一個大灶。午哥核計核計，做魚快，做個魚頭湯。給魚打鱗，去內髒、魚鰓，擦幹淨魚血、黑膜，抽掉腥線，魚頭切下來，劈兩半，魚身子片成兩半，用米酒和薑醃上。鍋裏燒些熱水，開了之後淘盆裏。擦幹就下油，把魚頭兩麵煎一煎，下熱水，開之後下薑片慢慢燉。這時候已經出白湯了，看水下去一半就放調味，這湯淡點好，魚頭大，盛兩盆出來，撒上幾片香菜，直接叫硯角端堂屋去。擦幹淨鍋底，把魚身子燉出來，又盛了兩盆。午哥和硯角一人端一盆，到了堂屋一看，爺爺奶奶喝完湯等菜呢，老娘對魚頭更有興趣，左一筷子、右一筷子吃得正高興。午哥把盆放到桌上，招呼說：“奶奶這魚頭不光湯好喝，魚眼窩的肉也好吃。來，爺爺吃這魚，放心，沒有蛹刺。”魚肉燉的，湯汁好像凝固了一樣，油亮亮的，讓人一看就有食欲。爺爺嚐了一口，“嗯，不錯，不錯，這肉嫩到。”說完招呼人拿酒，“今個好好喝點。”奶奶在邊上瞪了一眼，爺爺幹咳一聲，“咳，嗯，隻喝半瓶。”午哥也入座，魚眼窩上的肉被老娘吃了，午哥幹脆把魚頭撈到自己碗裏慢慢啃。魚頭裏頭的腦子最好吃，吸溜進嘴裏，用舌頭一抿，那鮮勁就別提了。魚肉好消化，老人多吃些有好處。再說午哥的手藝還過得去，魚肉沒有土腥味，味道也足，爺爺奶奶都很滿意。爺爺多喝了點，奶奶也沒瞪他。自打孫子來了，這夥食天天都這麼好，以前不吃的泥鰍，做好了竟然非常美味，自己每頓飯都能多吃半碗，老頭子天天喝點小酒就隨他高興吧。爺爺吃的很高興，以前釣魚上不上鉤都無所謂，反正土腥味大，自己也不吃。現在看來這東西得看手法嘛，也不知道個小孩子怎麼就會做菜。管他呢，上回燉的鯉魚不錯，以後得多釣鯉魚。爺爺喝的黃酒，這東西是用大米、黍米這些做原料，老王以前用花雕酒做過菜，也是一種黃酒。酒精度不高，能比啤酒稍高些，當然，也和啤酒一個毛病，不耐儲存。老王自己做的南瓜酒比黃酒度數更低，有冰箱能存住，現在嘛，開瓶就得盡量喝了。午哥看酒沒喝了，自己拿過來倒了一碗底，爺爺也沒說什麼。黃酒嘛，不醉人，小孩子喝酒的有的是。老娘看他隻倒了一碗底，也沒說啥。午哥喝了口，酒味有點酸，這是沒保存好，沉澱也太多了，喝著牙磣，總體評價，一般。
007鹵豬腸吃的五飽六足，各人找地方消食，午哥回房裏趴了會，心裏有事也呆不住，那得，不歇幹活去。到廚房溜一圈，陳嬸沒回呢。午哥直接開始燒水。棒骨，還有些脊骨都已經劈開了，等水燒開擱裏飛個水，一個是洗洗，一個是去掉血水。水淘出去重新燒，放足調料，把骨頭鹵上，鹽不著急擱，醬油放些調色的。大火燒開，小火慢燉，這鍋就不管它了。另一鍋燒水，燒熱就把豬頭放裏燙燙，用竹夾子拔毛。涼了再燙，再拔毛。燙了三回，才把毛拔幹淨，然後用小刀刮，刮了再燙，燙完再刮。到這豬頭才幹淨了，不過還沒完，把耳朵、鼻子切下來，這得再刮一遍。淋巴還有眼角那塊肉也切下來，扔給花狗吃，看半天了，讓它沾沾光。這時候陳嬸來了，正好讓她收拾豬腸子。午哥這邊把豬頭放到石板上，用小刀把豬臉劃開，照著印，拿斧子把豬頭劈開，這得小心點，把豬腦完整的取出來，放到裝水的盆裏，用根細竹簽把血管挑出來，這才鬆口氣。就取豬腦子不容易，其它的就簡單了。豬腦袋放水裏煮一會，直到肉和骨頭分開，把核桃肉和舌頭挑出來，再把豬臉和舌頭刮一遍，這回得徹底刮幹淨。鼻子、耳朵也洗幹淨，還有豬臉、核桃肉、舌頭一鍋鹵出來。這得多放些酒，所以做的時候，竹篦子下麵隻有酒，肉放篦子上麵，蓋上蓋蒸一會，再放水和調料。然後收拾豬腰子，筋膜去掉，切開，裏頭的白膜也切掉，順手扔給花狗，剩下的放到花椒水裏泡著。幸好沒要豬蹄子，不然就累死了。倆鍋慢火咕嘟，午哥回房歇會去，這一氣忙的，午哥躺下一會竟然睡著了。午哥睡醒起來，日頭已經偏西了，擦把臉，趕緊到廚房看看。