緊了就說明拌得太過了，那樣吃起來太Q彈；而散了則完全沒法下咽。
譚麒點點頭，“真搞不懂是哪個點名要吃淮揚菜，我本來是盡量不做的。”
做好第一道菜，第二道也可以開始了。
譚麒想了想，“要不你們先出去一會兒？”
文思豆腐並不難做，關鍵是刀工。但他的刀法實在太獨特了，真的不想讓別人看到。
“怎麼可能呢！”金阿寶第一個不同意，“這過程本身就是一場視覺盛宴，錯過太可惜了！”
金惠琳也顯得特別激動，“對啊老板，你的刀功還沒露過一手呢，我在網上看過，能把豆腐切得比頭發絲還細！”
“真是難以置信。”王阿姨同樣充滿好奇。
要是親眼看見的話，她回去肯定也得練練試試看。
見大家都決心留下來觀看，譚麒無奈地腳趾扣地，揮手示意，“都往後退點兒。”
金阿寶愣住了，做個菜還要觀眾往後退？
盡管不解，他們還是各自退了一步。
“再退一點。”
金惠琳又往後挪了挪，“老板你在幹嘛啊，再退就要出門了！”
譚麒淡淡一笑，不退的話到時候別怪我！
他選了把陶瓷刀，因為鋼刀太快反而會破壞效果。
金阿寶依舊站在兩米外，興趣盎然地望著。
譚麒參照之前的步驟，先把豆腐修剪成方正形狀，找準中間的位置，準備好了下手。
拿起薄刀，重心下沉，仿佛握匕首一般，深吸一口氣，大喊一聲——
手臂猛地揮出。
整個過程不過幾秒，現場三人被驚呆了。
金阿寶已經下意識地躲到了門後。“難怪譚總讓我們退，這簡直嚇人啊……隻是為了切個豆腐有必要這麼誇張？”
難道隻是為了裝酷？
金阿寶不明白，直接順著切下去就好了啊。
金惠琳更是一臉震驚。
眼前的那塊嫩豆腐好像沒有絲毫變化。
可譚麒輕鬆一分為二，剛才那刀竟然如此精準。
正當她們疑惑時，隻見譚麒再次蹲馬步，右手握住薄刀深呼吸。
砰砰砰！伴隨著響亮的聲音，水滴從菜板上飛濺而出。
譚麒左手繼續淋水，重複動作，對著豆腐一陣亂剁。
金惠琳不敢相信眼前光滑的豆腐變成了渣。
這就是所謂的高級刀工？
看起來就像一堆碎渣！
但是當那堆碎片落入水中，奇跡發生了——
它們像花瓣一樣舒展開來，在水裏遊動，十分漂亮。
譚麒沒說什麼，緊接著處理了木耳、胡蘿卜還有青菜葉，全都切成跟發絲一樣的細絲，放到漏網中過濾。
“簡直太厲害了，真是太厲害了！”
金惠琳說：“你能不能換一句？”
金阿寶拍著手，“現在真是找不到詞來形容這場景了。譚老板的刀工，在全國也是獨一份的！”
譚麒哼了一聲。
他的刀法可能是獨一無二的，但在真正的刀工上，他還知道自己差得很遠。