一、蛋殼粉的加工蛋殼中含有豐富的無機鹽類和少量的有機物質，可把它製成蛋殼粉進行綜合利用。
蛋殼粉加工的工藝流程是把打蛋車間的蛋殼即時收集，於溫度為100～130℃的烘幹室內烘製25～30min，烘幹過程中翻動數次加速幹燥，然後挑除雜質，用磨粉機或擊碎機使呈粉狀，再用孔徑1mm的篩子過篩，得蛋殼粉。
隨著現代工程技術的發展，超微粉碎技術的應用，將蛋殼粉製備成蛋殼超細粉體。我國目前對超細粉體的定義範圍為粒徑100%小於30μm的粉體稱為超細粉體。超細粉體又分為微米級、亞微米級和納米級粉體。微米和亞微米的材料由於其表麵積的增大，表麵能大，表麵與界麵性質發生很大變化。因此當藥品、食品、營養品及代糖品經超細化到微米級時易被人體或皮膚吸收，大大增加了功效。
超細粉體製備主要有化學法及機械粉碎法兩種。化學合成法能夠得到微米級、亞微米級甚至納米級的粉體，但產量低，加工成本高、應用範圍窄；機械粉碎法成本低，產量大，是製備超微粉體的主要手段。目前國內在超細粉碎方麵所使用的方法，主要是機械粉碎法。采用的設備主要還是球磨機、振動磨以及為數不多的氣流粉碎機等。
（一）加工工藝
1.工藝流程
2.工藝要點
（1）蛋殼收集將蛋廠加工蛋製品或糕點廠使用鮮蛋所廢棄的蛋殼收集起來，放於專門堆放蛋殼的庫房裏。
（2）蛋殼烘幹蛋殼烘幹可用兩種方法，一為加熱烘幹法，二為自然曬幹法。
①加熱烘幹法。蛋殼烘幹是在烘幹房裏進行的。烘幹房為一密閉室，內設加熱設備，房頂設有出氣孔一兩個。蛋殼放在烘幹房裏的木架上，將室內加溫到一定的溫度(80～100℃)，蛋殼水分被熱所蒸發，而使蛋殼烘幹。烘幹房溫度上升達100℃左右，持續2h以上，蛋殼水分蒸發，蛋殼便成幹燥狀態。
②自然曬幹法。如果沒有烘幹房，也可采用日光曬幹法。即將蛋殼平鋪在稍有傾斜度的水泥地麵上，借太陽熱蒸發蛋殼水分。為使蛋殼水分容易蒸發，蛋殼不宜鋪得太厚，約3.3cm厚即可。在攤開後，不宜翻動，使蛋殼裏的水分自然流出，其表麵的水分借陽光熱蒸發後，再進行翻堆，這樣蛋殼水分容易蒸發。
（3）去雜質蛋殼幹燥後便送至揀雜質室揀除雜質。蛋殼因堆存不當，往往有夾雜物存在，如竹片、木片、小鐵片、鐵釘和鐵絲等，在蛋殼加工成粉末之前必須揀出。
（4）製粉幹燥的蛋殼，揀去夾雜物後即可進行製粉。由於使用工具不同，可分為電動磨粉法和蛋殼擊碎法兩種。
①電動磨粉法：主要是使用電動磨粉器把幹燥的蛋殼磨碎。進行操作時，將幹燥蛋殼不斷地由上層磨孔送入鋼磨內，啟動電機，鋼磨轉動，轉速400～800r/min，蛋殼經過磨碎，便成細粉末狀。磨出的蛋殼粉由輸粉帶送入貯粉室。
②蛋殼擊碎法：主要使用蛋殼擊碎器，將幹燥的蛋殼擊碎成粉末狀。操作時將幹燥的蛋殼放入臼內，啟動電機帶動擊槌上下擊動，蛋殼借槌的擊動力量被擊碎成為粉末狀。
（5）過篩磨碎或擊碎成粉狀的蛋殼粉粗細不均勻，因此必須過篩。一般用篩粉器進行過篩。蛋殼粉經過篩後，篩下的便是粗細均勻的蛋殼粉，留在篩上較粗的蛋殼粉可再送至磨粉器或擊碎器裏加工。
（6）包裝製成的蛋殼粉應進行包裝。包裝材料可用雙層牛皮紙袋或塑料包裝袋，每袋可分為10kg、5kg等幾種規格。裝足斤兩的成品密封袋口、加印商標，貯存於幹燥的倉庫裏，待運出廠。
（二）蛋殼粉的質量標準與檢驗方法
蛋殼粉的質量標準執行：NY/T 754-2003《綠色食品 蛋與蛋製品》。
經以上方法加工的蛋殼粉，大部分的無機成分和有機成分均未損失。另外，經測定還含有氨基酸。因此認為蛋殼粉是良好的飼料添加劑。
蛋殼粉添加的飼料中，主要參考GB 13078—2001《飼料衛生標準》。
（三）蛋殼粉的應用舉例
1.作飼料添加劑
蛋殼粉中富含Ca、Fe、Mg等多種礦物質，可直接用作畜禽飼料，是優良的鈣質飼料添加劑。常用的配方如下：蛋殼粉100kg；MgSO4 100g；MnSO4 90g；FeSO4 80g；KI 20g；NaCl 100g；土黴素500g；複合維生素100IU；賴氨酸500g。
2.加工去汙粉
用蛋殼粉2.5kg、堿粉0.5kg，充分混合後過篩，除去粗粒和夾雜物，便成去汙粉。
除了以上應用以外，蛋殼粉還可與動物廢血混合攪拌均勻，陰幹粉碎即成花卉和蔬菜育苗的優良肥料。可製成熔塊瓷料，使製品具有較高的半透明度。國外用蛋殼粉和成了淡紫紅色的色料和天然型不含任何有毒成分的防黴劑，還可精製成藥用CaCO3。食用蛋殼粉可以被認為是人類營養補充的一個優質鈣源。
二、蛋殼製備有機鈣
由於蛋殼中含有大量的鈣化物，因而將蛋殼與多種有機酸進行反應，從而製得多種有機酸鈣，達到提高雞蛋殼附加值的目的。據報道，可溶性的有機酸鈣能夠較好地被人們所吸收利用，促進機體的新陳代謝。將蛋殼經過有機酸處理，使蛋殼中的不溶性的碳酸鈣轉變成為可溶性的有機酸鈣，作為人體的鈣製品的強化劑，丙酸鈣也是一種食品防腐劑。這樣不僅能夠增加蛋殼經濟價值，而且能夠減少資源的浪費，增加社會財富。
（一）加工工藝
1.工藝流程
2.工藝要點
（1）清洗消毒蛋殼經洗滌後，蛋殼上絕大部分汙染物及細菌被除掉，但仍有少量細菌尤其是腸道致病菌存在，需對蛋殼進行消毒處理，使蛋殼上的細菌數降到最低限度。一般蛋殼的消毒方法有漂白粉溶液消毒法、高錳酸鉀溶液浸泡法、磷酸作為抗菌劑處理法以及過氧化物酶催化消毒法等。
（2）殼膜分離蛋殼和殼膜之間的結合實質是在石灰質和角蛋白之間。酸、堿、酶的作用可使石灰質和角蛋白發生變化，降低其結合力，在機械攪拌下，殼膜可得到較好的分離。