腰子泡的時間有點長了，撈出來晾幹。拿起鍋蓋看看燉的骨頭和豬頭肉，拿筷子試試，感覺差不多了，往裏擱鹽。豬頭肉膠質多，燉飛了可就不好吃了。把案板擦幹淨，豬耳朵、核桃肉、拱嘴、舌頭四樣撈到盤裏晾著。調碗蘸汁，放足蒜蓉、香菜末。拿手試試，四樣也涼了，全都切成薄片，整整齊齊碼到盤子裏，蘸汁放盤子一邊，上菜時候一起端上去。這核桃肉很多人沒吃過，一個豬頭就兩塊，一邊一塊，圓的，模樣跟核桃似的，所以叫核桃肉。這應該叫咀嚼肌吧，反正是塊活肉，兩塊加起來也就三、四兩，一般講究點的飯店就愛用這兩塊肉炒菜，當然了，賣的也是相當的貴，不然怎麼叫講究呢。就這一盤，老王就能賣一巴掌，嘿，別嫌貴，想吃您還得湊巧，不是老主顧，老王都不搭理你。午哥伸筷子挑點湯汁嚐嚐，不算鹹。把豬頭肉撈出來，也切成薄片，碼到盤子裏，蘸汁調好放一邊。鹵湯是不能留了，誰家也不能天天鹵豬頭玩，又沒冰箱也存不住。鹵湯上麵漂一層油啊，估摸著拌飯能挺好吃。午哥盛一小碗剩飯，澆了勺鹵湯，哎呀，這味道，沒比了，都粘嘴呀。招呼陳嬸嚐嚐，又喊硯角過來。在院子裏一喊，“有好吃的！”硯角保證頭一個跑過來。硯角直接就奔碗去，都不用人告訴，看陳嬸那樣，自己就盛碗飯，澆上汁，開吃。午哥一人給夾根大骨頭，慢慢啃吧。肥腸已經晾幹了，就著骨頭湯鹵出來，和豬頭肉放一盤裏。鍋刷幹淨，豬腦和雞蛋一起，象蒸雞蛋糕那樣蒸出來，這叫豬腦雞蛋糕。該炒腰花了，這菜得做好準備。腰子切十字花，調碗料汁，酒、糖、醋、澱粉這是必須的，再加上醬油、鹽、胡椒粉就行。蔥薑蒜切大片，胡蘿卜、竹筍切薄片，焯水。竹筍片切的稍厚些。鍋底擦幹淨，倒進油，不用多，正常量就行，這些材料裏頭沒一個愛吃油的。大火開燒，油開下蔥薑蒜，煸出香味撈出來，立刻下腰花，翻幾個個，斷生就撈到盤裏，配菜倒進去翻炒幾下，再把腰花倒裏，立刻下料汁，大火快翻，幾下就出來，稍晚就老了。盛到盤子裏，嚐一口，還湊活，揪幾片香菜葉子放上，紅、白、綠的還挺好看。再做個雞蛋湯，這邊就拍個黃瓜，幾分鍾的事。午哥看看，六菜一湯這標準夠高了，上菜吃飯，韭菜不做了，明天再說吧。堂屋裏頭，老娘吃幾口豬頭肉和涼拌四樣就問午哥，：“這全是豬頭上的吧？一點外味也沒有呀，不錯，好吃。”爺爺沒吃過腰花，感覺這菜不錯，又脆又嫩，下酒正好。雞蛋糕也就奶奶吃，她牙口不好，別人都不吃，有肉誰吃雞蛋哪，是吧。午哥抱著骨頭啃，棒骨上的肥肉最好吃，不膩，還脆。吃完肥肉，再捅骨髓出來吃。脊骨瘦肉太多，太填肚子。午哥吃撐了，飯後喝點山楂水，回屋躺著消食呢，老娘進來了，把午哥好頓誇，說午哥做菜怎麼怎麼好吃，腦子怎麼怎麼聰明。午哥聽明白了，就說：“娘，你想開熟食鋪子吧？”“對呀，到時候還要你這個大師傅把把關，教教徒弟。”“行啊，找來人我就教，不過這活可挺累人，得找認幹的才行。”“累什麼，你個小孩都能幹，大人更沒問題。”“那有我啥好處呀？”“要啥好處？”老娘一聽這話樂了，“你個小孩家家的，要那麼多錢幹什麼用。”“得做些工具，還得配些調料，能讓豬頭肉做出來更漂亮。”“那行，月錢給你三貫吧，做什麼工具不用你花錢，到娘這報賬。”午哥覺得挺奇怪，前些天才把豆腐鋪子開起來，怎麼又想開熟食鋪子了，“豆腐鋪子怎麼樣，賣的不好？”“好著那，素雞賣的可快了，幹豆腐不太好賣，我打算都做素雞。後院不是地方還夠嘛，豬頭肉和素雞都當熟食一起買，正好。”“幹豆腐不好賣？”午哥核計核計，“明天我到城裏溜達溜達，正好做個鑷子。”“那好，反正城裏也不鬧痘瘡了，溜達去吧。來娘給你錢，剩下的買點零嘴。”老娘從袖子裏掏出一卷鈔票，數出五貫遞給午哥。“這會子沒人愛要，有銅板麼？”