35％的雞蛋蛋白質和65％的馬鈴薯蛋白質混合食用，其生物價值高居各類食物的榜首，算是一個著名的例子。
要想達到素食與葷食的平衡，一忌集中吃肉，此舉勢必造成吸收率下降，而且一次攝入蛋白質過量還會加重腎髒負擔，影響維生素的攝入；二忌長期吃素。
人類所需蛋白質有兩大類：一類是完全蛋白質，包括人體必需氨基酸在內的所有氨基酸，奶類、肉禽蛋和魚蝦的蛋白質屬此類；另一類是不完全蛋白質，所含氨基酸數量不足，且缺乏某種人體必需氨基酸，植物蛋白即屬此類。所以長期吃素不但不能長壽，還會造成營養缺乏，引起貧血、免疫力下降、骨折、浮腫等疾病。
食物的粗細搭配
飲食原則應有粗有細（粗細糧搭配），長期吃精米、精麵，會導致B族維生素的缺乏，誘發疾病，因此要搭配吃些五穀雜糧，食物搭配多樣化，會使營養更全麵；但是並不意味著，吃太多雜糧多多益善，因為雜糧攝入太多會幹擾人體蛋白質和鐵、鋅、鈣的攝入，科學食用粗糧的方法是每周吃3~4次。
食物精細化似乎成為當今食品發展的一個總趨勢。出現這個現象的原因是，食品消費仍然處於口味消費階段，廣大消費者缺乏營養科學知識，往往以口味好不好、方便不方便作為選購食品的依據。
其實，精細化是食品消費的一大誤區。因為人體要健康，一方麵要不斷吸收有益的養料，另一方麵要不斷地消除有害的廢料，吐故納新，生生不息。而排除廢料，使胃腸道“清潔”，“粗食品”（或者叫做“多渣食品”）是最好的食用對象。
在“粗食品”中，粗成分叫做膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。由於人體的消化道內沒有消化膳食纖維的酶，所以對人體來說，是沒有直接營養價值的。但是，膳食纖維具有刺激胃腸蠕動、吸納毒素、清掃腸道、預防疾病等多種功能，是其他營養素所無法替代的。
長期偏食精細食品，會導致胃縮小，胃動力不足，消化力弱，尤其是兒童最為明顯。因此，出於健康考慮，要采取粗細搭配的原則，盡可能多吃一些富含膳食纖維的食品，如糙米、通粉、粗糧、雜糧、麥片以及多纖維蔬菜（胡蘿卜、扁豆、豇豆、青蒜、韭菜、竹筍等）。當然，同其他營養素一樣，膳食纖維攝入量也不應過多，否則會影響礦物質（特別是鈣、鐵）的吸收。
食物的海陸搭配
在我們的膳食中，要注意海陸搭配，即海產品與陸產品的搭配。有的家庭因為害怕吃畜類肉會使血脂升高，單純食用魚類和海鮮，其實這是不科學的。吃魚雖然可以滿足一天的蛋白質需求，但是魚類中的鐵、鋅等元素含量不足，長期單純食用可導致缺鐵和缺鋅。
從生態科學的觀點看，海洋和陸地是兩個差異極大的生態環境，因此，海洋生物與陸生生物體內所富含的物質大不相同，兩者之間在營養上互補性強，具有救偏補缺的特點。
最突出的是，陸生植物往往缺碘，而海洋植物則含碘甚豐。多數蔬菜100克鮮品中僅含50微克左右的碘，而海帶、紫菜中則分別高達1萬微克和4500微克。這裏需要特別介紹一下海帶。海帶是強堿性的食品，在現代社會，酸性食品（肉、魚等）占很大比重，吃海帶對健康特別重要。海帶含有親水膠體，能與人體內的重金屬結合，變成不溶性化合物而排出體外；海帶是鉀含量豐富（100克浸水後的海帶含鉀1651毫克）的食品，而人體內鉀與鈉的比例至少要保持3：2的水平。
我國居民食鹽（氯化鈉）攝入量偏高（相當於世界衛生組織建議量的2倍左右），不利於保持正常的血壓，而鉀則有助於排除多餘的鈉，有降低血壓、保護血管的作用。當然，由於海帶含砷較多，要浸泡、清洗後才可安全食用。
食物的冷熱搭配
根據各種食物對人體的作用及人體對各種食物的反應，中醫經過長期實踐和總結，將食物劃分為寒、熱、溫、涼、平五性。其實，簡而言之隻有三性，因為熱與溫，寒與涼，僅屬程度上的差別，可統稱為溫熱性和寒涼性；平性不寒不熱，不溫不涼，是一種中間性的食物。這樣，所有食物都不外乎這三性。
我們在吃東西時，要根據自己的體質，來選用適當食性的食物。選食原則是：“寒者熱之，熱者寒之，虛則補之，實則瀉之。”
一方麵是說，寒涼體質的人宜食溫熱性食物，溫熱體質的人宜食寒涼性食物，即“辨體施食”，冷熱搭配。因為人的體質也有寒、熱、溫、涼、平之分。這樣，可以調整人體陰陽平衡（寒屬陰，熱屬陽），達到維護人體健康的效果。