雖然文思豆腐這道菜的刀工確實很難，但由於隻是切，而譚麒的【精準切割】技巧剛好符合這一點。
要是換成需要雕刻技術的菜式，他就無能為力了。
其實，這也是有點取巧，自己有多少本事，他自己心裏有數。
把笊籬裏的菜絲焯水，放一邊備用。
接著用生粉調了一碗芡水，“這道菜勾芡需要用生粉，這樣的湯汁透明又亮。”
剛才過濾好的雞湯重新回鍋，小火加熱到快要沸騰的狀態，然後倒入四分之一的芡汁，不停用勺子攪拌。
“勾芡得多次加，這才是做這道菜的關鍵。”
這個步驟連譚麒自己也很小心地進行著。
勾好的湯汁要達到這樣的效果：豆腐絲和蔬菜絲放進去後，能在湯中懸浮。
如果芡汁太稀，絲會沉底；芡汁太稠，絲就會黏成一團或浮在表麵下不去。
那樣子就不好看了。
倒了兩次芡汁，鍋內的雞湯看上去沒什麼變化，但譚麒知道，剛剛好！
他立刻把焯過水的蔬菜絲和泡在水中的豆腐絲全部放進鍋裏。
過程中，雞湯一直沒有沸騰過！
“用勺子底部這麼旋轉幾下！一定要用底部，否則會攪爛的。”
勺子底部不斷在湯麵上旋轉，食材細絲跟著旋轉，原本纏在一起的絲開始變得有條理了！
漸漸形成了圈圈紋路，白色夾雜紅色，紅色裏帶點黑色，還有一些綠色點綴，非常好看！
等裏麵的絲徹底分散開後，譚麒指著金惠琳，“拿個透明玻璃碗來。”
這道菜要用透明碗裝，可以看到裏麵的細節。
每一根絲都漂浮在湯裏，從底部到表麵層層分離，互不幹擾。
金惠琳和王阿姨看著這盤文思豆腐，喉嚨不自覺地動了一下。
如果吃一口，可以想象熱湯滑進食道進入胃裏的感覺，整個人都會暖洋洋的！
而那些豆腐絲都不需要咀嚼，輕輕一抿就會化在嘴裏。
至於那些少量的蔬菜絲，咬下去的時候一定能散發出獨特的香氣。
天哪！
真想吃啊！
金惠琳扳著指頭算了算，“這一塊嫩豆腐才五塊錢，做成一碗湯就賣幾百，嘖！”
金阿寶笑了，“你看看譚老板做這道菜花了多大的勁，那個刀工不是一般人能做到的吧？再說那鍋雞湯，熬一下午也不一定能出來。這樣算下來，二三百元真的不貴。”
如今最值錢的是什麼？
當然是人力成本最高了！
尤其是這種稀缺的技藝，多少錢都是值得的，有人願意花這個錢去體驗，有人則覺得不劃算。
隻能說不同人有不同的需求。
“我反正是不會吃的。”王阿姨嘴上說著違心的話，“除非有人請客。”
四個人在廚房裏有一句沒一句地聊天，等著客人來用餐。
另一邊，張毅吃完自己那份炒雞和雞蛋，滿意地離開了熊貓餐廳。
這時候挺好，賬已經結清，吃過飯就可以直接走了。
下電梯時，他碰上一對情侶走進去，也沒多想。