豬蹄、角是肉聯廠的廢物，也是一種永不枯竭的動物蛋白資源。長期以來，被當作垃圾白白扔掉，造成了動物蛋白的極大浪費。通過對其性質、組成的深入分析，結合現有的化工及生物技術，目前已作為一種重要的化工原料用來生產各種氨基酸。
一、角、蹄的化學組成和性質
角、蹄皆為皮膚的附屬物，含角蛋白高(55%～87%)是它的特點，因而又稱其為含角蛋白原料。角蛋白組成中含硫量高(2%～7%)，使角蛋白具有極高的穩定性、機械強度和彈性。
二、角、蹄提取氨基酸
從畜禽角、蹄中可以提取L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-穀氨酸、L-精氨酸、L-酪氨酸等。L-胱氨酸、L-精氨酸的提取技術在前麵已經介紹過，因此，這裏重點介紹L-亮氨酸、L-穀氨酸、L-酪氨酸的生產技術。
（一）產品特點
L-亮氨酸、L-穀氨酸、L-酪氨酸均為無色晶體，難溶於水及乙醇、乙醚等有機溶劑，易溶於酸、堿溶液。三種氨基酸的熔點分別為337℃、249℃、344℃，具有兩性和等電點及氨基酸所具有的化學通性。在醫學、食品、飼料等行業有廣泛的應用。
（二）角、蹄提取氨基酸技術
1.工藝流程
提取L-亮氨酸、L-穀氨酸、L-酪氨酸產品，加工工藝流程如下。
第一步：
第二步：
第三步：
第四步：
2.工藝要點（以酪氨酸為例）
（1）將畜禽的角、蹄除雜洗淨，晾幹，粉碎後使用。
（2）將處理好的原料投入酸解缸中，加入3倍量的10mol／L HCl，用油浴加熱至116～117℃，保溫攪拌水解10h，趁熱過濾。
（3）攪拌下用0.3g/mL NaOH將濾液中和至pH為4.8，靜置6h，過濾、抽幹，得粗品A。
（4）將粗品A溶於2mol／L HCl中，調pH為1.0，用水浴加熱至80℃，加入粗品量的8%的活性炭，攪拌升溫至90℃，保溫攪拌30min，趁熱過濾，將濾液保溫至80～90℃，攪拌下加入0.3g/mL NaOH中和至pH為4.8，靜置36h，過濾、抽幹，得粗品B。
（5）將粗品B的母液，於室溫下加入少量酪氨酸晶種，靜置24h、過濾。濾液用水浴加熱至80℃，減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，加入少量晶種，靜置24h，過濾。
（6）合並兩次濾液，抽幹，於60℃真空幹燥，幹燥後的固形物用濃HCl溶解，攪拌下加入20g/L NaOH中和至pH為4.8，用水浴加熱至90℃，保溫攪拌30min，趁熱過濾，濾液冷卻至室溫，加入少量晶種，靜置24h，過濾、抽幹，得粗品C。
（7）將粗品C用濃HCl溶解，水浴加熱，攪拌下加入40g/L NaOH調pH為3.0，升溫至90℃，保溫攪拌30min，趁熱過濾，將濾液冷卻至室溫，加入少量晶種，靜置24h，過濾、抽幹，得粗品D。
（8）將粗品D再用0.3g/mL NaOH溶解，同時調pH為12.0，用水浴加熱至95℃，攪拌下加入1mol／L HCl中和，使pH為8.0，趁熱過濾，將濾液冷卻到室溫，加入少量晶種，靜置24h，過濾、抽幹。得粗品E。
（9）將粗品E用1mol／L HCl溶解，同時調pH為3.0，用水浴加熱至70～80℃，攪拌下加入總液量5%的活性炭，升溫至90℃，保溫攪拌30min，趁熱過濾，將濾液冷卻至室溫，加入少量晶種，靜置24h，過濾、抽幹，於70～80℃真空幹燥，得L-酪氨酸精品。
其他幾種氨基酸的精製工藝要點與L-酪氨酸精品工藝類似。
（三）酪氨酸的質量標準及檢驗方法
1.酪氨酸的質量標準
酪氨酸的質量符合AJI97，具體指標。
2.酪氨酸的檢驗方法
酪氨酸的檢測方法參考《中國藥典》2005年版第831頁。