3．涼拌菠菜
原料：菠菜2斤，洗淨後，切段.用爐子上沸水焯一下，待用。作料：食鹽，味精少許，蒜粉，香油。做法：一起攪拌均勻.最後可以放點琥珀花生仁.可以上桌啦。
優點：省時省事，營養豐富、爽口，是夏天的可口涼菜。
4．蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。製作：將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥；將萵苣放人鹽中拌勻，醃出水後，瀝去餘汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。
上麵介紹了瓜果和涼菜，最後該介紹幾道夏季適合吃的熱菜了。在夏季一味地吃涼拌食物是不健康的，日常生活還應該以熱菜為主，這樣才有利於保養體內的陽氣。最適合夏季吃的熱菜有：
1．雞油黃瓜煲
原料：取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精製植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
做法：先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾後轉溫火燜一燜，燜酥後改旺火燒滾，淋濕澱粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。本品特點為色澤多樣，口味肥鮮，溫中益氣，補精添髓，清熱利尿。
2．雞腿菇鹹肉
原材料：雞腿菇100克、鹹豬肉100克、薑10克、蔥10克。調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。
製作過程：雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（醃鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗幹淨、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、醃3小時後可用）。薑切片、蔥切長段；燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用；鍋內加油少許，下薑片、鹹豬肉煸炒至幹香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。