“哪來那麼多銅板。放心，會子在城裏好花。”“哦，好吧。”老娘得了保證，樂顛顛的走了。第二天一早做了幾個韭菜盒子吃，全素餡，正好把一捆韭菜都用了。吃完飯，午哥和硯角騎著驢就進城了。這邊人管毛驢叫兔兒馬，養的人家很多，坐不起桑塔納，就坐三輪唄。豆腐鋪子在前街，地段挺好，是城裏最繁華的一條街。午哥到鋪子裏歇一會，了解了解情況。午哥坐下沒一會，掌櫃的就出來了，這掌櫃姓劉，老娘陪嫁帶過來的老人。互相致禮，劉掌櫃讓夥計上了茶，就跟午哥說：“小東家，您怎麼今天才來呀，正好，您給瞧瞧，看哪做的不好，咱們好改進。”“別叫我東家，還叫午哥。東西我看了，做得還不錯。你跟我說說，這幹豆腐一天能剩多少？”“剩的不多，一天也就十多斤的樣，上午賣不出去，下午就都做成素雞便宜點賣了。”午哥一聽，這是沒什麼事呀，賣的挺好呀，那我巴巴的過來幹什麼。“那得，一會我還有別的事去辦，你忙你的去吧。”“那我還得去後邊看著，您有什麼吩咐盡管開口。”劉掌櫃又讓夥計拿盤水果過來，自己又鑽回後院去了。午哥把一碗茶水滋嘍、滋嘍喝完，也緩過乏了，招呼硯角走人。出門走不遠，胡同裏頭就有個鐵匠鋪子。午哥進去時候，店主王老頭在樹蔭底下正歇著呢。看午哥進門，就招呼：“午哥今天怎麼來啦，過來跟我喝點茶。”午哥也不見外，在王老頭邊上就坐下了，“茶就不喝了，剛喝完。麻煩您老給我做幾個鑷子。”說完就擱地上把圖畫出來。“差不多這麼大小就行，得用鋼料。”“不麻煩，賺錢麻煩什麼。這東西幹什麼用的？怪麼怪樣的。”“拔毛用的，口這地方一定得對齊，對嚴實，不然夾不住東西。”“放心，我親自幹，不讓那幾個笨蛋沾手。”午哥核計核計，又把爐子和炒菜的大勺畫地上，“你看這個能不能做，比煮茶的爐子大些，盡量薄點。用鐵料，別用銅。大勺也用鐵料。”王老頭瞧瞧，“好做，三尺高夠不夠？”午哥站起來比劃一下，“做矮點吧，到時候覺得矮了我就墊石頭，做高了我可就活不過來。”“行，可你來。”午哥又把皮帶扣畫下來，“這叫皮帶扣，代替褲腰帶的，就做成畫的這麼大就行，用銅料做吧，能好看點。”王老頭看看，沒看懂。“沒看明白，你跟我仔細說說。”午哥左右看看，撿了塊木板過來，跟王老頭講解褲帶頭什麼模樣，又找根布條子，比劃皮帶怎麼用。王老頭這才聽懂，說：“這皮帶好哇，比用布條子係可強多了。我全給你弄好。我自己也做一條行不行？”“行啊，這玩意能保住密麼，一眼就看明白，您隨意。”“好，三天吧，三天我就給你做好，皮帶我也給你配上，到時候你過來取。”“那可好，我到時候再來，拜拜您哪。”“哎，拜拜。”倆人兒牽著驢從鐵匠鋪出來，又到雜貨鋪買的紅糖、大粒鹽、花椒、大料、麥芽糖、堿之類的。到舅舅家開的藥鋪拿些香料，為啥說拿呢，人家不要錢唄。午哥這舅舅開的買賣可幹大了，主要是海貿。名下有十多艘海船，在泉州港呢。每次剩下些香料都拿到自己鋪子裏賣。手上還有個窯廠，燒瓷器往外國賣。舅舅一年賺多少錢，午哥是不知道，但豆腐鋪子那個鋪麵是舅舅給老娘的陪嫁，這個午哥是知道的。舅舅沒在藥鋪，不過掌櫃的都認識，午哥常來呀。午哥又挑了幾樣中藥，和香料卷成一包，扔到驢背上。午哥和掌櫃的聊了幾句，看人來人往的，也就告辭出來。出了鋪子，午哥核計一下，這就沒什麼事了，看天色也到中午了，找地方吃飯吧。正好前麵不遠胡同裏頭有個賣米線的攤子，把毛驢栓樹上，要盆水給它喝。倆人兒就坐著等米線。米線上的挺快，當然得快了，除了午哥和硯角就沒別的客人。米線量給的挺足，滿滿一碗，上麵鋪著香菜葉子。午哥先喝口湯，咂麼咂麼嘴，除了醬油味就剩下香菜味了，挑筷子米線吃，米線再煮時間短點就好的，這都快坨了。嘿，怪不得沒人麼，這手藝根本招不來回頭客嘛。