2.工藝流程
3.工藝要點
（1）原料處理將生豬皮放於冷水中浸泡3～5d，然後撈出，刮淨油脂、汙物。煮熟後再冷水浸泡約3d，再刮一次油脂，然後將豬皮切絲。
（2）油炸將油溫升至200℃，放入皮絲炸2min，當皮絲呈薑黃色時出鍋。
（3）堿水泡放在冷水中，加入適量的Na2CO3，浸泡1h。
（4）煮製加熱至沸後撈出，反複兩次，除淨油汙，控幹水分。
（5）拌料油炒拌入調味料，用食用油炒製後即為成品。
（二）豬皮用於製作人造海參
1.產品特點
豬皮是膠原蛋白的良好來源，其特有的三維結構決定了膠原蛋白具有很好的彈性以及吸收、保持水分的能力，因而能使人體肌膚飽滿。盡管它與人們推崇的海參成分相似，也主要由膠原蛋白構成，但豬皮的口感是不受人們歡迎的，故可將豬皮製成人造海參，使其質地、口感均達到海參水平。
2.工藝流程
（1）膠原粉製備
得到的膠原粉成分為：粗蛋白81%，脂肪6%，灰分2.5%。
（2）人造海參的製造取上述製得的膠原粉1份加入4倍冷水浸泡2h加入6倍溫水在人造海參模子中澆注成型整形低溫冷凍幹燥人造海參成品。
（三）水晶肴肉
1.產品特點
在北方傳統產品的基礎上，采用新型工藝，選用優質豬腱肉和豬皮生產的，肉色紅潤、香氣濃鬱、甜香可口、外皮潔白的肉製品。水晶肴肉含有豐富的膠原蛋白，營養價值較高，脂肪含量低，可稱為健康食品。
2.工藝流程
3.工藝要點
（1）原料整理選用經衛生檢疫合格的鮮豬後腿肉，修去肥膘、筋膜、血管、碎骨等雜物，切割成1～1.5kg重的肉塊。
（2）鹽水注射將醃製劑配成8～10℃的鹽水，注射量約20%。
（3）滾揉在4℃左右，滾揉20min，停機40min，循環數次，共24h。
（4）裝模在模具中鋪上刮淨、已煮至半透明的豬皮，加入肉塊，加蓋。
（5）蒸煮蒸煮溫度80℃，3.5～4h。取出後修整，即為成品。
（四）豬皮生產水晶腸
1.產品特點
水晶腸晶瑩透明，內部的豬皮條、火腿塊、肉丁等清晰可見，口感滑潤，富於彈性，是消費者喜愛的肉製品之一。其類似產品如水晶香腸等亦很受消費者歡迎。
2.工藝流程
3.工藝要點
（1）原料處理將豬皮刮去油汙、洗淨，切成約1cm寬、6cm長的條狀。
（2）煮製、配料投入沸水鍋中煮1h，加入調味料、肉條、火腿條等，攪勻。
（3）灌腸、封口待冷至45℃以下時，灌入塑料腸衣中，封口。
（4）水煮、冷卻再將灌好的腸投入沸水中，加熱30min，取出後於4℃左右冷卻，待凝固後即為成品。
4.質量標準和檢測方法
執行SB 10251—2000《火腿腸（高溫蒸煮腸）》標準。
（1）質量標準
①感官要求。
②理化指標。
③細菌指標：菌落總數、大腸菌群及致病菌應符合GB 2726—2005《熟肉製品衛生標準》。
（2）檢驗方法
①水分：按GB/T 9695.15—2008 《肉與肉製品水分含量測定》方法操作。
②蛋白質：按GB/T 14771—1993 《食品中蛋白質的測定方法》方法操作。
③脂肪：按GB/T 9695.7—2008《肉與肉製品總脂肪含量測定》方法操作。
④澱粉：按GB/T 9695.14—2008《肉製品澱粉含量測定》方法操作。
⑤食鹽：按GB/T 9695.8—2008《肉與肉製品氯化物含量測定》方法操作。
⑥亞硝酸鈉：按GB/T 5009.33—2008《食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》方法操作。
⑦菌落總數：按 GB/T 4789.2—2008《食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》方法操作。
⑧ 大腸菌群：按GB/T 4789.39—2008《食品衛生微生物學檢驗糞大腸菌群計數》方法操作。
⑨ 致病菌：按GB/T 4789.40—2008《食品衛生微生物學檢驗阪崎腸杆菌檢驗》、GB/T 4789.5—2003《食品衛生微生物學檢驗誌賀氏菌檢驗》、 GB/T 4789.10—2008《食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》和GB/T 4789.11—2003《食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗規定的方法測定》方法操作。