我國是世界上養禽最多的國家，產蛋量已連續20年雄居世界之首，每年禽蛋產量占世界禽蛋總產量的43%以上，禽蛋的消費和人均占有量超過了世界平均水平，由此而帶來的禽蛋副產物的加工利用也成為了目前研究的熱點。
我國有豐富的禽蛋資源，但其副產物加工利用的廠家卻微乎其微，其開發研究的整體能力也很薄弱。時至今日，仍然是小規模的手工生產或某些教學、科研單位的試驗性生產，沒有形成生產規模，市麵上也很少見到相關產品的銷售。現在主要是養殖業少量利用禽蛋副產物作飼料添加劑，中醫藥行業利用蛋殼等製作“鳳凰衣”，其次是養花人少量用作化肥而已。綜合利用禽蛋副產物等所含的各種成分進行現代化工業生產，開發飼用、食用、醫用、化妝用品等，其經濟效益將幾十倍，甚至幾百倍的提高，這對畜牧業、食品業、輕工業等都有著巨大的促進作用。
一、禽蛋副產物綜合利用的意義
1980年中國蛋類在世界上所占份額隻為9.07%，到1995年為42.85%，15年間增加了33.78個百分點。1980年以後，蛋類總產量發展速度最快的是中國，此期世界蛋類年平均增長速度是2.39%，中國是13.32%。1980年蛋類產量最高的國家是美國（413萬t），中國的年產量隻是美國的62.23%，1985年中國一躍超過美國，1995年的產量是美國的3.85倍。2003年我國禽蛋產量為2560.7萬t，人均占有量達19.5kg。按蛋殼占蛋重的12%計算，中國每年生產出300多萬噸蛋殼，主要由大量消費雞蛋的食品加工廠、糕點廠、孵化場、酒家、飯店、賓館、飲食店、招待所、機關、企業食堂等單位成批地拋入垃圾堆，這不僅對環境造成汙染，也是資源的浪費。因為這些蛋殼會很快腐敗變質，滋生細菌，特別在夏季，蚊蠅成群、奇臭難聞。若將蛋殼收集起來，進行綜合利用，既增加了經濟效益，又避免了對環境的汙染，這項工作很值得重視。加大對蛋殼資源的開發力度，具有巨大的市場前景及利潤空間。
蛋殼中的鈣90%以上是CaCO3，即無機沉澱鈣，在體內不易被消化吸收，也不能直接用於食品、飼料生產中，因此絕大多數的蛋殼被廢棄。如何利用蛋殼資源，我國一直未能開展深入的研究。根據CaCO3的物理性狀及其化學性質，首先將CaCO3鍛燒成CaO，加水生成Ca（OH）2，然後與檸檬酸進行中和反應，生成中性的檸檬酸鈣，使其中的無機鈣轉化為有機鈣，可廣泛作為食品、飼料中的鈣營養強化劑和食品螯合劑，易於被吸收和利用。
二、禽蛋副產物綜合利用的現狀
在蛋殼開發利用方麵，發達國家在技術上領先一步，美國科學家將蛋殼和殼膜完全分離後把蛋殼用於營養製造業、製藥業和化工業等方麵，而日本則利用蛋殼製作的蛋殼粉補鈣，吸收率大於普通鈣源。在我國申請的專利(公開號CN1077118A)用禽蛋殼經電解、真空高溫下抽取生物活性鈣素，用作食品強化劑；專利(公開號CNI111514A)用殼內膜提取蛋膜素，應用於化妝品之中，這些物質均具有廣泛而特殊的用途，價值都很高。
（一）蛋殼在畜牧業上的應用
1.製蛋殼粉或加工複合飼料
蛋殼幹燥製成粉是畜禽補鈣的好飼料，將蛋殼粉100kg加ZnSO4 200g、MnSO4 150g、CuSO4 150g、FeSO4 150g、KI 50g、NaCl 200g、土黴素100g，混勻製成蛋殼粉飼料，可作為畜禽微量元素添加劑應用，每天喂給畜禽25～50g，可提高畜禽的免疫力，促進畜禽健康成長。